El hitsumabushi es el plato de arroz con anguila más emblemático de Nagoya: unagi asada al carbón, picada fina y dispuesta en capas sobre arroz en una ohitsu de madera, que se come en cuatro etapas distintas. Nació en Atsuta Horai-ken, fundado en 1873. Esta guía la escribe un residente de Nagoya desde hace 35 años que ha comido hitsumabushi y unadon más de 100 veces. Aquí encontrarás reseñas personales de 16 restaurantes que he visitado de verdad, mi top 4 sincero, la forma real de comer las 4 etapas, los precios actuales (4000-6500 yenes por ración) y estrategias de reserva para los locales más populares.
Última actualización: abril de 2026 | Autor: Yuu (nacido y criado en Nagoya, 35 años como residente, más de 100 raciones de hitsumabushi)
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Índice
- ¿Qué es el hitsumabushi?
- Cómo nació el hitsumabushi
- La forma correcta de comer el hitsumabushi (4 etapas)
- 16 restaurantes de hitsumabushi que he visitado en 35 años
- Mi top 4 personal
- Hitsumabushi frente a unaju y unadon
- Precios y presupuesto
- Consejos para reservar y reacciones de visitantes de fuera
- Información práctica
- Preguntas frecuentes
- Sobre el autor
- Guías relacionadas
¿Qué es el hitsumabushi?
El hitsumabushi es un plato regional nacido en Nagoya que consiste en kabayaki de anguila asada al carbón, picada fina y repartida sobre arroz, servido en una ohitsu de madera (recipiente para arroz). Lo que lo diferencia de un unaju o un unadon normales es que la misma ración se come de cuatro maneras distintas. La anguila se prepara al estilo jiyaki de Kansai, asada directamente sobre el carbón sin cocerla antes al vapor, lo que deja la piel crujiente en los bordes y la carne con una profundidad ahumada que no se consigue con la versión al vapor al estilo de Tokio.
Llevo 35 años viviendo en Nagoya y ahora vivo cerca del barrio comercial de Osu. Entre hitsumabushi y unadon, he comido anguila más de 100 veces en mi vida. En los últimos tres años he llevado una media de más de 30 raciones al año; a estas alturas ya no puedo llevar la cuenta. Comidas familiares, reuniones de trabajo, amigos que vienen de otras ciudades o del extranjero: la anguila es mi “comida especial de Nagoya” por defecto, esté con quien esté. Una vez al mes, un cliente de muchos años me invita a un bento de unagi, normalmente de Unagi no Shirakawa o de 4-Daime Kikukawa, y esa entrega mensual se ha convertido sin hacer ruido en uno de mis rituales de trabajo favoritos.
Fuente: sitio oficial de Atsuta Horai-ken. Se dice que el hitsumabushi nació en este restaurante en la era Meiji, cuando se servía anguila picada en los pedidos a domicilio.
Fuente: Nagoya Convention & Visitors Bureau, que incluye el hitsumabushi junto con el miso katsu, el tebasaki y el kishimen entre los platos que definen la “Nagoya-meshi”.
Los locales siempre ponen el acento en la primera sílaba: no se dice hi-tsu-MA-bu-shi, sino HI-tsumabushi. Si lo pronuncias a la manera de Nagoya delante de alguien de aquí, casi siempre te ganarás una pequeña sonrisa de aprobación.
Hablamos de qué hacer en Nagoya en otra guía.
Cómo nació el hitsumabushi
El plato se remonta a Atsuta Horai-ken, fundado en 1873 (Meiji 6). A mediados de la era Meiji, los pedidos a domicilio del local acababan una y otra vez en desastre: los cuencos donburi de cerámica se rompían por el camino. La solución fue práctica: entregar el arroz y la anguila dentro de una ohitsu de madera resistente. Para que la anguila fuera más fácil de repartir en la mesa del cliente, empezaron a picarla en trozos pequeños. Ese sencillo truco de reparto se convirtió en el plato por el que hoy hacemos dos horas de fila.
Hoy vivo en el barrio comercial de Osu, desde donde el santuario Atsuta Jingu queda a unos diez minutos en metro. Pasar por delante del Horai-ken honten original siempre me recuerda lo bien que encaja esta historia con el carácter de Nagoya: es una ciudad que valora el ingenio práctico por encima de la ostentación. Incluso con el miso katsu, mi instinto de local es enviar a los visitantes no al famoso Yabaton (que tiene sucursales en Tokio), sino a un local tradicional más tranquilo como Suzuya. El hitsumabushi sigue la misma lógica: la solución de una ciudad de comerciantes a un problema de logística que resultó ser más deliciosa que el original.
Fuente: la página de historia de Atsuta Horai-ken indica que la adopción de la ohitsu de madera, que no se rompía, fue lo que dio origen al hitsumabushi.
Fuente: locales y acceso de Atsuta Horai-ken. El local junto a la puerta sur del santuario (a 1 minuto a pie aprox.) es la sucursal Jingu; el honten está a unos 5-9 minutos a pie de la puerta sur. Ambos son desde hace mucho una parada popular para comer después de visitar el santuario.
El propio nombre “hitsumabushi” es un pequeño acertijo lingüístico: “hitsu” se refiere a la ohitsu de madera y “mabushi” significa mezclar o untar; literalmente, “arroz y acompañamientos mezclados en un recipiente de madera”. Atsuta Horai-ken registró la palabra como marca en 1987, así que técnicamente otros restaurantes están en una zona gris cuando usan exactamente ese nombre, pero en la práctica las raciones “al estilo hitsumabushi” se han extendido por toda la ciudad y nadie lo discute de verdad.
Consulta el santuario Atsuta Jingu, a un corto paseo del lugar donde nació el plato.
La forma correcta de comer el hitsumabushi (4 etapas)
Una ración, cuatro formas de comerla. El primer movimiento clásico es tomar la pala de arroz y dividir el contenido de la ohitsu en cuatro partes iguales con un corte en cruz. A partir de ahí, cada parte pasa a un chawan más pequeño y recibe un tratamiento distinto.
Etapa 1: cómelo tal cual
La primera parte va a tu cuenco sin añadir nada. Este es tu sabor de referencia: el ahumado del carbón binchotan, el equilibrio de la tare dulce y salada, la grasa de la propia anguila. Presta atención aquí. No solo estás comiendo: estás calibrando lo que el cocinero ha hecho de verdad.
Etapa 2: añade los acompañamientos
Mezcla la cebolleta picada, el wasabi fresco y el nori en tiras que se sirven aparte. El wasabi corta la untuosidad, la cebolleta aporta un toque verde y fresco, y el nori trae el umami del mar. La misma anguila de repente sabe a un plato completamente distinto.
Etapa 3: vierte el dashi (mi favorita)
Sobre la tercera parte se vierte dashi caliente (o té caliente) para convertirla en un ochazuke.
Después de más de 100 raciones, esta es la etapa que más me gusta. La combinación de unagi, cebolleta y wasabi en el momento en que el dashi cae sobre el arroz es realmente imbatible: el vapor sube con un aroma que te hace dejar de hablar por un segundo. Hay quien se salta el dashi y come el arroz aderezado tal cual, pero para mí la etapa 3 con el caldo es la razón de ser de este plato. Y un pequeño secreto local: bebe sola, como un caldo claro, la teterita de “té” que se sirve aparte. Es uno de esos sabores discretos que dicen con mucha suavidad “esto es Japón”, y es el momento en el que más quiero que los visitantes extranjeros vayan despacio.
Etapa 4: otra vez tu forma favorita
La última parte es de elección libre: repites la que más te haya gustado de las tres anteriores. Yo casi siempre repito la etapa 3.
Si es tu primera vez, sigue el orden 1-2-3-4 al pie de la letra. Si te adelantas a los acompañamientos o al dashi, nunca probarás el momento más lujoso de la comida: anguila y arroz puros, sin nada de por medio. Si le dices al personal que es tu primera vez, la mayoría de los locales te darán una tarjeta impresa que explica los pasos en japonés e inglés.
Fuente: Japan Guide presenta el método de las 4 etapas como el procedimiento estándar para los visitantes extranjeros.
16 restaurantes de hitsumabushi que he visitado en 35 años
A continuación están los 16 restaurantes de hitsumabushi que he visitado personalmente a lo largo de los años en Nagoya y alrededores. Una lista de alguien de aquí que ha estado de verdad en todos es algo que la mayoría de las guías de viaje no pueden darte, así que quiero que esta valga la pena.
| # | Restaurante | Zona | Mi valoración | Nota breve |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Shiba Fukuya (Unagi-ya Shiba Fukuya) | Nagono (Nishi-ku) | ★★★★★ | Mi n.º 1: el que siempre recomiendo a los visitantes extranjeros |
| 2 | Nagono Shiba Fukuya Meieki Branch | Meieki | ★★★★★ | Del mismo grupo que Shiba Fukuya, de fácil acceso desde la estación |
| 3 | Sumiyaki Una Fuji Nagoya Station Taiko-guchi Branch | Meieki | ★★★★ | A poca distancia a pie de la estación de Nagoya, siempre satisfactorio |
| 4 | Sumiyaki Una Fuji Shirakabe Bettei | Shirakabe | ★★★★ | Ambiente tranquilo en una zona residencial elegante |
| 5 | Oka Fuji (Unau Oka Fuji) | Misono-za | ★★★★★ | Mi n.º 2: salas de tatami, ideal para familias y reuniones |
| 6 | 4-Daime Kikukawa Sakae Branch | Sakae | ★★★★ | Famoso también por sus bentos para llevar |
| 7 | Unagi no Una-Yasu Nishiki Branch | Nishiki | ★★★★ | Una opción fiable en la zona de Nishiki |
| 8 | Una Haru | En taxi desde Sakae | ★★★★★ | Mi n.º 3: para quien quiere comer mucho |
| 9 | Sumiyaki Unagi Kashiwa Tougawa Ikeshita Branch | Ikeshita | ★★★★ | Una joya escondida y tranquila en la zona de Ikeshita |
| 10 | Nagoya Meibutsu Nagoya-meshi Shokudo Maruhachi | Surtido de Nagoya-meshi | ★★★ | Bueno para probar varias especialidades de Nagoya a la vez |
| 11 | Unagi Kiya | Local tradicional | ★★★★ | Famoso por la fila de primera hora de la mañana |
| 12 | Hiru-Dake Unagi-ya Sakae Honten | Sakae | ★★★★ | Especialista que solo abre a mediodía |
| 13 | Atsuta Horai-ken Matsuzakaya Branch | Sakae / Matsuzakaya | ★★★★ | Algunas mesas se pueden reservar, muy práctico |
| 14 | Atsuta Horai-ken Honten | Al sur del santuario Atsuta Jingu | ★★★★★ | El local original donde nació el plato, una visita imprescindible |
| 15 | Miyakagi | Al sur de la estación de Nagoya | ★★★★ | Sirve tanto anguila como olla de pollo con miso |
| 16 | Isshin-ya Aoyama Branch | Península de Chita | ★★★★★ | Mi n.º 4: la mejor comida para llevar de la región |
Después de visitarlos todos, me ha quedado una conclusión: en Nagoya prácticamente no hay locales de hitsumabushi malos. Los históricos y los recién llegados que destacan son deliciosos cada uno a su manera, e incluso quien viene por primera vez y entra a ciegas en un nombre famoso como Atsuta Horai-ken o el grupo Shira-kawa saldrá muy contento. Dicho esto, si quieres mi top 4 sincero de alguien de aquí, los que defendería en cualquier conversación, están en la siguiente sección.
Puedes leer más sobre la galería comercial de Osu.
Mi top 4 personal
De los 16, estos son los cuatro restaurantes que recomendaría sin dudarlo a un visitante extranjero, con el motivo concreto de cada uno.
#1: Shiba Fukuya (Unagi-ya Shiba Fukuya), Nagono Honten
Mi número uno personal y el sitio al que siempre envío a quienes se alojan cerca de la estación de Nagoya.
- Ubicación: está en uno de esos paisajes urbanos del Japón antiguo bien conservados que los viajeros fotografían con ganas: un rincón encantador y con mucho ambiente de la ciudad.
- Hasta la espera vale la pena: el barrio es tan atractivo que la propia fila se vuelve parte de la experiencia.
- Sabor: excelente. Si me pides definir la “unagi de Nagoya” con un solo restaurante, es este.
- Ideal para: quienes visitan Nagoya por primera vez y turistas en general.
Además del honten, existe Nagono Shiba Fukuya Meieki Branch. Si el original está lleno, el de Meieki tiene la misma tradición de cocina y la calidad está a la par.
#2: Oka Fuji (Unau Oka Fuji), bajo el Misono-za
El sitio que mejor equilibra la formalidad de una comida de negocios con la comodidad de una comida familiar de toda esta lista.
- Ubicación: bajo el teatro Misono-za, fácil de combinar con un día de turismo muy al estilo de Nagoya.
- Salas de tatami: adecuadas para almuerzos con clientes, comidas de negocios y comidas más tranquilas.
- Carta sin altibajos: todos los platos de anguila aciertan. No hay una mala elección en la carta.
- Prueba el shirayaki: todos los platos complementarios son excelentes; ve más allá del hitsumabushi.
- Apto para niños: puedes ir con niños con comodidad y sin sentirte fuera de lugar.
- Ideal para: comidas de negocios, familias y viajeros que buscan un día de turismo “muy de Nagoya”.
#3: Una Haru, a un corto trayecto en taxi desde Sakae
El local para el viajero que dice “solo quiero comer mucha anguila”.
- Ubicación: un poco apartado del centro de Sakae, pero el corto trayecto en taxi vale la pena.
- Servicio a la antigua: años atrás se podía repetir arroz y añadir por encima tare de unagi extra gratis (confirma si sigue siendo así cuando vayas).
- Relación calidad-precio: la tare por sí sola da para varios cuencos de arroz; este es el sitio para los buenos apetitos.
- Ideal para: viajeros con hambre, grupos y comensales que miran el precio.
#4: Isshin-ya Aoyama Branch, península de Chita
El campeón desconocido de la comida para llevar.
- Cómo lo uso: casi siempre lo pido para llevar; me como su unadon durante reuniones de trabajo.
- Calidad: el asado es preciso y el sabor da en el clavo.
- Textura: la anguila se corta en trozos más grandes, así que cada bocado tiene verdadera sustancia.
- Aguanta bien el viaje: es uno de los pocos locales de unagi donde llevarse la comida no estropea el plato.
- Ubicación: está a cierta distancia del aeropuerto, pero entre toda la anguila que se puede comer en la península de Chita, es la mejor, y aguanta perfectamente la comparación incluso con los locales del centro de Nagoya.
- Ideal para: viajeros que usan el aeropuerto internacional de Chubu Centrair, amantes de la comida para llevar y viajeros de negocios que comen entre reuniones.
Para un repaso más amplio de la gastronomía de la ciudad, consulta la guía gastronómica de Nagoya.
Hitsumabushi frente a unaju y unadon
Tres platos de anguila, tres cosas claramente distintas. La confusión es tan habitual entre quienes vienen por primera vez que quiero ponerlos uno al lado del otro.
| Aspecto | Hitsumabushi | Unaju | Unadon |
|---|---|---|---|
| Origen | Nagoya (era Meiji, Atsuta Horai-ken) | Edo (final del periodo Edo) | Edo (periodo Edo) |
| Forma de la anguila | Picada fina | Kabayaki asado colocado sobre el arroz | Kabayaki asado colocado sobre el arroz |
| Recipiente | Ohitsu de madera (recipiente para arroz) | Caja jubako lacada | Cuenco donburi |
| Forma de comerlo | 4 etapas con acompañamientos y dashi | Tal como se sirve, normalmente con pimienta sansho | Tal como se sirve, normalmente con pimienta sansho |
| Rango de precios | 4000-7000 yenes | 3500-10 000 yenes | 2500-5000 yenes |
| Estilo de asado | Sobre todo jiyaki al estilo de Kansai (sin vapor previo) | Estilo de Kanto: al vapor y después asado. Estilo de Kansai: asado sin vapor | Estilo de Kanto: al vapor y después asado. Estilo de Kansai: asado sin vapor |
En mis años de empresa trabajé en la sucursal de Nagoya (en Sakae) de una compañía con sede en Shibuya, Tokio, y no paraba de atender a compañeros trasladados desde Tokio, Yokohama, Fukuoka, Nara, Shizuoka y cualquier región que se te ocurra. “¿Qué diferencia hay entre el unaju y el hitsumabushi?” era una de las preguntas que más me hacían. Mi respuesta habitual acabó siendo: “El unaju es la versión ortodoxa, en la que saboreas la anguila en sí, bocado a bocado. El hitsumabushi es la versión de experiencia, en la que comes una ración de cuatro maneras distintas.” Ninguno es superior: elige según tu ánimo y tu presupuesto de ese día.
Fuente: Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries y su selección “100 Selected Local Dishes of Farming, Mountain and Fishing Villages” (elegida en diciembre de 2007), que incluye el hitsumabushi como plato de la prefectura de Aichi.
Precios y presupuesto
El hitsumabushi está en lo más alto de la escala de precios de la Nagoya-meshi. Saber qué esperar hace que reservar y pedir sea mucho menos estresante.
Rango de precios por tipo de restaurante (a abril de 2026)
| Tipo de restaurante | Precio (por persona) | Locales representativos |
|---|---|---|
| Local histórico de referencia | 4500-5200 yenes | Atsuta Horai-ken, Maruya Honten |
| Especialista de gama media | 3900-4800 yenes | Shiba Fukuya, Shira-kawa, Miyakagi, Oka Fuji |
| Informal | 2800-3800 yenes | Una Haru, 4-Daime Kikukawa, Maruhachi |
| Restaurantes de hotel | 5500-8500 yenes | Nagoya Marriott (Kyoto Tsuruya: reserva obligatoria) |
| Para llevar | 2500-4500 yenes | Isshin-ya, Shirakawa, 4-Daime Kikukawa |
Para un total realista por persona (hitsumabushi con la sopa clara incluida, más una guarnición de hígado de anguila asado, kimo-yaki, por unos 800 yenes más, más una cerveza o un té), calcula 5500-7500 yenes por persona.
El hitsumabushi es lo más caro de la oferta de Nagoya-meshi. Si solo vas a estar en Nagoya uno o dos días, lo realista es permitirte una comida de hitsumabushi durante tu estancia y equilibrar el resto del presupuesto con miso katsu (unos 1500 yenes), fideos kishimen (unos 1000 yenes) y alitas de pollo tebasaki (unos 1000 yenes). Así es exactamente como los locales manejan su propio gasto en comida.
Para una simulación de gastos completa, consulta la guía de gastos y presupuesto para viajar a Nagoya.
Consejos para reservar y reacciones de visitantes de fuera
En los locales populares, llegar sin reserva suele significar 2 horas de espera. Para no gastar medio día del viaje haciendo fila, esta es la estrategia que uso de verdad.
Da prioridad a los locales con reserva
- Atsuta Horai-ken Matsuzakaya Branch: parte de las mesas se puede reservar en línea
- Shira-kawa: todos sus locales aceptan reservas por teléfono y en su sitio web
- Shiba Fukuya: se puede reservar a través de Tabelog
- Oka Fuji: llama directamente al local para reservar una sala de tatami
Si tienes que ir a un local sin reserva
- Atsuta Horai-ken Honten: haz fila 30 minutos antes de la apertura (11:00 entre semana y 10:30 los fines de semana)
- Unagi Kiya: reparte números de turno desde las 9:00 aprox. (compruébalo el mismo día)
- Locales con turnos del mismo día: recoge primero tu número y luego haz turismo
Franjas horarias poco conocidas
- Entre semana de 14:00 a 15:00: justo antes del último pedido del almuerzo
- Fines de semana a partir de las 20:00: turno de cena tardía
Para más detalles, consulta la cultura del servicio de mañana de Nagoya.
Las reacciones que más oigo de visitantes de otras ciudades y del extranjero
En más de 100 raciones, buena parte de ellas atendiendo a visitantes, estas son las reacciones que se me han quedado:
- “Delicioso. El sabor intenso de la anguila de Nagoya es fantástico: esponjosa y contundente.”
- “El arroz no para de desaparecer; esto está buenísimo de verdad.”
- “Cuando vuelva a casa ya no podré comer anguila igual.” (el famoso efecto de “ya no me gusta ninguna otra unagi”)
- “No sabía que la anguila podía ser así; ahora me encanta la unagi.”
Esa tercera frase, “ya no podré comer anguila igual en casa”, la he oído tantas veces de visitantes de Tokio y Osaka que la tomo como prueba: el hitsumabushi de Nagoya tiene algo realmente adictivo que la mayoría de quienes lo prueban por primera vez no ven venir.
Una observación práctica más de mis días en la oficina de Sakae atendiendo a compañeros trasladados: cuando comparas lo que cuesta esperar dos horas en un honten de referencia un fin de semana con la alternativa, las cuentas casi siempre favorecen a una sucursal con reserva, como el local de Atsuta Horai-ken en Matsuzakaya o la sucursal de Shiba Fukuya en Meieki, donde puedes sentarte a la hora. Varios de mis invitados salieron más contentos de las sucursales de lo que habrían salido tras una fila. Esa es la conclusión en la que confío después de años atendiendo a visitantes.
También tenemos un itinerario de fin de semana de 2 días. Si ese es tu plan, consulta las experiencias gastronómicas guiadas.
Información práctica
| Local más famoso | Atsuta Horai-ken Honten (fundado en 1873) |
| N.º 1 personal del autor | Shiba Fukuya (Nagono Honten) |
| Dirección del honten | 503 Godo-cho, Atsuta-ku, Nagoya |
| Estaciones más cercanas | Metro: “Atsuta-Jingu Temma-cho” Station (línea Meijo), a 7 min a pie; Meitetsu: “Jingu-mae” Station, aprox. a 10 min a pie (la sucursal Jingu, junto a la puerta sur, es un local distinto) |
| Horario del honten | 11:30-14:00 (último pedido) / 16:30-20:30 (último pedido) |
| Cierre del honten | Miércoles, 2.º y 4.º jueves |
| Teléfono | 052-671-8686 (honten) |
| Rango de precios | Hitsumabushi 4500-5200 yenes |
| Presupuesto realista por persona | 5500-7500 yenes (con bebidas) |
| Reservas | El honten no acepta reservas; Matsuzakaya Branch, Shiba Fukuya y Oka Fuji sí |
| Tarjetas | La mayoría de los locales aceptan Visa/Mastercard. Lleva algo de efectivo por si acaso. |
| Sitio oficial | sitio oficial de Atsuta Horaiken |
| Cartas en inglés | Disponibles en Atsuta Horai-ken, Shira-kawa, Maruya Honten y Shiba Fukuya |
Para más detalles, consulta dónde alojarse en Nagoya.
Preguntas frecuentes
¿Cuál de las 4 etapas es tu favorita?
La etapa 3, el ochazuke con dashi, es con diferencia mi favorita. Después de más de 100 raciones, la combinación de unagi, cebolleta y wasabi en el momento en que viertes el dashi caliente no tiene rival, y el aroma que sube del cuenco es uno de los mejores momentos de la comida. Hay quien se salta el dashi y disfruta del arroz aderezado tal cual, pero para mí la etapa 3 es la razón de ser del hitsumabushi. Un pequeño secreto local: bebe sola, como un caldo claro, la teterita de “té” que se sirve aparte; es un sabor discretamente precioso que siempre recomiendo probar a los invitados extranjeros.
¿Cuál es la mejor época del año para comer hitsumabushi?
La verdadera temporada natural de la anguila es en realidad de finales de otoño a principios de invierno, cuando engorda antes de hibernar, no en verano. La costumbre de comer anguila en verano se remonta a una estrategia de marketing del periodo Edo (que la tradición popular atribuye a Hiraga Gennai) en torno al día “Doyo no Ushi no Hi”, y esa fecha de finales de julio todavía provoca hoy un enorme pico de demanda, con reservas difíciles y algunos locales que suben los precios unos 1000 yenes. Gracias a la acuicultura moderna puedes comer un hitsumabushi excelente todo el año, pero la ventana poco conocida que me encanta es la anguila de otoño de octubre-noviembre: el contenido de grasa está realmente en su mejor momento y hay menos turistas, así que es más fácil entrar sin reserva y más fácil reservar. (Toranomon Ichiba: explicación sobre la temporada de la anguila)
¿Puedo comer hitsumabushi solo?
Sí, quienes comen solos son bienvenidos. Atsuta Horai-ken honten y Matsuzakaya Branch, Shiba Fukuya y Shira-kawa tienen barra o mesas para una persona. En las horas punta puede que compartas mesa. Evita la hora punta del almuerzo de 12:00 a 13:00 y apunta a la segunda ronda a partir de las 14:00 para una comida más tranquila y relajada.
¿Y si alguien del grupo tiene alergia a la anguila o no le gusta?
La mayoría de los locales de hitsumabushi tienen opciones alternativas, como hitsumabushi de pollo (tori-hitsumabushi), menús de hígado de anguila asado (kimo-yaki teishoku) o menús de u-maki (tortilla con anguila). Algunos locales de Shira-kawa sirven hitsumabushi de pollo o de anago, y Atsuta Horai-ken honten también ofrece un menú “teishoku” sin la parte del ochazuke. Consulta el sitio oficial antes de ir.
¿Se puede pedir hitsumabushi para llevar?
Algunos locales tienen comida para llevar, e “Isshin-ya Aoyama Branch” es el sitio en el que yo confío para eso; a menudo me como su unadon durante reuniones. Los bentos de unagi de Unagi no Shirakawa y de 4-Daime Kikukawa también son excelentes y a menudo me llegan como regalo de clientes. Dicho esto, la verdadera magia del hitsumabushi (comerlo en 4 etapas, el calor del dashi) solo funciona en el local, así que a quien lo prueba por primera vez le recomiendo mucho comer allí. Lo que se vende para llevar es sobre todo de estilo unadon o unaju.
¿Cómo suelen reaccionar los visitantes de otras ciudades y del extranjero?
La reacción más habitual es “delicioso: esponjoso, contundente, el arroz no para de desaparecer”. La frase que más me llama la atención es “cuando vuelva a casa ya no podré comer anguila igual”: la he oído muchas veces de visitantes de Tokio y Osaka, y dice mucho de lo adictivo que es de verdad el hitsumabushi de Nagoya. Quienes comen anguila por primera vez suelen decir “no sabía que la anguila podía saber así; ahora me encanta”. Vale realmente la pena probarlo una vez.
¿Hay cartas en inglés?
Los principales locales históricos (Atsuta Horai-ken, Shira-kawa, Maruya Honten, Shiba Fukuya) tienen cartas en inglés y con fotos. Algunos entregan una tarjeta impresa que explica en inglés el método de las 4 etapas. Si aún tienes dudas, la función de cámara de Google Translate lee bien los platos del día escritos a mano.
Lectura relacionada: alternativas vegetarianas y veganas.
Sobre el autor
Yuu nació y creció en Nagoya, donde ha vivido durante 35 años. Ha comido hitsumabushi y unadon más de 100 veces en su vida y ahora lleva una media de más de 30 raciones al año. Ha visitado personalmente 16 de los principales restaurantes de hitsumabushi de Nagoya, y en cada uno ha celebrado comidas familiares, reuniones de trabajo y encuentros con amigos de otras ciudades y del extranjero. Una vez al mes, un cliente de muchos años lo invita a un bento de unagi (de Unagi no Shirakawa o de 4-Daime Kikukawa), un pequeño ritual que ha dado forma a su registro de degustaciones. Escribe sobre la cara del centro de Japón que no aparece en las guías de viaje habituales.
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- Guía gastronómica de Nagoya: un repaso completo del hitsumabushi, el miso katsu, el tebasaki y el resto de la Nagoya-meshi.
- Guía del ramen de Nagoya: la cuna del Taiwan mazesoba y de la peculiar cultura del ramen de la ciudad.
- Itinerario de 3 días por Nagoya: un plan turístico de 3 días que incluye una comida de hitsumabushi.
- Guía de gastos y presupuesto para viajar a Nagoya: una simulación completa del presupuesto de comida, transporte y alojamiento.
- Cómo moverse por Nagoya: cómo llegar a Jingu-mae y Tenma-cho, las estaciones cercanas a Atsuta Horai-ken.
