名古屋純素與素食餐廳：2026年7月比對官方資料查證的十二家

在你往下讀之前，我想先老實說：名古屋不是一座純素之都。這座城市最出名的料理，是建立在豬肉、鰻魚、雞肉與魚高湯之上的，而這裡專門的純素餐廳數量，跟東京或京都完全不能比。但「不多」不等於「沒有」。以下是十二家店，每一家都在2026年7月27–28日比對官方資料查證過——地址、營業時間、公休日、價格，以及幾乎每個旅客都會踩到的那個問題：高湯怎麼辦。查不到的地方，我們就直說查不到。

最後更新：2026年8月（所有餐廳的營業狀態於2026年7月27–28日查證）｜作者：Yuu（在名古屋出生、住了35年）

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目錄

1. 為什麼你需要一份標了查證日期的清單
2. 日本最大的陷阱：高湯
3. 純素版的名古屋美食：純素味噌煮烏龍
4. 依區域看：查證過的十二家餐廳
5. 名古屋哪幾區對飲食需求最好應付？
6. 身為素食者，吃得到傳統日本料理嗎？（精進料理）
7. 在吉卜力公園與日本樂高樂園吃飯
8. 中部國際機場：只用日文公布的資訊
9. 高山與白川鄉一日遊怎麼吃
10. 買食品：怎麼看懂日本的標示
11. 快速對照：各種飲食型態在名古屋能吃什麼、不能吃什麼
12. 有飲食限制時的外食實用技巧
13. 怎麼用日文問食材
14. 常見問題
15. 關於作者
16. 延伸閱讀

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為什麼你需要一份標了查證日期的清單

我們保證的事。這十二家都在2026年7月27–28日確認仍在營業，依據的是餐廳本身或營運公司的官方網站、官方社群帳號，以及——對於沒有官網的店家——日本的美食入口網站（Tabelog、Gurunavi、Hitosara）。地址、營業時間與公休日也是在同一時間取得的。

我們無法保證的事。在你讀到這篇的當天，這些資訊是否仍然成立。這正是為什麼底下每一筆都附上餐廳自己的頁面連結。出發前先打開它。

其中三家已經不在了

這三家都出現在多個彙整網站上，地址一樣、營業時間也一樣。好幾個網站寫著同樣的資訊，並不能證明一家店還開著——彙整文章彼此互抄，同一筆過期資料就這樣一路擴散下去。

我們的把握程度分兩級揭露

• 官方查證（九家）——店名、地址、營業時間與公休日，全都在餐廳本身、營運公司，或所在設施的官方網站上得到確認。
• 沒有官方網站的小型獨立店（三家）——Shunsai Cafe Oteate（旬菜カフェ おてあて）、Karnataka（南インド家庭料理 カルナータカー）與 Spice Express（スパイスエクスプレス）。多個美食入口網站的資料彼此一致，我們也確認它們仍在營業，但無法取得業者自己發布的第一手資訊。在日本，個人經營的小店沒有網站是再正常不過的事，跟餐點好不好完全無關。

清真資訊在另一篇

這篇談的是素食與純素。清真與穆斯林友善的資訊——逐店的認證、酒精、豬肉與祈禱室——是另一個問題，需要另一套證據，也有自己的專篇：我們的名古屋清真美食指南。如果你是混合需求的同行團體，兩篇都要看；兩者真正重疊的地方，只有那些同時能對應兩種飲食的餐廳（Yamamotoya Okute 是最清楚的例子）。

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日本最大的陷阱：高湯

大多數看起來只有蔬菜的日本料理，底子都是魚高湯。

高湯（出汁／dashi）是撐起日本料理的湯底，最常見的形式是柴魚高湯——用乾燥煙燻的鰹魚削片熬成的魚高湯。它出現在味噌湯裡；在蕎麥麵、烏龍麵與棊子麵的湯頭裡；在燉煮料理裡（包括燉蔬菜）；在涼拌菠菜裡；在茶碗蒸裡；在天婦羅的沾醬裡。點一份「燉蔬菜」，那鍋煮汁通常是用魚熬的。

為什麼餐廳會告訴你這對素食者沒問題。這不是欺騙，而是文化框架上真實的落差。對日本餐廳來說，高湯是調味料，不是食材。當有人告訴你「裡面沒有肉也沒有魚」，他們通常的意思是「裡面沒有肉塊，也沒有魚塊」。

這篇指南遵守的規則。只有當業者或其營運公司在自己的網站或官方社群上明講「不使用動物性原料」，或明講某道菜是純素時，我們才會寫「沒有柴魚高湯」。底下每一筆的「高湯」欄位寫的，就是我們能從官方確認到的全部——不是推測。

除了高湯以外的三個陷阱

• 酥油（印度與尼泊爾料理）——素食菜色裡非常常出現酥油（ghee），也就是澄清奶油。素食者沒問題；純素者不行。
• 「蛋」與「奶」在不同地方意思不一樣——印度的素食者通常吃乳製品，但不吃蛋。英語世界說的「vegetarian」則多半包含蛋。同一個詞，描述的是兩種不同的飲食。
• 雞高湯與豬骨高湯（中華料理）——在中式料理裡，高湯問題換成了雞骨與豬骨湯。就連一盤單純的清炒時蔬，通常也是用雞高湯調味的。

為什麼那些著名的在地料理行不通

名古屋比東京或京都更難應付，有一個結構性的原因：這座城市引以為傲的在地料理——名古屋美食——是建立在肉、魚與柴魚高湯之上的。以下是老實的逐道拆解，讓你清楚知道自己要繞開什麼。

• 味噌炸豬排是裹粉油炸的豬排。
• 鰻魚三吃是燒烤的淡水鰻魚；醬汁與高湯都是魚做的。
• 炸雞翅是油炸的雞翅。
• 味噌煮烏龍看起來像是泡在味噌裡的麵，但湯頭幾乎一定含柴魚高湯，而且常常還有雞，配料也經常是一顆蛋。（唯一經過查證的例外就在上面那一節。）
• 棊子麵——以及一般的蕎麥麵與烏龍麵——通常是泡在柴魚高湯湯頭裡上桌的。這是全日本最常見、藏得最深的非素食成分。
• 台灣拉麵與名古屋台灣拌麵這兩道名古屋發明的料理，底子都是豬與雞，上面還鋪著豬絞肉。想知道這兩道到底是什麼，可以看我們的名古屋拉麵指南——正是為了讓你知道該避開什麼。

實際的結論不是「去找素食版的鰻魚三吃」，而是：靠向那些本來就會做無動物性料理的菜系——印度、尼泊爾、中東、專門的植物性廚房，以及精進料理——並且把名古屋美食當成欣賞的對象，而不是你每天的正餐。想知道在地人到底都吃些什麼，請看我們的名古屋美食指南。

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純素版的名古屋美食：純素味噌煮烏龍

在日本各地的鄉土料理當中，名古屋美食對素食者與純素者大概是最不留情的一種。味噌炸豬排是豬肉、鰻魚三吃是鰻魚、炸雞翅是雞肉、台灣拉麵是豬與雞，棊子麵則建立在柴魚高湯上。在這一整片當中，有一個選項是我們能好好查證的。

味噌煮烏龍 山本屋 大久手店（味噌煮込みうどん 山本屋 大久手店／大久手山本屋）

一家味噌煮烏龍的老字號專門店——這是名古屋的在地料理，把烏龍麵放進紅味噌湯頭裡燉煮——提供用豆皮（yuba）做的純素版本。

證據。名古屋官方觀光網站 Nagoya Concierge 把這家店列為可對應穆斯林、素食與純素客人的餐廳 ［來源］。它的 Tabelog 頁面也明白寫著有「純素、素食菜單」與「穆斯林菜單」 ［來源］。業界媒體報導，純素選項是在2019年12月推出的 ［來源］。

高湯怎麼處理。業界媒體報導，常規菜單使用柴魚高湯，而純素菜單用的是另一種湯底 ［來源］。不過，我們無法從第一手資料確認那個替代湯底到底是什麼。點餐時請直接問。

出發前一定要知道的三件事

1. 名古屋有三家「山本屋」，而且是不同公司。山本屋本店與山本屋総本家是各自獨立、同樣賣味噌煮烏龍的公司，而我們能查證到有純素選項的，只有由「有限会社山本屋」經營的大久手店。請用地址（千種區大久手5-9-2）與車站（吹上）來辨認 ［來源］。

2. 餐廳自己的網站沒有提到純素餐點。這看起來不像是「印在菜單上」，比較像是「點餐時開口要純素菜單」，所以我們強烈建議先打電話說你要去。

3. 如果你對蕎麥過敏：麵條的手粉用的是蕎麥粉 ［來源］。店裡也有100%日本米製的無麩質麵條（加200日圓），但業界媒體明確指出小麥麵條是在同一個廚房處理的，因此有交叉污染的風險 ［來源］。

我們找不到的東西

我們找不到名古屋有任何一家餐廳提供純素版的味噌炸豬排、台灣拉麵或鰻魚三吃。英文指南聲稱日本樂高樂園有純素味噌豬排，但在日本樂高樂園官方的素食與純素菜單頁面上，任何地方都找不到味噌炸豬排 ［來源］。純素拉麵倒是真的存在：全店純素的餐廳 Miho’s Kitchen Grains 官方宣告週日是它的「拉麵日」 ［來源］。

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依區域看：查證過的十二家餐廳

這些分類是什麼意思。全店純素（全素）＝業者對外宣稱完全不使用動物性產品。有純素菜單＝一般餐廳，但備有純素選項。素食友善＝有明確定義的素食菜單（是不是純素則是另一個問題）。有蔬食選項＝不是專門店，但有不含肉與魚的菜色。

名古屋站一帶

ERICK SOUTH KITTE Nagoya——深夜的安全網

官網寫明料理以素食為中心，招牌是「meals」（以蔬菜與豆類為主的一盤式套餐）與素食咖哩 ［來源］。從11:00一路營業到23:00、只有元旦公休，當這份清單上其他店都關門時，它就是你的退路。純素者要注意：官網只說料理以素食為中心，並沒有說排除乳製品與酥油。

Miho’s Kitchen Grains——全店純素，而且週日是拉麵日

官網寫明廚房不使用蛋、不使用乳製品、不使用白砂糖、不使用動物性原料，也不使用添加物 ［來源］。既然業者明講不使用動物性原料，那麼動物性湯底自然也不會用（不過「沒有柴魚高湯」這樣的字句，我們並沒有在書面上找到）。週日的拉麵，是給那些想在日本吃拉麵、卻不能吃動物性食材的人的答案。

榮與丸之內

Saizen Chuka ANZU——藥膳中華裡的純素選項

官網主打不使用化學調味料與白砂糖的藥膳中華料理，並開設純素與無麩質的料理課程 ［來源］。有純素名錄把這家店列為「全純素中華料理」 ［來源］。

這一家要講精確一點。我們能在官網本身確認為明確純素的，是料理課程；餐廳的純素菜色（例如純素擔擔麵）則是由名錄與實際吃過的部落客記錄下來的。因為這是中式料理，問題會變成雞骨與豬骨高湯，而純素版改用什麼，我們無法確認。廚房能不能做到不用五辛（大蒜、洋蔥、韭菜及其近親），我們也無法在官網上確認。

KO VEGAN CAFE——逛大須時的一個休息點

就跟店名說的一樣：一家純素咖啡館。當你在大須商店街散步、或在榮購物時，它剛好填補「來點甜的配杯咖啡」那一格。這是咖啡館，不是吃正餐的地方。

大須

大須對素食者很強，對純素者很弱。這裡聚集了一批印度與尼泊爾餐廳，素食菜色定義清楚，但底下這兩家廚房都會處理乳製品，而蔬菜料理裡有沒有加酥油或乳製品，我們無法從官方確認。我們也找不到大須商店街裡有任何一家店自稱全店純素、或只供應素食。

KHAJA GHAR（ネパール食堂 カジャガール）——800日圓的素食 Dal Bhat

官方菜單頁面上明確列出了素食套餐 ［來源］。

距離大須觀音站三分鐘，就在商店街正中間，而且從10:00一路營業到23:00。對素食旅客來說，這是大須最好用的一個地址。純素者要注意：同一份菜單上有起司烤餅（500日圓）、paneer 咖哩套餐（850日圓）與 lassi（300日圓起），所以廚房會處理乳製品，而素食 dal bhat 或咖哩裡有沒有加酥油或奶油，官方沒有任何說明。

Spice Express——700日圓的蔬菜咖哩午餐

營業到23:00，所以在大須吃吃買買一整天之後，它很適合當作比較晚的一餐。這不是一家素食餐廳。同一份午餐菜單上也有雞蛋咖哩，廚房同時會做烤餅與坦都里料理。蔬菜咖哩裡有沒有酥油或乳製品未經確認，所以我們不推薦給純素者。

千種與大久手

味噌煮烏龍 山本屋 大久手店（距吹上站三分鐘、有純素菜單）已在上面的章節介紹過。同一帶還有另外兩家。

Cafe Dining ORIBIO——五種飲食需求在同一個屋簷下

官網寫明這家店可對應素食、長壽飲食（macrobiotic）、純素、清真與耆那教的飲食需求 ［來源］。這讓它成為同行成員飲食需求各不相同時，少見的好選擇。不過，我們在官網上找不到關於高湯或動物性原料的具體說明。既然只接受預約，就在訂位時把你的飲食需求——包含高湯——講清楚。

這家店會不定期休息。出發前請看官網的公告。（我們找到好幾篇彙整文章仍寫著過時的公休日；官網現在顯示週五也有營業。）

Shunsai Cafe Oteate——東山動植物園附近

有純素專門媒體做過這家咖啡館的專題，描述它使用無農藥、無化學肥料栽培的蔬菜，廚房既不用白砂糖也不用精製調味料 ［來源］。它是離東山動植物園最近的選項，也是極少數能跟動物園排在同一天的偏純素店家之一。記得問高湯：有些長壽飲食流派其實會用魚，而這一點我們沒有第一手資料。

西區（名古屋城以西）

Organic Cafe Pupu Kitchen——在自然食品店裡吃午餐

營運方 Healing Ai 的官網寫明廚房不使用蛋、乳製品與精製砂糖 ［來源］。在地媒體形容它是完全不使用動物性原料的自然飲食 ［來源］，各家純素名錄也把它列為全店純素。

很容易和名古屋城的行程排在一起。實際上的加分點是它開在自然食品店裡，所以你可以順便補貨那些在路上很難找到的純素食品。要注意的是，官網寫的是「不用蛋、不用乳製品、不用精製砂糖」，並沒有確認不使用魚高湯。只供應午餐——15:30就關門了。

名東區與港區

Karnataka（南インド家庭料理 カルナータカー）——藤之丘一帶

一家南印度素食料理的專門店。午餐可以選A套餐（三種咖哩）或B套餐（兩種），附印度奶茶或印度咖啡。在地美食媒體強調這有多稀有，寫道在名古屋想吃南印度料理，基本上就是這家，或是車站附近的 ERICK SOUTH ［來源］。它位在東山線東端的藤之丘，正好在大家搭 Linimo 前往吉卜力公園的路線上（見我們的吉卜力公園交通指南）。

營業狀況難以預測。除了週一與第一、第三個週二之外，店主外出承辦外燴時也會休息，所以我們強烈建議先打電話再跑這一趟。南印度料理常用酥油、優格與 paneer，純素者請在點餐時明確說明。

日本樂高樂園飯店（Skyline Bar／Bricks Family Restaurant）

日本樂高樂園官網有一個專門介紹素食與純素菜單的頁面，菜名與價格都由官方公布——這在名古屋非常少見。地點在港區金城埠頭的日本樂高樂園飯店內（青波線金城埠頭站）。營業時間請到官網確認。

來源：［來源］

如果情況是帶著年幼小孩、又要吃純素，這是名古屋極少數能好好坐下來吃一頓的地方。

這裡有兩點必須分清楚。第一，這些是日本樂高樂園飯店裡的餐廳，不是樂園園區內的餐飲設施。第二，官方使用「不使用動物性原料」這個說法的對象是純素套餐；至於個別餐點（例如大豆肉漢堡排）是否也符合同樣的標準，從官方頁面的內容無法判斷。要規劃樂園本身，請看我們的日本樂高樂園指南。

我們也介紹了名古屋站附近的飯店。如果你打算這樣安排，也可以看看名古屋交通指南。

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名古屋哪幾區對飲食需求最好應付？

你把據點設在哪裡，真的會影響吃飯有多輕鬆。單看上面查證過的十二家餐廳，模式非常清楚：大須、榮與名古屋站一帶佔了大多數選項，其他地方都得刻意跑一趟。

大須——對素食者很強，對純素者很薄

大須是名古屋最混搭、最國際、最年輕的一區：有頂棚的商店街裡塞滿了世界各地的食物、二手古著店，以及真正多元的人群。上面有兩家餐廳在這裡（KHAJA GHAR 與 Spice Express），都是南亞料理，素食菜色也都定義清楚。但界線要講清楚：我們找不到大須商店街裡有任何一家店自稱全店純素、或只供應素食，而且兩家的廚房都會處理乳製品。大須是素食者吃得輕鬆、純素者得多問幾句的地方。更大範圍的介紹，請看我們的大須商店街指南。

榮與丸之內——全能型

榮是市中心，各種類型的餐廳選擇最廣。從這份清單裡，你在這一帶會用到 KO VEGAN CAFE 來填「咖啡配點甜的」那一格，還有丸之內的 Saizen Chuka ANZU 可以坐下來好好吃一頓。這裡同時也是夜生活與購物的核心，隨時都有開著的店。

名古屋站／Meieki（名站）——最方便的據點

車站一帶是最方便的據點，而且握有這份清單上最好用的兩個地址：ERICK SOUTH KITTE Nagoya，11:00–23:00營業、只有元旦公休，是其他店全都關門時的退路；以及Miho’s Kitchen Grains，這家全店純素的廚房，週日的拉麵日正好回答了「想在日本吃拉麵、又不能吃動物性食材」的需求。車站底下的百貨地下街也能買到現成的沙拉、豆腐、毛豆與水果——但要確認內餡，因為很多飯糰與現成沙拉含魚，或是用高湯調味的。

「如果有素食的朋友問我，單純以吃飯方便為標準，在名古屋該訂哪裡的飯店，我會說：想要選擇多，就大須或榮的邊緣；想要離住處幾步就有可靠的退路，就車站一帶。這三個地方交通都很好，其實不太會選錯——但讓據點配合你的飲食，整趟旅程會明顯順很多。」

——Yuu，japanesefestival.net

要為整趟旅程挑對據點與飯店，請看我們的名古屋住宿區域指南。想找素食友善的早餐，我們的名古屋早餐與喫茶店指南解釋了這座城市著名的「morning service」咖啡店套餐——點餐前先知道哪些部分是蛋與乳製品做的，會很有用。

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身為素食者，吃得到傳統日本料理嗎？（精進料理）

精進料理是佛教寺院料理，也是傳統日本料理當中唯一一個從設計上就以植物為本的類別。它在日本的佛教寺院裡發展成形，僧侶不吃肉、不吃魚、不吃動物性產品，因此它建立在豆腐、時令蔬菜、芝麻、山菜之上，而且關鍵在於——用昆布與香菇高湯取代魚高湯。

這裡我們刻意保守。在名古屋市內，我們無法以第一手資料查證有哪一間寺院或餐廳提供正式的精進料理，所以這篇不點名。我們能告訴你的是怎麼找、怎麼訂：接近你的旅行日期時，搜尋「精進料理 名古屋」或「shojin ryori Aichi」，因為供應狀況會隨季節與各寺院的行事曆改變，而且幾乎一律只接受預約。

名古屋一帶寺社眾多，很適合搭配安靜、以吃為主軸的一天——熱田神宮是日本最重要的神社之一，就位在名古屋南部，參道上也有值得一逛的食肆（一如既往，請確認食材）。要規劃這一段，請看我們的熱田神宮指南。

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在吉卜力公園與日本樂高樂園吃飯

吉卜力公園：官方沒有任何關於素食的說明

吉卜力公園的官方網站上，不論是餐飲頁面還是FAQ，我們都找不到任何關於素食、純素或清真對應的說明 ［來源］ ［來源］。英文版的餐飲頁面內容完全相同，只列出五個餐飲設施與價格，沒有其他資訊 ［來源］。英文版並沒有藏著更詳細的一層。

來源：［來源］／［來源］

過敏原標示倒是有。Flying OVEN 的完整菜單逐道列出過敏原（農舍派＝奶、小麥；肉派＝蛋、奶、小麥；炸魚薯條＝蛋、小麥；七種炸蔬菜湯＝小麥） ［來源］。但這是關於菜裡有什麼的資訊，不是關於它適不適合素食者的資訊——肉與魚永遠不會出現在過敏原清單上。同一個頁面也提醒，餐點是在與其他菜色共用的廚房裡製作的，因此過敏原可能在處理或烹調過程中混入。

實際的答案：自己帶食物，在公園裡吃

吉卜力公園的官方FAQ寫明，吉卜力公園各區域內沒有可以吃自備食物的地方，而愛·地球博紀念公園裡則有可以用餐的地方（在戶外、廣場，以及展示室外的通道上，可以喝有蓋容器裡的飲料） ［來源］。

換句話說：付費區域內沒有吃自備食物的空間，但包圍著它的那座公園——愛·地球博紀念公園，在地暱稱 Moricoro Park——是有地方可以吃東西的。在市區把食物買好，進場前或出場後在公園裡吃。對有飲食限制的人來說，這是最可靠的策略。

周邊的公園本身也有餐廳。公園官網列出了 Mos Burger、Forest Restaurant、溜冰場內的棊子麵櫃檯、Cafe Dining Shunsai，以及 Sugakiya ［來源］。其中沒有任何一家有關於飲食對應的官方說明。交通部分，請看我們的吉卜力公園交通指南。

日本樂高樂園：過敏對應先進，宗教與信仰則完全沒提

1. 有低過敏原菜單。官方FAQ寫明，園區內四家餐廳與飯店兩家餐廳提供低過敏原菜單 ［來源］。

2. 有飲食限制的人可以自備食物入園。原則上不能攜帶食物與飲料，但官方的過敏原資訊頁面寫明，本身有飲食限制的來賓，可以把食物與飲料帶進度假區的餐廳 ［來源］。這就是它跟吉卜力公園決定性的差別。不過要注意，官方的措辭指的是來賓本人，並沒有明確涵蓋清真或素食這類宗教理由。如果你屬於這種情況，請事先聯絡客服中心。

3. 涵蓋28個品項的過敏原資訊有線上公布（瀏覽前需同意使用條款） ［來源］。

請讀官方的免責說明

同一個官方頁面列出了一連串注意事項 ［來源］：所公布的資訊並不保證不會發生過敏反應；餐點是在共用廚房烹調的，因此可能有微量混入；洗滌餐具與器皿的設備也是共用的；菜單與原料可能在未經預告的情況下變更。然後是最重要的那一句。

我們只能提供列為特定原材料及其準用品項的28個項目的資訊。其他國家所指定的品項不在涵蓋範圍內。

日本的28項清單並不包含芥末、芹菜、羽扇豆與亞硫酸鹽——這些在歐盟與英國都是必須標示的。在你家鄉一定會標示的成分，在日本的餐桌上可能一開始就不在範圍內。另外也要注意，我們在日本樂高樂園主題樂園的官方頁面上，同樣找不到任何素食、純素或清真的說明。能從官方確認的純素餐點，就是上一節介紹的飯店餐廳那些。

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中部國際機場：只用日文公布的資訊

中部國際機場設有一個常設的官方頁面，彙整機場內的素食、純素與穆斯林友善餐廳與餐點 ［來源］。這個頁面是配合 Tourism EXPO Japan 2025 於2025年9月推出的，機場自己的新聞稿寫明，內容是與NPO法人 VegeProject Japan 及Halal Japan Association 商議後彙整而成 ［來源］。

這個頁面只有日文版。語言切換的「English」連結會回傳404（2026年7月28日確認） ［來源］。最需要這份資訊的人，正好是拿不到它的人。

先搞懂那七個標記到底是什麼意思

來源：［來源］

「不含肉」不等於「素食」。它也會標在含魚與貝類的餐點上。搞錯這個區別，你就會以為生魚片套餐是素食而點下去。

中部國際機場公布的餐廳與餐點

來源：［來源］

1. Umizen Sorazen 在國際線出境管制區內。它在國際線安檢之後，所以如果你搭的是國內線、只是來送機，或是到常滑市觀光時順路過去，都到不了。

2. Subway 這一招是這裡最可複製的。官方頁面指出，只要把醬料換成鹽與胡椒，這份三明治就會變成不含肉、不含酒精。不過，這是機場業者針對中部國際機場店提供的資訊，我們無法確認日本其他地方的 Subway 分店是否同樣成立。

3. CoCo Ichibanya 的蔬菜咖哩在機場以外也很好用（見下一節）。要注意同一款蔬菜咖哩在不同分店價格不一樣——官方大菜單的價格是621日圓（含稅683日圓），而中部國際機場店收的是含稅790日圓 ［來源］。

中部國際機場另外為其中七家餐廳公布了PDF文件，內容涵蓋穆斯林對應方針、證書，以及素食與純素的檢查表。想更深入了解特定成分怎麼處理，請從官方頁面打開每一家餐廳的PDF。進市區的交通，請看我們的中部國際機場到名古屋市區交通指南。

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高山與白川鄉一日遊怎麼吃

高山與白川鄉都在名古屋的一日遊範圍內，而它們其實是中部地方在飲食多樣性對應上走得最前面的地區。

飛驒高山：有一個涵蓋整個地區的協議會

飛驒高山的 Hida Takayama Food Barrier-Free Council 確實存在，並且公布了一份對應清真、猶太潔食、素食、純素與無麩質需求的業者與生產者名單 ［來源］。用一個地區性架構把這些需求一起處理，在日本任何地方都不常見。名單上有四家餐廳。

來源：［來源］

我們刻意不在這裡列出營業時間。協議會的資訊並不是餐廳自己提供的第一手資訊，而且同一個頁面也仍然註明營業時間可能變動。請直接向各店家確認。

「被列入名單」不等於「能對應你」。同一份名單上也有兩處住宿（Hida Hotel Plaza 與 Hotel Associa Takayama Resort），但它們的對應欄位是空白的——關於能配合什麼，並沒有任何公開資訊。你得直接問他們。

協議會也在一則日期為2025年10月31日的貼文中宣布，高山的三家超市業者已聯合開始販售純素便當 ［來源］。不過，這則公告並沒有寫出業者名稱、商品名稱，也沒有說這項計畫是否仍在進行。

白川鄉：距離巴士總站一分鐘，有一家官方標示可對應的餐廳

白川鄉觀光協會的官方網站寫到，合掌造農家裡的餐廳 Oshokujidokoro Irori（お食事処 いろり）「新增了素食、無麩質與穆斯林菜單」。地址是岐阜縣大野郡白川村荻町374-1，郵遞區號501-5627；從白川鄉巴士總站步行一分鐘；營業時間10:00–14:00；公休日不固定；電話是05769-6-1737 ［來源］。白川鄉的一日遊客非常多，能吃飯的地方卻有限，所以在那樣的位置上，有一家被官方觀光協會介紹為可對應素食、無麩質與穆斯林客人的餐廳，意義非常大。

官方頁面沒有寫需不需要預約，而且公休日不固定。我們強烈建議先打電話確認並訂位。另外也要注意，官方的措辭是「穆斯林菜單」，不是「清真認證」。這個區別很重要。要怎麼安排這一天，請看我們的高山與白川鄉一日遊指南。

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買食品：怎麼看懂日本的標示

最關鍵的不對等：餐廳沒有標示義務

包裝加工食品——也就是你在超市或便利商店買的東西——必須標示過敏原。而提供餐食的餐廳與食堂，以及在店內現做、不經容器包裝就散裝販售的熟食櫃，則不在這項義務的範圍內 ［來源］。

依食品標示法，在餐廳與食堂提供餐食，或在店內製作後不使用容器包裝而散裝販售熟食等情形，食物過敏標示得以省略。

這個不對等，正是有飲食限制的旅客在日本這麼吃力的結構性原因。大型連鎖公布詳細過敏原表時，是出於自願而不是法律義務 ［來源］，這也是為什麼資訊品質在各連鎖之間落差這麼大。反過來說，好消息是真的有用：包裝商品上的標示是可靠的。

九項強制標示品項（這在2026年4月改過）

依據2026年4月1日生效的食品標示基準修正，需要強制標示的特定原材料清單，現在共有九項 ［來源］。

蝦、腰果、蟹、核桃、小麥、蕎麥、蛋、乳、花生

也就是原本的八項再加上腰果（大多數英文資料至今仍寫八項）。不過要注意，腰果的標示有一段到2028年3月31日為止的過渡期 ［來源］，所以以2026年的現況來說，沒有標示的包裝仍可能在市面上流通。

而且沒有任何一種肉類是強制的

屬於建議標示（自願）的品項——也就是「特定原材料準用品項」——共有二十項 ［來源］。

杏仁、鮑魚、花枝、鮭魚卵、柳橙、奇異果、牛肉、芝麻、鮭魚、鯖魚、大豆、雞肉、香蕉、開心果、豬肉、夏威夷豆、桃子、山藥、蘋果、明膠

牛肉、豬肉、雞肉與明膠，全都是自願標示，不是強制。「日本的標示很徹底，如果裡面有豬肉，一定會寫出來」——這句話單純就是錯的。而且日本的過敏原標示制度是為了過敏而存在的。它並不認證是否符合清真、素食、猶太潔食或任何其他宗教或倫理標準。成分表是線索，不是保證。

全日本都有的退路：CoCo Ichibanya 的蔬菜咖哩

Curry House CoCo Ichibanya 是一家全日本到處都有的咖哩連鎖，官網明白寫著CoCo Ichi 蔬菜咖哩是不使用動物性原料製作的咖哩，推薦給素食者 ［來源］。價格是621日圓（含稅683日圓），而且這一款不提供最低的辣度。不用預約、不用事先告知——它是素食者的緊急選項。

但要精確理解這代表什麼。第一，官方的措辭只有「不使用動物性原料」；這既不是純素認證，也不是清真認證。第二，頁面完全沒有提到共用廚房或共用油炸鍋，所以嚴格的純素者與有嚴重過敏的人，請在店裡再問一次。第三，加了配料，這個說法就不成立了。第四，有些分店的菜單與價格不一樣（中部國際機場店是790日圓）。

老實說：這裡不列便利商店與超市的商品

我們找不到製造商自己把商品標示為純素的第一手資料，所以我們一個也不列。從成分表反推，並不是這篇指南的規則允許的做法。我們能提供的替代方案，是讓你有能力讀懂標示、自己判斷。另外也值得知道，名古屋有一家自然食品店 Healing Ai，也就是 Organic Cafe Pupu Kitchen 所在的那家店 ［來源］，你可以在那裡實際看過純素食品再買。

帶回台灣之前：哪些伴手禮會卡在海關？

規則是看「內容物」不是看「品項名」。依台灣農業部動植物防疫檢疫署「入境旅客專區」的規定，旅客（含託運行李）不得攜帶列屬禁止輸入之應施檢疫動物及動物產品入境，官方清單直接舉的例子就是來自近三年發生非洲豬瘟國家的豬肉及豬肉製品；「鮮果實（如水果類、瓜果類、檳榔等）」與「土壤、附著土壤之植物」同樣不得攜帶。買之前把包裝背面的原材料看一眼，出現豬、雞、牛等肉類原料就先放下；真空包的炸雞翅、加了肉的味噌醬、含肉調理包與肉乾類零食要特別小心。真的帶了，入境時務必主動申報，不要抱著僥倖心態走綠線。

出處：台灣農業部動植物防疫檢疫署「入境旅客專區（出國必看不買清單）」的禁止攜帶品項說明，於2026年8月27日確認。

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快速對照：各種飲食型態在名古屋能吃什麼、不能吃什麼

這張表整理了名古屋主要食物類別在實務上的狀況。表裡每一個「可以」，都請當成大致上行得通，但仍要向該餐廳確認成分，因為各家廚房作法不同、菜單也會變。這裡沒有任何一條是在描述特定店家——它是一張規劃用的地圖。

這張表是依據這些類別在名古屋通常的運作方式所寫的一般性規劃指引。它不是在描述任何一家餐廳目前的菜單——點餐前請務必直接確認。

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有飲食限制時的外食實用技巧

在名古屋帶著飲食限制還能吃得好，關鍵就在幾個習慣。這是我給每一位有飲食限制的訪客的檢查清單。

1. 出發前先做一份地圖清單。把上面靠近你飯店的四到六家先存起來，再截圖個兩家，以防收不到訊號。晚上8點、一群人又累又餓時的選擇疲勞，才是真正的敵人——不是選項太少。
2. 當天再打開官方連結。這篇每一筆都附上連結是有原因的：日本個人經營的小店經常更動營業時間與公休日，而且有三家仍被彙整網站列為營業中的餐廳，實際上已經歇業或搬走了。
3. 要確認，不要假設。直接講出具體成分——「不要柴魚高湯」「不要酥油」「不要蛋」——而不是依賴「vegetarian」這個字。
4. 該打電話的地方就先打。Cafe Dining ORIBIO 必須前一天預約；Grains 晚餐只收預約，要三天前；日本樂高樂園的純素套餐要三天前；Karnataka 在店主外出承辦外燴時會臨時休息；而 Yamamotoya Okute 的官網上根本沒有提到純素菜單。
5. 翻譯App隨時開著。相機模式對著菜單與包裝食品的標示，就能立刻讀出成分表——而且日本包裝上的標示真的可靠，跟餐廳菜單不一樣。
6. 把重心放在可靠的菜系上。印度、尼泊爾與專門的植物性廚房會扛下大部分工作。把名古屋美食當成欣賞的對象就好。
7. 永遠留一個退路。車站附近營業到23:00的 ERICK SOUTH，或任何一家 CoCo Ichibanya 的蔬菜咖哩，代表你永遠不會落到沒有計畫的地步。
8. 帶現金。Saizen Chuka ANZU 只收現金，而且就算在大城市，日本的無現金支付也還沒有到處都通。
9. 把房間補滿。從便利商店或百貨地下街買的豆漿、水果與堅果，會讓早餐與深夜輕鬆很多——名古屋的飯店自助早餐對純素者來說好壞參半。

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怎麼用日文問食材

對有飲食限制的旅客來說，在名古屋最有用的一項技能，就是把食材問清楚。講出具體成分，遠比講英文的「vegetarian」有效，因為很多店員對那個字的理解相當寬鬆。把這張表印出來或截圖帶著走。

可以填進空格的詞：niku 肉（肉）、buta 豚（豬肉）、tori 鶏（雞肉）、sakana 魚（魚）、ebi 海老（蝦）、tamago 卵（蛋）、nyūseihin 乳製品（乳製品）、gyūnyū 牛乳（牛奶）、dashi 出汁（高湯）、katsuo かつお（柴魚）、torigara 鶏がら（雞骨高湯）、ghī ギー（酥油）、hachimitsu 蜂蜜（蜂蜜）、mirin みりん（味醂）。

「光講『vegetarian』這個字，在我面前失敗過不只一次——店員微笑、點頭，然後端出一道上面鋪著柴魚片的菜，因為對他們來說那就是一道蔬菜料理。在這個國家，『不要柴魚高湯』能扛的事，遠比『我吃素』多得多。」

——Yuu，japanesefestival.net

對這篇指南裡的餐廳來說，電話才是真正划算的工具。要前一天預約（ORIBIO）、要三天前預約（Grains 的晚餐、日本樂高樂園的純素套餐）、店主外出承辦外燴就休息（Karnataka）、官網完全沒提純素餐點（Yamamotoya Okute）——對其中好幾家來說，先打一通電話能大幅提高確定性。例外是 KO VEGAN CAFE，這家店不接聽電話，請改用電子郵件聯絡（info@ko-vegancafe.jp）。

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常見問題

名古屋有幾家全店純素的餐廳？

這篇指南能查證的有四家：Miho’s Kitchen Grains、Organic Cafe Pupu Kitchen、Shunsai Cafe Oteate 與 KO VEGAN CAFE（它是咖啡館，不算餐廳）。營業狀態或官方證據無法確立的店家，我們刻意沒有收錄。

我吃純素，吃得到名古屋美食嗎？

味噌煮烏龍可以。千種區的味噌煮烏龍 山本屋 大久手店提供用豆皮做的純素版本，名古屋官方觀光網站與 Tabelog 都這麼寫。至於味噌炸豬排、台灣拉麵與鰻魚三吃，我們在名古屋找不到任何一家提供純素版本。

如果我說「我吃素」，他們會幫我處理好嗎？

常常會——但高湯還是可能留在裡面。對日本餐廳來說，柴魚高湯是調味料，而不是食材。請一定要另外把高湯問清楚。

吉卜力公園裡面有素食餐點嗎？

我們在官方網站上找不到任何關於素食、純素或清真對應的說明（英文版內容相同）。最可靠的作法，是自己帶食物，在周邊的愛·地球博紀念公園裡吃。付費區域內沒有可以吃自備食物的地方，但官網確實寫明公園本身有可以用餐的地方。

印度餐廳對純素者來說很安全吧？

它們對素食者非常好用，但這不會自動延伸到純素者身上。酥油、優格、paneer 與鮮奶油，在素食菜色裡出現得非常頻繁。這篇指南裡的四家印度與尼泊爾餐廳（ERICK SOUTH、KHAJA GHAR、Spice Express 與 Karnataka），我們都無法確認官方對乳製品處理方式的任何說明。

哪些店可以不用預約直接進去？

ERICK SOUTH KITTE Nagoya、KHAJA GHAR、Spice Express、Organic Cafe Pupu Kitchen（只有午餐）與 KO VEGAN CAFE。相對地，Cafe Dining ORIBIO 必須前一天預約、Grains 晚餐只收預約（三天前），而日本樂高樂園飯店的純素套餐必須三天前預訂。

這些資訊可以相信多久？

每一家餐廳的營業時間、公休日與價格，都是在2026年7月27–28日查證的。日本的獨立小店經常更動營業時間與公休日，歇業與遷址也會發生。出發前請立刻打開各餐廳的官方連結。

在名古屋吃素會很辛苦嗎？

如果你依賴在地的名古屋美食，難度中等；但只要把三餐建立在印度與尼泊爾餐廳、專門的植物性廚房，以及一頓精進料理午餐上，就完全應付得來。主要的隱形陷阱是湯頭與醬汁裡的柴魚（魚）高湯，所以除了說自己吃素之外，一定要另外確認「不要魚高湯」。

在名古屋，純素者點什麼最保險？

選傳統上就是植物性的菜系：不加酥油或奶油的印度扁豆咖哩與蔬菜咖哩，以及這篇指南查證過的全店純素店家——Miho’s Kitchen Grains、Organic Cafe Pupu Kitchen、Shunsai Cafe Oteate 與 KO VEGAN CAFE。除非確認不含高湯，否則避開日式湯頭；也要注意烤餅、麵衣與烘焙品裡的蛋與乳製品。全國通用的退路是 CoCo Ichibanya 的蔬菜咖哩，公司官方說明它不使用動物性原料——不過那是業者的聲明，不是認證。

身為素食者或純素者，吃得到傳統日本料理嗎？

可以——精進料理這種佛教寺院料理，傳統上就是植物性的，而且用昆布與香菇高湯取代魚高湯。它通常只接受預約，所以請提前訂位，並在訂位時就把需求講清楚，不要等坐下來才說。我們在這裡不點名古屋的特定店家，因為我們無法以第一手資料查證。

在名古屋，我要怎麼告訴餐廳我不吃肉也不吃魚？

說「Niku to sakana wo tabemasen」（我不吃肉也不吃魚），然後再加一句「Katsuo no dashi nashi de」（請不要柴魚高湯）。英文的「vegetarian」在日本被理解得相當寬鬆，所以講出具體成分遠比貼標籤有效。翻譯App隨時開著，用相機模式對菜單與食品標示再確認一次。

名古屋的伴手禮，哪些帶不回台灣？

規則是看「內容物」不是看「品項名」。依台灣農業部動植物防疫檢疫署「入境旅客專區」的規定，旅客（含託運行李）不得攜帶列屬禁止輸入之應施檢疫動物及動物產品入境，官方清單直接舉的例子就是來自近三年發生非洲豬瘟國家的豬肉及豬肉製品，「鮮果實（如水果類、瓜果類、檳榔等）」與「土壤、附著土壤之植物」同樣不得攜帶。真空包的炸雞翅、加了肉的味噌醬、含肉調理包與肉乾類零食要特別小心：買之前先上防檢署網站查當下的規定，不確定就不要買；真的帶了，入境時務必主動申報。

另外還有一篇名古屋3天行程指南。

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關於作者

Yuu 在名古屋出生，在這裡住了35年。大學時他曾在紐約一帶背包旅行一個月，之後去過超過15個國家。這篇指南的起點，是他想帶一位素食朋友去一家在網路清單上找到的餐廳，結果發現店已經收了。這就是為什麼這裡每一筆都標上查證日期。

有件事必須揭露：我自己不是素食者，也不是純素者。這篇指南建立在第一手資料的查證上，以及多年來擔任外國朋友來訪時那個「我們該去哪吃？」的人的經驗上——其中包括我MBA課程裡一位吃素的同學。查不到的地方，我會直說，而不是把空白填滿。

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——Yuu

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