Nagoya es la cuna de dos estilos originales de ramen: el Taiwan mazesoba (inventado en Menya Hanabi, en Takabata) y el Taiwan ramen (creado por Misen en la década de 1970). Un tazón cuesta 800-1200 yenes. Nakagawa-ku es la tierra santa del ramen en la ciudad, con la mayor concentración de locales de calidad.
Nagoya no suele aparecer en las listas internacionales del “mejor ramen”. Ese honor se lo llevan Tokio, Fukuoka y Sapporo. Pero Nagoya tiene algo que esas ciudades no tienen: dos estilos de ramen totalmente originales que no nacieron en ningún otro lugar del mundo —el Taiwan mazesoba y el Taiwan ramen— y además una cultura de ramen de barrio tan profunda y sencilla que los mejores tazones se sirven a menudo en locales donde el cliente más joven tiene 70 años. Esta guía la escribe alguien que ha vivido esa cultura durante 35 años.
Última actualización: agosto de 2026 | Texto de Yuu, natural de Nagoya, con 35 años en la ciudad
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Índice
- ¿Qué hace única la escena del ramen en Nagoya?
- ¿Cómo se inventó el Taiwan mazesoba en Takabata?
- ¿Qué es el Taiwan ramen y dónde se originó?
- El mejor ramen de Nagoya: mi top 10
- Comparativa rápida: los 10 de un vistazo
- ¿Dónde comen ramen de verdad los habitantes de Nagoya?
- ¿Cómo se pide ramen en Nagoya?
- ¿Cómo se compara el ramen con otros fideos de Nagoya?
- ¿Qué consejos prácticos debes conocer para comer ramen en Nagoya?
- ¿Dónde planificar una ruta de ramen en Nagoya?
- Preguntas frecuentes
- Sobre el autor
- Guías relacionadas
¿Qué hace única la escena del ramen en Nagoya?
Nagoya es la cuna de dos estilos de fideos reconocidos en todo el país —el Taiwan mazesoba y el Taiwan ramen—, y ninguno de los dos viene de Taiwán. La cultura del ramen de la ciudad gira en torno a sabores intensos, ingredientes generosos y locales de barrio sin pretensiones, donde la constancia importa más que la moda.
Cuando los viajeros piensan en el ramen japonés, Nagoya rara vez es la primera ciudad que les viene a la mente. Tokio tiene sus templos del tsukemen y locales con estrellas Michelin. Fukuoka es sinónimo de tonkotsu. Sapporo es la dueña del miso ramen. ¿Y Nagoya? La mayoría de los visitantes asocia la ciudad con el miso katsu, el hitsumabushi y las alitas tebasaki.
Pero Nagoya tiene su propia identidad ramenera, y recompensa a quien viaja con curiosidad y está dispuesto a mirar más allá de lo obvio.
La ciudad es la cuna de dos estilos de fideos reconocidos en todo el país —el Taiwan mazesoba y el Taiwan ramen—, y ninguno tiene nada que ver con el país de Taiwán. Tiene una cultura de ramen de barrio muy viva, sobre todo en distritos obreros como Nakagawa-ku, donde en algunas calles hay más locales de ramen que tiendas de conveniencia. Y tiene Sugakiya, la cadena informal de ramen con la que creció todo nativo de Nagoya en los patios de comidas de los centros comerciales, que sirve un caldo tonkotsu-shoyu muy particular por menos de 500 yenes.
Lo que a la escena del ramen de Nagoya le falta de fama, lo compensa con autenticidad. Los mejores locales de ramen de la ciudad no están pensados para Instagram. Muchos no tienen menú en inglés. Algunos ni siquiera tienen letrero. Son lugares donde el dueño lleva treinta años sirviendo sopa con el cucharón y los habituales se sientan en el mismo asiento cada martes.
Crecí en Nakagawa-ku —un distrito que los residentes llaman la “tierra santa del ramen”— y pasé años como vendedor puerta a puerta recorriendo todos los barrios de la ciudad.
Según el sitio web oficial de Misen, el Taiwan ramen se creó por primera vez en su local de Imaike en la década de 1970, obra de su fundador Kuo Ming-yu, lo que lo convierte en una tradición culinaria de Nagoya con más de 50 años.
Según la City of Nagoya, Nakagawa-ku tiene una de las mayores concentraciones de locales de ramen por habitante de la ciudad, con decenas de establecimientos independientes solo en la zona de Takabata.
Según Menya Hanabi, el Taiwan mazesoba nació en 2008 como comida para el personal en su local original de Takabata y desde entonces se ha extendido a franquicias en todo el país, lo que convierte a Nagoya en la cuna del movimiento del ramen sin sopa en Japón.
Ese trabajo me llevó por callejuelas y manzanas residenciales donde descubrí locales de ramen que de otro modo nunca habría encontrado. En 35 años he comido en cientos de locales de ramen de Nagoya. Esta guía condensa esa experiencia en algo práctico y honesto.
¿Qué hace diferente al ramen de Nagoya? A diferencia del ramen refinado y técnico de Tokio o de la rica tradición tonkotsu de Fukuoka, la cultura del ramen de Nagoya se basa en sabores intensos, ingredientes generosos y una presentación sin pretensiones. El Hatcho miso (el miso rojo oscuro característico de la región) aparece en algunos caldos, y la carne de cerdo picada y picante es un hilo común en varios estilos nacidos en Nagoya.
¿Cómo se inventó el Taiwan mazesoba en Takabata?
El Taiwan mazesoba lo creó Naoto Niiyama, dueño de Menya Hanabi, como comida para el personal en su pequeño local de Takabata, en Nakagawa-ku. El plato sin sopa —fideos gruesos con cerdo picado picante, yema de huevo cruda, nori y ajo— se convirtió en un fenómeno nacional. El local original sigue abierto.
Una comida para el personal que cambió el ramen japonés
Si hay un plato que define el ramen moderno de Nagoya, es el Taiwan mazesoba. Y su origen no es de los que se leen en los comunicados de prensa de las empresas. Empieza con un único y pequeño local de ramen en una calle tranquila de Takabata, en Nakagawa-ku.
Menya Hanabi era solo un local de barrio cuando yo era niño. Estaba en Takabata: no era una zona de moda ni un destino gastronómico, solo una parte residencial normal de Nakagawa-ku donde vivían familias y los niños iban en bicicleta a la escuela. Yo iba desde la época de su fundación, cuando solo existía un local en Takabata. Por aquel entonces pedía su shio ramen; la mayoría de la gente ha olvidado que existía. Es mi local de toda la vida. El dueño, Naoto Niiyama, no intentaba crear la próxima gran moda gastronómica. Estaba preparando la cena para su personal.
La historia, tal como se ha contado una y otra vez en Nagoya, es así: Niiyama experimentaba con un plato de ramen sin sopa como makanai (comida para el personal, la que los trabajadores de un restaurante se preparan antes o después del servicio). Combinó fideos gruesos y elásticos con cerdo picado picante, yema de huevo cruda, nori, cebolleta picada, ajo, polvo de pescado y chile. La idea era sencilla: reunir todos los sabores intensos de Nagoya en un tazón sin caldo.
Al personal le encantó. Niiyama lo puso en el menú. Los clientes se volvieron locos con él.
Qué es exactamente el Taiwan mazesoba
El Taiwan mazesoba es un ramen sin sopa. El nombre puede confundir: no lleva sopa ni nada de Taiwán. El “Taiwan” del nombre es un guiño al Taiwan ramen (del que hablaremos a continuación), en concreto a su cerdo picado picante. “Mazesoba” significa literalmente “fideos mezclados”.
Esto es lo que llega a tu mesa:
- Fideos gruesos y rectos: elásticos y firmes, pensados para sujetar los ingredientes
- Cerdo picado picante: el corazón del plato, cocinado con chile y ajo
- Yema de huevo cruda: colocada en un pequeño hueco en el centro
- Nori (alga seca): en tiras y esparcida por encima
- Cebolleta (negi): en abundancia y finamente picada
- Ajo: crudo, picado y descaradamente intenso
- Polvo de pescado: aporta profundidad de umami
- Escamas de chile: para el picante
El ritual de comer Taiwan mazesoba es parte de la experiencia. Mezclas todo de abajo arriba, rompiendo la yema y repartiendo los ingredientes entre los fideos hasta que cada hebra quede cubierta. Los sabores son intensos: picantes, con mucho ajo, sabrosos, y con la riqueza del huevo uniéndolo todo.
El remate: el arroz “oimeshi”. Cuando termines los fideos y quede salsa y restos de ingredientes en el fondo del tazón, pide al personal una pequeña porción de arroz. Te traerán gratis una porción de arroz blanco para echarla en la salsa que queda. Mézclalo y cómetelo hasta el último grano. No es opcional: es la forma correcta de terminar el Taiwan mazesoba. La mayoría de los locales lo ofrecen gratis.
De Takabata a todo el país
Lo que pasó después es el tipo de historia que solo podía ocurrir en la era de las redes sociales. El Taiwan mazesoba se extendió desde aquel único local de Takabata hasta convertirse en un fenómeno nacional. Menya Hanabi abrió varias sucursales. Aparecieron imitadores y variantes inspiradas en todo Japón. El plato salió en todos los grandes programas de comida de la televisión japonesa.
Pero esto es lo que le importa al viajero: el local original de Takabata sigue existiendo, y comer Taiwan mazesoba donde nació tiene algo especial. El local es pequeño. El barrio es corriente. Y el tazón sabe exactamente como debe saber.
¿Qué es el Taiwan ramen y dónde se originó?
El Taiwan ramen es un ramen picante con sopa creado por el restaurante Misen, en el barrio de Imaike de Nagoya, en la década de 1970 (Nagoya Meshi). El fundador adaptó un plato taiwanés de fideos danzai con muchísimo más picante. Lleva fideos finos en un caldo con chile, cerdo picado picante y cebollino chino.
Misen y el nacimiento del Taiwan ramen
Antes del Taiwan mazesoba existía el Taiwan ramen. Es el más antiguo de los dos estilos de ramen característicos de Nagoya, y su origen se remonta a la década de 1970.
Misen, un restaurante taiwanés-chino del barrio de Imaike, es reconocido de forma general como el creador del Taiwan ramen. Su fundador, Kuo Ming-yu, originario de Taiwán, adaptó un plato taiwanés de fideos danzai haciéndolo mucho más picante al gusto de sus clientes japoneses. El resultado fue un ramen con sopa ardiente que se volvió inseparable de la identidad gastronómica de Nagoya.
A qué sabe el Taiwan ramen
El Taiwan ramen es completamente distinto del Taiwan mazesoba:
- Lleva sopa: un caldo ligero de salsa de soja o de pollo
- El cerdo picado picante va encima, nadando en el caldo
- El cebollino chino (nira) es la verdura característica
- El picante es intenso: no es un plato suave
- Los fideos son finos y rectos, a diferencia de los fideos gruesos del mazesoba
El primer sorbo de caldo de Taiwan ramen te golpea con una ola de picante de chile, seguida del ajo y la profundidad sabrosa de la carne. Es una construcción sencilla —no hay ingredientes elaborados ni presentación artística—, pero el equilibrio de sabores es preciso. El caldo no es solo picante. Tiene el dulzor del cerdo, la intensidad del ajo y un calor de fondo que crece con cada cucharada.
¿Por qué se llama Taiwan ramen? El origen taiwanés del fundador inspiró el plato, pero el Taiwan ramen tal como se sirve en Nagoya no existe en Taiwán. Si pides “Taiwan ramen” en Taipéi, te mirarán con extrañeza. Es un original de Nagoya de principio a fin. Lo mismo ocurre con el Taiwan mazesoba.
Los niveles de picante de Misen
En Misen puedes pedir el Taiwan ramen con varios niveles de picante:
| Nivel | Japonés | Descripción |
|---|---|---|
| American | アメリカン | Suave: para quienes se inician en el picante |
| Normal | 台湾ラーメン | Picante estándar: ya bastante picante |
| Italian | イタリアン | Extrapicante: picante en serio |
| African | アフリカン | Extremo: disponible en algunos locales, no apto para quienes no toleran bien el picante |
Esta forma de nombrar los niveles es exclusiva de Misen y no tiene ninguna relación lógica con los países en cuestión. Si es tu primera vez, empieza por American (suave) o por el normal. No dejes que el orgullo te lleve al Italian en tu primera visita: la versión normal ya es más picante que la mayoría de los ramen que hayas probado.
El mejor ramen de Nagoya: mi top 10
Mis tres primeros son Menya Hanabi, en Takabata, por el Taiwan mazesoba original (unos 1000 yenes); Misen, en Imaike, por el Taiwan ramen (unos 850 yenes en el local principal de Imaike), y Kourai Dojo, en Chikusa-ku, por un ramen yakuzen único. Los tazones de la ciudad cuestan 430-1450 yenes, y la mayoría de los locales independientes solo aceptan efectivo.
Cómo hice esta clasificación
Esta no es una lista copiada de los rankings de Tabelog. Es mi orden personal, construido a partir de 35 años comiendo ramen en Nagoya: desde los locales famosos que pusieron a esta ciudad en el mapa hasta las barras de barrio de ocho asientos donde crecí. He ordenado estos diez tazones como se los recomendaría a un amigo que viene en avión a pasar tres días.
Los clasifiqué según cuatro cosas: lo bueno que está realmente el tazón, lo propio de Nagoya que es, lo fácil que le resulta llegar a un visitante y cuánto lo quieren de verdad los locales. La fama sirvió para desempatar, no para decidir.
He vivido en Nagoya toda mi vida y durante años trabajé como vendedor puerta a puerta recorriendo todos los barrios de la ciudad. Ese trabajo me hizo pasar por delante de miles de locales de ramen: los famosos, con filas hasta la calle, y los tranquilos, con un letrero pintado a mano y seis asientos. Así que, cuando clasifico ramen, no me fijo en el número de reseñas de Google. Un local que inventó un plato famoso en todo el país merece su lugar, pero también lo merece el machi-chuka donde mi familia cenaba los martes por la noche. Esta lista mezcla ambos a propósito.
Una advertencia sincera: el ramen es algo personal. Un amigo de aquí pondría a Sugakiya en el número uno por pura nostalgia, y yo no se lo discutiría demasiado. Toma esto como un punto de partida informado, no como una verdad absoluta. La mejor clasificación es la que construyes tú, tazón a tazón.
#1 — Menya Hanabi: el Taiwan mazesoba original
Mi número uno no es una decisión difícil. El Taiwan mazesoba se inventó justo aquí, en un pequeño local de Takabata, y Menya Hanabi es donde se come el original. Los fideos gruesos y elásticos se mezclan con cerdo picado picante, una yema de huevo cruda, nori, ajo, cebolleta, polvo de pescado y chile, sin caldo. Lo mezclas todo de abajo arriba y al final pides una porción gratis de arroz (oimeshi) para acabar con la salsa.
Menya Hanabi era solo un local de barrio cuando yo era niño: iba cuando solo existía el local de Takabata y pedía su shio ramen, que la mayoría ha olvidado. Es mi local de siempre. Pero esa historia personal no es la razón de que esté en primer lugar. Está en primer lugar porque ningún otro tazón de Nagoya es a la vez tan original y tan emblemático, y el local original sigue en pie donde empezó todo.
- Estilo: Taiwan mazesoba (sin sopa)
- Precio: Ganso Taiwan mazesoba por unos 1000 yenes (1100-1300 yenes con ingredientes extra o arroz)
- Ubicación (Takabata Honten): 1-170 Takabata, Nakagawa-ku, Nagoya 454-0911
- Acceso: a 5 minutos a pie de la estación de Takabata (línea Higashiyama); a unos 10 minutos de la estación de Nagoya
- Horario: 11:30-14:00, 18:00-21:00 (puede variar; cierra los lunes y el 1.er y el 3.er martes). Consulta el horario actual en Tabelog antes de ir.
- Qué pedir: Taiwan mazesoba con ajo extra. Pide el arroz oimeshi cuando termines los fideos.
- Nota: aquí nació el Taiwan mazesoba. El honten de Takabata es pequeño: espera fila en las horas punta, sobre todo los fines de semana. Hay otras sucursales en Aichi (entre ellas, Yatomi) y las franquicias se han extendido por todo el país y el extranjero, pero el original es el original.
Consejo local de Yuu: Takabata no es una zona turística, así que vivirás un barrio auténtico de Nagoya. Ve justo a la hora de apertura (11:30) o después de las 13:30: las filas del almuerzo del fin de semana pueden llegar a 30-60 minutos. Y no te saltes el arroz oimeshi; acabar la salsa es la forma correcta de comer este plato.
#2 — Misen: la cuna del Taiwan ramen
Antes del Taiwan mazesoba existía el Taiwan ramen, un ramen con sopa ardiente creado en Misen, en el barrio de Imaike, en la década de 1970. El fundador, Kuo Ming-yu, adaptó un plato taiwanés de fideos danzai y subió el picante para el gusto local. Los fideos finos van en un caldo de soja y pollo cargado de cerdo picado picante y cebollino chino. El primer sorbo es puro picante de chile, luego ajo y después un calor profundo y sabroso.
He vivido cerca del Misen de Yaba-cho durante casi diez años y aun así sigo yendo al honten de Imaike por el ambiente: es ruidoso, está lleno y su sabor es la referencia con la que se mide el resto de sucursales de Misen. Ocupa el segundo puesto porque es la otra mitad de la identidad ramenera de Nagoya: cincuenta años de historia, copiado sin fin y todavía la mejor versión del original.
- Estilo: Taiwan ramen (sopa picante)
- Precio: Taiwan ramen por unos 850 yenes en el local principal de Imaike (datos de 2025); comidas chinas completas por 1500-3000 yenes. Las sucursales de Misen se gestionan por separado y los precios varían según el local (aprox. 770-850 yenes), y Misen no publica sus precios en internet: consulta el menú al llegar
- Ubicación (Imaike Honten): 1-12-10 Imaike, Chikusa-ku, Nagoya (Nagoya Meshi, sitio oficial)
- Acceso: a 1 minuto a pie de la estación de Imaike (línea Higashiyama y línea Sakura-dori, salida 9)
- Horario: 17:00-1:00, último pedido a las 0:30 (Imaike Honten solo abre para la cena y de madrugada)
- Qué pedir: Taiwan ramen (empieza por el “American” si no toleras bien el picante), y de acompañamiento niraniku itame (salteado de cebollino chino) y tori no karaage
Consejo local de Yuu: empieza por el picante “American” (suave) o el normal: la versión estándar ya es más picante que la mayoría de los ramen que hayas probado. La fila para llevar casi siempre es más corta que la de comer en el local, así que, si no te importa el ambiente, pide en la ventanilla de comida para llevar y sáltate la fila.
Las sucursales de Misen no son idénticas. Cada local de Misen lo gestionan, en la práctica, distintos miembros de la familia, y los locales insisten en que el sabor cambia de una sucursal a otra. El Imaike Honten se considera la referencia. Hay una sucursal muy práctica dentro de la estación de JR Nagoya, en la calle de restaurantes Umaimon-dori (del lado de la salida Taiko-dori), pero el ambiente es más impersonal. Si solo puedes ir a uno, que sea el de Imaike.
#3 — Kourai Dojo: un ramen yakuzen único
Esta es mi carta sorpresa, y la mantengo. Cuando un visitante me pide una sola recomendación de ramen, lo mando a Kourai Dojo. La mayoría de los habitantes de Nagoya ni siquiera saben que existe, y justo por eso deberías fiarte de mí en esto. Su especialidad es un tazón de hierbas medicinales (“yakuzen”), y este local es la casa fundadora del ramen Kourai-kei, un estilo original de Nagoya creado en Chikusa-ku en 1959. A pesar de la romanización, no tiene nada que ver con Corea ni con China; es una tradición regional de ramen de Nagoya, tan local como el Taiwan mazesoba. El caldo es una base ligera de soja hecha con huesos de pollo, cerdo, verduras y marisco: complejo, terroso y distinto a cualquier otro de la ciudad.
Ocupa el tercer puesto, por encima de locales más famosos, porque en mi puntuación la singularidad cuenta y nada en Nagoya sabe así. No es un local con el que te topas; es un local al que vas a propósito porque alguien que sabe te lo dijo. Ahora te lo digo yo.
- Estilo: ramen yakuzen (de hierbas medicinales): el local fundador del linaje Kourai-kei de Nagoya
- Precio: unos 1000 yenes (compruébalo en el local: no hay una lista de precios oficial publicada)
- Zona: Chikusa-ku, cerca de la estación de Fukiage (un local al que se va expresamente: solo abre al mediodía y cierra cuando se acaba la sopa)
Consejo local de Yuu: ve con la mente abierta y el estómago vacío. El sabor se construye poco a poco, no impacta al instante: dale unos cuantos bocados antes de juzgarlo.
#4 — Karamiso Ramen Fukurou: la mejor apuesta para el viajero
Si solo tienes tiempo cerca del centro, este es tu tazón. Nagoya lleva el Hatcho miso en su ADN culinario y, sin embargo, sorprendentemente pocos locales de ramen construyen su identidad en torno a él. Karamiso Ramen Fukurou llena ese hueco. Nacido en el barrio de Kami-Iida de Nagoya y ya con presencia en Tokio, su concepto es sencillo y brillante: el caldo llega con una bola roja brillante de pasta de miso picante casera en el centro. La vas disolviendo poco a poco mientras comes y regulas el picante de cero a volcánico. Los fideos gruesos y rizados atrapan a la perfección el caldo espeso.
Lo pongo en cuarto lugar porque es el gran tazón más cómodo para el viajero de esta lista: a poca distancia a pie de la estación de Sakae, abierto hasta tarde los fines de semana, y tú controlas el nivel de picante, así que nadie se quema. Es el local al que mando a la gente cuando no puede ir hasta Takabata o Imaike.
- Estilo: ramen karamiso (miso picante): picante regulable de 0-kara a 6-kara; el personal recomienda 2-kara para la primera vez
- Precio: unos 950 yenes (oficial)
- Ubicación: 3-12-12 Sakae, Naka-ku, a poca distancia a pie de la estación de Sakae
- Horario: cierra los lunes; abre hasta tarde los fines de semana. El horario exacto no se publica de forma coherente, así que consulta el sitio oficial antes de ir.
- Qué pedir: ramen karamiso con picante 2-kara y huevo extra.
Consejo local de Yuu: pide 2-kara en tu primera visita; el personal lo recomienda por algo. Su horario nocturno de fin de semana lo convierte en una gran parada después de salir de copas por Sakae.
#5 — Tsukemen Maruwa: los mejores fideos para mojar de Nagoya
No todo lo bueno de Nagoya es de estilo Taiwan. Tsukemen Maruwa, cuyo local principal está en Haruta, en Nakagawa-ku, prepara tsukemen: fideos gruesos y elásticos hechos en casa que se sirven fríos junto a un caldo para mojar de cerdo y pollo ultraconcentrado, tan espeso que se pega a cada hebra. La porción estándar es de unos generosos 200 g y el menú llega hasta los 800 g, así que ve con hambre.
Ocupa el quinto puesto porque es el mejor ejemplo de un estilo que Nagoya hace bien sin hacer ruido, y porque el contraste con los platos picantes de la ciudad lo convierte en un buen segundo o tercer tazón en una ruta.
- Estilo: tsukemen (fideos para mojar)
- Precio: tsukemen por 900-1100 yenes (Kanroku 900 yenes, Half Mix 950 yenes, Maruwa 1000 yenes, versiones de curri y Taiwan 1100 yenes); hay porciones más grandes de hasta 800 g
- Ubicación: 1-150-1 Haruta, Nakagawa-ku, Nagoya
- Acceso: a 2 minutos a pie de la estación de Haruta (línea JR Kansai)
- Horario: cierra los martes y el 1.er y el 3.er lunes
Consejo local de Yuu: ve con hambre y plantéate pedir una porción más grande (omori): el caldo es lo bastante espeso como para cubrir cada gramo extra. El local cierra los martes y el 1.er y el 3.er lunes, así que mira el día antes de hacer el viaje.
#6 — Kaisui: el machi-chuka de mi infancia
Kaisui no es un ramen-ya en sentido estricto: es un machi-chuka, el restaurante chino de barrio que existe en todas las zonas residenciales de Japón. Este es el machi-chuka de mi infancia en Nakagawa-ku. El menú tiene más de 100 platos, pero mi favorito de siempre ha sido el paiko-men: ramen coronado con una crujiente chuleta de cerdo frita (el paiko es de cerdo, no de pollo; un detalle en el que se equivocan muchas guías en inglés).
Ocupa el sexto puesto porque así es como las familias de Nagoya comen ramen un martes cualquiera por la noche, y ninguna guía para visitantes te lo va a contar. Comer aquí es lo más cerca que un viajero puede estar de sentarse a la mesa de una familia local.
- Estilo: paiko-men de machi-chuka (ramen con chuleta de cerdo frita)
- Precio: unos 800-1000 yenes
- Zona: Nakagawa-ku
Consejo local de Yuu: no pidas solo ramen: añade un plato de gyoza o de arroz frito como hacen los habituales. El machi-chuka brilla cuando lo tratas como un pequeño banquete, no como un solo tazón.
#7 — Zundoya: tonkotsu intenso al estilo de Himeji
A veces no quieres picante ni novedades: quieres un gran tazón de tonkotsu intenso. Zundoya, especialista nacido en Himeji cuyo caldo de huesos de cerdo hierve durante unas 10 horas, abrió su primer local en Aichi en Yakuma-dori, en Nakagawa-ku, en 2023. La sopa es espesa y cremosa, pero redonda y no agresiva, y, a diferencia de los tazones de estilo Taiwan de la ciudad, no hay ni rastro de chile.
Ocupa el séptimo puesto como el plato que gusta a todos en esta lista: cuando un grupo está dividido entre amantes del picante y el resto, un tazón de tonkotsu de Zundoya pone paz.
- Estilo: ramen tonkotsu al estilo de Himeji
- Precio: unos 850-1050 yenes (no hay una lista de precios oficial publicada: compruébalo en el local)
- Ubicación: 6-53 Yakuma-dori, Nakagawa-ku, Nagoya; el primer local de la cadena en Aichi, abierto en 2023
- Acceso: Otobashi (JR), o un trayecto corto desde la estación de Nagoya
- Horario: abre todos los días hasta medianoche
- Qué pedir: ramen tonkotsu con ajitama (huevo sazonado)
Consejo local de Yuu: añade un ajitama y, si aún te queda sitio, un kaedama (fideos extra) en el caldo que sobre: los locales de tonkotsu están hechos para esa segunda ronda.
#8 — Koyoken: la bienvenida más cálida de la ciudad
Koyoken lo lleva un matrimonio cuya calidez te hace sentir un habitual después de dos visitas. El ramen es de la vieja escuela —un tazón limpio y bien hecho, sin trucos—, pero la razón de que ocupe el octavo puesto es la experiencia humana. Si quieres un momento gastronómico genuinamente japonés, y no solo buena comida, este pequeño local te lo da.
Para un visitante extranjero, la hospitalidad de la pareja es tan buena razón para venir como el ramen. Es el tipo de lugar que recuerdas mucho después de haber olvidado el tazón.
- Estilo: ramen de la vieja escuela
- Precio: unos 800-1000 yenes; el chashu-men de la casa, 1100-1400 yenes
- Zona: Nagoya (pequeño local de barrio)
Consejo local de Yuu: aquí un poco de japonés llega muy lejos. Incluso un simple “gochisousama deshita” al salir te valdrá una sonrisa sincera: es un local que funciona a base de calidez humana.
#9 — Sugakiya: el tazón de casa de Nagoya
Todo el que creció en Nagoya tiene recuerdos de infancia de Sugakiya en el patio de comidas de unos grandes almacenes. Esta cadena informal sirve un caldo tonkotsu-shoyu ligero y muy particular por 430 yenes, y se come con su icónico spork, una mezcla de tenedor y cuchara que es un auténtico icono de la cultura de Nagoya. No es ramen gourmet. Es comida reconfortante, y está por todas partes.
Ocupa el noveno puesto no porque sea el tazón más sabroso, sino porque ninguna lista de ramen de Nagoya es honesta sin él. Para un viajero, merece una visita por la experiencia cultural y por lo barato que es: un tazón de ramen por menos de 500 yenes es casi imposible de encontrar en cualquier otro lugar de Japón.
- Estilo: tonkotsu-shoyu ligero (el ramen de casa)
- Precio: “Ramen” básico por 430 yenes (impuestos incluidos); “Tokusei Ramen” (versión especial con más ingredientes) por 680 yenes (oficial)
- Dónde: patios de comidas de centros comerciales y locales independientes por todo Nagoya; el horario sigue al del centro comercial, normalmente 10:00-21:00
- Qué pedir: ramen (el tazón básico es el clásico) con helado suave de postre
Consejo local de Yuu: termina con el helado suave de postre: pedir ramen y helado juntos en Sugakiya es un ritual de infancia en Nagoya, y el spork sirve para las dos cosas.
#10 — Jinmaru Nishiki: ramen de rabo de res pasada la medianoche
Cierra la lista algo poco común: ramen de rabo de res. Jinmaru, en la zona de ocio nocturno de Nishiki, lo sirve hasta las 4:00 todas las noches, lo que lo convierte en el tazón definitivo de Nagoya después de salir de copas. El caldo es intenso y poco habitual: la mayoría de los ramen tiran a cerdo o pollo, así que una base de rabo de res destaca al instante.
Ocupa el décimo puesto como la opción especializada: vienes aquí por la variedad nocturna y por un caldo que no encontrarás en ningún otro sitio de la ciudad, no para una peregrinación diurna.
- Estilo: ramen de rabo de res (nocturno)
- Precio: unos 1450 yenes
- Ubicación: 3-9-15 Nishiki, Naka-ku, Nagoya
- Acceso: a unos 5-6 minutos a pie de la estación de Hisaya-odori
- Horario: hasta las 4:00 todas las noches
Consejo local de Yuu: es un tazón para después del izakaya. Inclúyelo tras una noche de salida por Nishiki o Sakae en lugar de hacer un viaje especial de día: de madrugada es cuando más sentido tiene.
También conviene saber: un local dedicado al Taiwan ramen
Taiwan Ramen Eraku
No entra en mi top diez, pero es la respuesta si quieres Taiwan ramen de un local que no hace otra cosa. A diferencia de Misen, que es un restaurante chino completo, Eraku es un especialista exclusivo en Taiwan ramen, y es conocido en la zona por servirte el tazón en la mesa en menos de dos minutos.
- Ubicación (Moriyama Honten): 7-10 Otai, Moriyama-ku, Nagoya (TV Aichi). También hay una sucursal en Meieki, en 2-17-13 Meieki, Nishi-ku, a 3 minutos a pie de la estación de Kamejima (Hot Pepper)
- Precio: Taiwan ramen por unos 850 yenes en el honten de Moriyama (TV Aichi); tómalo como referencia y consulta el menú al llegar
- Horario: Moriyama Honten 11:00-14:50, 18:00-24:00, cierra los miércoles. La sucursal de Meieki tiene otro horario y cierra los domingos, así que compruébalo antes de ir.
- Qué pedir: Taiwan ramen con el menú de media porción de arroz frito.
Comparativa rápida: los 10 de un vistazo
| Puesto | Local | Estilo | Precio | Zona / estación más cercana |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Menya Hanabi | Taiwan mazesoba | aprox. 1000 yenes | Takabata (Nakagawa-ku) |
| 2 | Misen | Taiwan ramen | aprox. 850 yenes | Imaike (Chikusa-ku) |
| 3 | Kourai Dojo | Ramen yakuzen | aprox. 1000 yenes | Chikusa-ku (Fuki-age) |
| 4 | Karamiso Fukurou | Ramen karamiso | aprox. 950 yenes | Sakae (Naka-ku) |
| 5 | Tsukemen Maruwa | Tsukemen | 900-1100 yenes | Haruta (Nakagawa-ku) |
| 6 | Kaisui | Paiko-men de machi-chuka | 800-1000 yenes | Nakagawa-ku |
| 7 | Zundoya | Tonkotsu de Himeji | aprox. 850-1050 yenes | Yakuma-dori (Nakagawa-ku) |
| 8 | Koyoken | Ramen de la vieja escuela | 800-1000 yenes | Nagoya |
| 9 | Sugakiya | Tonkotsu-shoyu de casa | 430 yenes | Patios de comidas de toda la ciudad |
| 10 | Jinmaru Nishiki | Ramen de rabo de res | aprox. 1450 yenes | Nishiki (Naka-ku) |
Los precios y horarios cambian. Todas las cifras se verificaron en julio de 2026, pero los locales pequeños las ajustan con frecuencia y algunos tienen días de cierre irregulares. Consulta Google Maps o la página del propio local antes de hacer un viaje especial, sobre todo en el caso de los locales de barrio.
¿Dónde comen ramen de verdad los habitantes de Nagoya?
El mejor ramen local se encuentra en locales de barrio con letreros descoloridos, 6-10 asientos en barra y clientes habituales de edad avanzada. Nakagawa-ku es la tierra santa del ramen, con la mayor concentración. Prueba Kourai Dojo por su singular ramen medicinal yakuzen y Kaisui por su paiko-men de la vieja escuela.
Esta es la sección de la guía que ningún otro artículo en inglés puede escribir, porque requiere algo que ninguna investigación puede reproducir: años recorriendo a pie los barrios de Nagoya.
Durante mis años como vendedor puerta a puerta, recorrí prácticamente todas las manzanas residenciales de la ciudad. Pasé por delante de miles de restaurantes, me asomé a sus ventanas, leí menús escritos a mano pegados en las puertas y comí donde comían los vecinos. Los locales de ramen que encontré en esos años no están en las listas de los mejores de Tabelog. No tienen cuenta de Instagram. Muchos ni siquiera tienen sitio web.
Mi filosofía: ve donde el cliente más joven tiene 70 años
El mejor ramen de cualquier ciudad japonesa no está necesariamente en el local con la fila más larga o con más presencia en los medios. A menudo está en el lugar con un farol rojo descolorido en la puerta, una barra con ocho asientos y una clientela de habituales del barrio que llevan décadas viniendo.
Estos locales sobreviven no gracias a la fama, sino a la constancia. El dueño prepara la misma sopa, el mismo chashu y los mismos fideos día tras día, año tras año. No hay tazón de temporada de “edición limitada”. No hay colaboración con un chef famoso. Solo hay ramen, bien hecho y servido sin ceremonias.
Cuando compañeros de trabajo de otras partes de Japón me preguntaban dónde comer en Nagoya, siempre les decía lo mismo: sáltate los sitios famosos y ve a los de barrio. Los famosos son buenos. Los de barrio son auténticos.
Nakagawa-ku: la tierra santa del ramen
Nakagawa-ku no es un distrito glamuroso. Es una zona residencial obrera del oeste de Nagoya, llana y extensa, atravesada por ríos y avenidas principales. Pero en densidad y calidad de ramen, rinde muy por encima de lo que aparenta. Llamo a Nakagawa-ku la tierra santa del ramen porque crecí aquí y vi cómo estos locales construían su reputación desde cero. No es un barrio turístico: es donde comen las familias trabajadoras de Nagoya, y la calidad refleja esa honestidad.
A pocos kilómetros de la estación de Takabata encontrarás:
- El Menya Hanabi original (la cuna del Taiwan mazesoba)
- Varios locales de ramen independientes que sirven tonkotsu, shoyu, miso y estilos híbridos
- Restaurantes chinos de la vieja escuela que sirven su propio ramen junto con gyoza, arroz frito y mapo tofu
- Barras de ramen nocturnas para trabajadores por turnos y taxistas
La zona de Takabata y Aratama-bashi tiene especialmente muchas opciones. Si tienes una tarde libre y te gusta caminar, toma la línea Higashiyama hasta Takabata y simplemente pasea. Busca los locales pequeños con cortinas noren, menús escritos a mano y unos cuantos clientes del barrio inclinados sobre sus tazones. Entra. Siéntate. Señala lo que esté comiendo la persona de al lado. No te decepcionará.
Cómo reconocer un gran local de ramen de barrio:
- El letrero está descolorido o pintado a mano
- Hay 6-10 asientos, la mayoría en barra
- El menú está en la pared, no laminado
- No hay fotos de la comida en la puerta
- El dueño cocina, sirve y lava los platos solo (o con un ayudante)
- La persona más joven del local tiene al menos 60 años
Estos son los lugares donde el ramen no es una moda. Es el almuerzo.
Más allá de Nakagawa-ku: otras joyas de barrio
La exploración del ramen en Nagoya no debería limitarse a un solo distrito. Estas son otras zonas que vale la pena recorrer a pie:
- Atsuta-ku / zona de Jingu: varios locales de ramen de estilo chino de la vieja escuela cerca del santuario Atsuta Jingu, populares entre los vecinos que visitan el santuario
- Minato-ku: un distrito obrero con ramen sencillo y abundante a precios populares
- Moriyama-ku: ambiente de las afueras, pero con un número sorprendente de buenos locales de ramen a lo largo de las avenidas principales
- Kita-ku: alrededor de la estación de Ozone y la estación de Kurumamichi, pequeños locales independientes que vale la pena descubrir
La clave es la misma en todas partes: evita los locales pensados para visitantes y busca los que viven de sus habituales.
Tres locales escondidos que merecen el desvío
Tres de los locales de mi clasificación de arriba son exactamente este tipo de hallazgo, y ninguno es un lugar con el que te topes por casualidad: Kourai Dojo, la casa fundadora del linaje de ramen yakuzen propio de Nagoya; Koyoken, el local de un matrimonio donde la bienvenida es la razón para ir, y Kaisui, el machi-chuka de mi infancia en Nakagawa-ku. Si solo haces un desvío fuera del mapa turístico, que sea a Kourai Dojo.
Para más detalles, consulta los kissaten y la cultura matutina de Nagoya.
¿Cómo se pide ramen en Nagoya?
La mayoría de los locales usan máquinas expendedoras de tickets junto a la entrada: introduce efectivo, presiona el botón de arriba a la izquierda para el plato estrella y entrega el ticket al personal. En los locales sin máquina, di “¿osusume wa nan desu ka?” para pedir recomendaciones.
La máquina de tickets (kenbaiki)
La mayoría de los locales de ramen de Nagoya usan una máquina expendedora de tickets junto a la entrada. Así funciona:
- Busca la máquina: suele estar justo al entrar, antes de la zona de asientos
- Introduce efectivo: la mayoría de las máquinas aceptan billetes de 1000 yenes y monedas. Algunas máquinas más nuevas aceptan tarjetas IC
- Presiona el botón de tu pedido: el plato más popular suele estar arriba a la izquierda
- Recoge tu ticket (o tickets) y el cambio
- Entrega el ticket al personal al sentarte (o déjalo en la barra delante de ti)
¿No entiendes la máquina? El botón de arriba a la izquierda es casi siempre el plato estrella del local. Si la máquina tiene fotos, mejor aún. Si no, el plato más caro dentro del rango de 900-1100 yenes suele ser el tazón recomendado. El personal te ayudará si te ve perdido: no dudes en preguntar.
En los locales sin máquina de tickets
Los locales más pequeños y antiguos suelen tomar el pedido directamente. Siéntate y el dueño o el personal se acercará. Si no hay menú en inglés:
- Señala lo que esté comiendo otra persona
- Di “¿osusume wa nan desu ka?” (“¿Qué me recomiendas?”)
- O simplemente di “ramen, onegaishimasu” (“Un ramen, por favor”)
Vocabulario clave para pedir
| Japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 大盛り | Omori | Porción grande de fideos |
| 替え玉 | Kaedama | Porción extra de fideos (habitual en los locales de tonkotsu) |
| 味玉 / 煮玉子 | Ajitama / Nitamago | Huevo cocido blando sazonado |
| チャーシュー | Chashu | Lonchas de cerdo estofado |
| ネギ | Negi | Cebolleta |
| ニンニク | Ninniku | Ajo |
| 辛い | Karai | Picante |
| 薄味 | Usuaji | Sabor más suave |
Etiqueta del ramen en Nagoya
- Sorber es lo esperado y es educado. Enfría los fideos y se considera un cumplido para el cocinero.
- Come rápido. El ramen está pensado para comerse en cuanto llega. Los fideos absorben el caldo y se ablandan con el tiempo. Entretenerse con el tazón no es lo habitual.
- No dejes el caldo. Terminarse la sopa es una muestra de agradecimiento, aunque es aceptable dejar un poco si la porción es grande.
- Di “gochisousama deshita” al irte: significa “gracias por la comida” y es una cortesía habitual.
- Retira tu propia bandeja en Sugakiya y en otros locales de ramen de patios de comidas. En los locales con barra, deja el tazón sobre la barra.
¿Cómo se compara el ramen con otros fideos de Nagoya?
Nagoya tiene tres grandes tradiciones de fideos: el ramen (Taiwan mazesoba y Taiwan ramen), el kishimen (fideos de trigo planos en un caldo dashi ligero) y el miso nikomi udon (fideos gruesos cocidos a fuego lento en Hatcho miso). En tres días, prueba los tres para tener una experiencia completa de fideos.
Nagoya es una de las grandes ciudades de fideos de Japón, y el ramen es solo una parte del panorama. Otros dos platos de fideos son esenciales para la identidad gastronómica de la ciudad:
Kishimen
Fideos de trigo planos y anchos servidos en un caldo dashi ligero, normalmente con kamaboko (pastel de pescado), cebolleta y virutas de bonito. El kishimen es una de las tradiciones de fideos más antiguas de Nagoya y se puede comer en locales especializados y en los andenes del shinkansen (tren bala) de la estación de Nagoya. Es más ligero y delicado que el ramen: el contrapunto perfecto después de una sesión intensa de mazesoba.
Miso nikomi udon
Fideos udon gruesos y firmes cocidos a fuego lento en un caldo espeso de Hatcho miso, servidos en una cazuela de barro que lo mantiene todo burbujeando en la mesa. Yamamotoya Honten es el establecimiento más famoso. Es un plato contundente y muy sabroso que muestra el miso característico de Nagoya en su forma más intensa.
Para una visión completa de la gastronomía de Nagoya, con estos platos de fideos y mucho más, consulta la guía gastronómica de Nagoya: 18 platos de Nagoya-meshi que tienes que probar.
El abanico de fideos: si tienes tres días en Nagoya, intenta comer ramen (Taiwan mazesoba o Taiwan ramen) el primer día, kishimen el segundo y miso nikomi udon el tercero. Juntos te dan una visión completa de cómo entiende Nagoya los fideos: de lo moderno y atrevido (mazesoba) a lo tradicional y refinado (kishimen) y a lo antiguo y potente (miso nikomi).
Hablamos del hitsumabushi en una guía aparte.
¿Qué consejos prácticos debes conocer para comer ramen en Nagoya?
Lleva al menos 2000-3000 yenes en efectivo, ya que la mayoría de los locales solo aceptan efectivo. Llega a las 11:00 o a las 13:30 para evitar la hora punta del almuerzo. En las horas punta, en locales populares como Menya Hanabi puede haber esperas de 30-60 minutos los fines de semana.
Cuándo ir
- Mejores horas: 11:00-11:30 (justo a la apertura) o 13:30-14:00 (después de la hora punta del almuerzo). Para cenar, lo ideal es 18:00-18:30.
- Evita: 12:00-13:00 entre semana (hora del almuerzo de los oficinistas) y 11:30-13:30 los fines de semana en locales populares como Menya Hanabi. Las filas de 30-60 minutos son habituales en las horas punta.
- Ramen de madrugada: Misen Imaike abre hasta la 1:00 (último pedido a las 0:30). Algunos locales cerca de Sakae y de la estación de Nagoya también abren hasta tarde. El ramen de madrugada después de tomar algo es toda una institución en Nagoya.
Efectivo o tarjeta
- Lleva efectivo. La mayoría de los locales de ramen independientes solo aceptan efectivo o usan máquinas de tickets que solo aceptan efectivo.
- Las tarjetas IC (Manaca, Suica, Pasmo) se aceptan en algunas cadenas y en locales más nuevos.
- Las tarjetas de crédito son poco comunes en los locales de ramen. No cuentes con ellas.
- Recomendación: lleva al menos 2000-3000 yenes en monedas y billetes pequeños cuando hagas una ruta de ramen.
Opciones vegetarianas y restricciones alimentarias
Encontrar ramen vegetariano en Nagoya es difícil. Casi todos los caldos usan fondo de cerdo, pollo o pescado, y la mayoría de los ingredientes incluyen carne.
- La mejor opción: pide “yasai ramen” (ramen de verduras) en los locales que lo ofrecen; la disponibilidad es limitada
- El caldo de Sugakiya es una mezcla tonkotsu-shoyu y no es vegetariano
- Para visitantes vegetarianos y veganos: consulta nuestra lista verificada de restaurantes veganos y vegetarianos de Nagoya, que incluye una opción de Nagoya-meshi (un miso nikomi udon vegano). Para opciones halal y aptas para musulmanes, consulta nuestra guía de comida halal en Nagoya.
Alergias
El ramen de Nagoya suele contener trigo (fideos), soja, cerdo, pollo, pescado (dashi y polvo de pescado), huevo y sésamo. Tanto el Taiwan mazesoba como el Taiwan ramen llevan cantidades considerables de ajo y chile. Si tienes alergias, escríbelas en japonés y enséñaselas al personal: la mayoría hará todo lo posible por atenderte.
Raciones de ramen
- Normal: la porción estándar, suficiente para la mayoría de las personas
- Grande (omori): 1,5 veces más fideos, normalmente por 100-150 yenes extra
- Kaedama: una bola extra de fideos que se añade al caldo que te queda, por 100-200 yenes; es lo habitual en los locales de tonkotsu y menos común en los de Taiwan mazesoba
Encuentra tours y experiencias gastronómicas en Nagoya
Hay una guía aparte con el presupuesto completo de un viaje a Nagoya.
¿Dónde planificar una ruta de ramen en Nagoya?
Empieza en Takabata (Nakagawa-ku) con el Taiwan mazesoba en su lugar de nacimiento y luego ve a Imaike a por el Taiwan ramen de Misen. Los centros comerciales subterráneos de la estación de Nagoya ofrecen variedad y comodidad. Sakae y Osu combinan ramen y compras. Calcula 2-3 horas por zona.
Las mejores zonas para una ruta de ramen
Nakagawa-ku / zona de Takabata
Ideal para: peregrinación al origen del Taiwan mazesoba + exploración del ramen de barrio
Cómo llegar: línea Higashiyama hasta la estación de Takabata (10 min desde la estación de Nagoya)
Plan: empieza en Menya Hanabi con un Taiwan mazesoba y luego recorre las calles de alrededor en busca de joyas escondidas. Calcula 2-3 horas.
Imaike
Ideal para: Taiwan ramen + cenas con vida nocturna
Cómo llegar: línea Higashiyama hasta la estación de Imaike (15 min desde la estación de Nagoya)
Plan: cena en Misen (el honten) y luego explora los bares y pequeños restaurantes de las calles de alrededor. Imaike tiene una vida nocturna animada y algo canalla, muy distinta de la pulida Sakae.
Zona de la estación de Nagoya
Ideal para: comodidad y variedad
Cómo llegar: ya estás ahí
Plan: los centros comerciales subterráneos (Esca, Gate Walk) y JR Gate Tower tienen varias opciones de ramen. Misen tiene una sucursal aquí. Ramen Street, en Esca, reúne varios locales. Es la mejor zona si solo tienes tiempo para un tazón rápido. No es la experiencia más auténtica, pero es eficiente.
Sakae / Osu
Ideal para: combinar ramen con compras y turismo
Cómo llegar: línea Higashiyama o línea Meijo hasta la estación de Sakae
Plan: empieza con un ramen karamiso en Fukurou (a poca distancia a pie de la estación de Sakae) y luego camina hasta la zona comercial de Osu. Para ramen de madrugada en la zona de ocio nocturno de Nishiki, Jinmaru Nishiki sirve un raro ramen de rabo de res hasta las 4:00 (unos 1450 yenes; a 5-6 minutos a pie de la estación de Hisaya-odori).
Kanayama
Ideal para: comer en un nudo de transporte; muchos viajeros hacen transbordo aquí
Cómo llegar: JR, Meitetsu o metro hasta la estación de Kanayama
Plan: hay unos cuantos locales de ramen sólidos a 5 minutos a pie de la estación. Es buena opción para un tazón rápido entre conexiones.
El itinerario de ramen ideal en dos días:
- Día 1, almuerzo: Taiwan mazesoba en Menya Hanabi (Takabata). Después, pasea por el barrio.
- Día 1, cena: Taiwan ramen en Misen (Imaike). Pide también acompañamientos: sus platos chinos son excelentes.
- Día 2, almuerzo: ramen karamiso en Fukurou, en Sakae: tú controlas el nivel de picante.
- Día 2, de madrugada: Sugakiya en cualquier patio de comidas para la experiencia nostálgica, o Jinmaru en Nishiki para un ramen de rabo de res hasta las 4:00.
Cómo moverse por Nagoya: metro, autobuses y pases de 1 día
¿Estás planeando un viaje de ramen a Nagoya?
Organiza cómo llegar a Nagoya y moverte por la ciudad antes de empezar a planear tus tazones.
También hablamos de dónde alojarse en Nagoya. Lectura relacionada: hoteles cerca de la estación de Nagoya. También tenemos un itinerario de 3 días por Nagoya. Si ese es tu plan, consulta el itinerario de fin de semana de 2 días.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el ramen número uno de Nagoya?
Mi número uno es el Taiwan mazesoba de Menya Hanabi, en Takabata, Nakagawa-ku. Es el local donde se inventó el plato: un tazón sin sopa de fideos gruesos con cerdo picado picante, yema de huevo cruda, nori y ajo. El Ganso Taiwan mazesoba original cuesta unos 1000 yenes. Encabeza mi clasificación porque ningún otro tazón de Nagoya es a la vez tan emblemático y tan original, y todavía puedes comerlo donde nació.
¿Dónde comen ramen de verdad los habitantes de Nagoya?
Los habitantes de Nagoya comen ramen en locales de barrio, no en sitios turísticos, sobre todo en Nakagawa-ku, al que llamamos la “tierra santa del ramen”. Los machi-chuka (restaurantes chinos de barrio) como Kaisui, los negocios familiares como Koyoken y la cadena de patios de comidas Sugakiya son donde comen de verdad las familias de Nagoya. Los mejores tazones suelen estar en locales con letreros descoloridos, ocho asientos en barra y habituales que llevan décadas viniendo.
¿El ramen de Nagoya es picante?
Parte de él, sí. Los dos estilos característicos de Nagoya —el Taiwan ramen y el Taiwan mazesoba— son realmente picantes por el chile y el ajo. Pero mucho ramen de Nagoya no pica nada: el tonkotsu-shoyu de Sugakiya, el tsukemen de Tsukemen Maruwa y el intenso tonkotsu de Zundoya son todos suaves. En Misen y en Karamiso Fukurou puedes elegir el nivel de picante.
¿Cuánto debo presupuestar para una ruta de ramen en Nagoya?
Calcula 800-1200 yenes por tazón. Sugakiya es el más barato, con 430 yenes; el tazón original de Menya Hanabi cuesta unos 1000 yenes; el más caro de mi lista es el ramen de rabo de res de Jinmaru, por unos 1450 yenes. Lleva 2000-3000 yenes en efectivo, porque muchos locales independientes y locales con máquina de tickets solo aceptan efectivo.
¿Cuál es el estilo de ramen más famoso de Nagoya?
El Taiwan mazesoba es el estilo de ramen originario de Nagoya más famoso. Inventado por Menya Hanabi en Takabata, Nakagawa-ku, es un plato de fideos sin sopa con cerdo picado picante, yema de huevo cruda, nori, ajo, cebolleta, polvo de pescado y chile. El Taiwan ramen, un plato de fideos picante con sopa inventado por Misen en la década de 1970, es el otro estilo característico de Nagoya.
¿Qué diferencia hay entre el Taiwan mazesoba y el Taiwan ramen?
El Taiwan ramen es un ramen con sopa, con cerdo picado picante en un caldo de soja o de pollo, inventado por Misen en Imaike. El Taiwan mazesoba es un plato de fideos sin sopa en el que los fideos gruesos se mezclan con los ingredientes. Aunque los dos llevan “Taiwan” en el nombre, son platos completamente distintos, y ninguno de los dos viene realmente de Taiwán.
¿Cuál es la mejor zona para comer ramen en Nagoya?
Los habitantes de Nagoya suelen llamar a Nakagawa-ku la “tierra santa del ramen” por su gran concentración de locales de calidad, entre ellos el Menya Hanabi original. Imaike (Chikusa-ku) es otro punto clave del ramen y alberga Misen. Por comodidad, la zona de la estación de Nagoya es la que tiene más opciones concentradas.
¿Cuánto cuesta el ramen en Nagoya?
Un tazón suele costar 800-1200 yenes. El Ganso Taiwan mazesoba original de Menya Hanabi cuesta unos 1000 yenes, y la mayoría de los clientes gasta en total 1100-1300 yenes con ingredientes extra, arroz o acompañamientos. El tazón más barato de esta página es el de Sugakiya, por 430 yenes; el más caro, el ramen de rabo de res de Jinmaru, por unos 1450 yenes.
¿Los locales de ramen de Nagoya solo aceptan efectivo?
Muchos sí, sobre todo los independientes más pequeños y los que usan máquinas expendedoras de tickets. Lleva al menos 2000-3000 yenes en efectivo. Las cadenas más grandes aceptan tarjetas IC y algunos pagos digitales.
¿Hay ramen vegetariano o halal en Nagoya?
Las opciones son limitadas. Casi todos los locales de ramen de Nagoya preparan el caldo con cerdo, pollo o pescado, así que un tazón estándar no sirve. El único ramen vegano verificado de la ciudad se sirve los domingos en un restaurante totalmente vegano cerca de la estación de Nagoya: consulta nuestra guía de restaurantes veganos y vegetarianos de Nagoya para conocer los detalles y el resto de opciones vegetales de la ciudad. Quienes viajan siguiendo una dieta halal pueden empezar por nuestra guía de comida halal en Nagoya, que incluye un Taiwan ramen con carne de soja apto para musulmanes servido en un grupo de restaurantes de Nagoya.
¿Es fácil visitar el local original de Menya Hanabi?
Sí. Toma la línea Higashiyama (la línea amarilla) desde la estación de Nagoya hasta la estación de Takabata: unos 10 minutos. El local está a 5 minutos a pie de la estación. Espera fila en las horas punta de los fines de semana.
Sobre el autor
Texto de Yuu, natural de Nagoya, con 35 años en la ciudad. Nació y creció en Nakagawa-ku, ha vivido en Yaba-cho, Sakae, Fushimi y Osu, y pasó años trabajando como vendedor recorriendo cada rincón de la ciudad. Visita todas las atracciones, restaurantes y barrios que recomienda en esta guía; la mayoría, decenas de veces a lo largo de su vida. Su misión es ayudar a los viajeros internacionales a descubrir por qué su ciudad natal merece un lugar en cualquier itinerario por Japón.
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Este artículo se basa en 35 años viviendo, comiendo y caminando por Nagoya. Todos los datos de los locales están verificados a julio de 2026. Los horarios, precios y la disponibilidad pueden cambiar: consulta la web de cada local o Google Maps para obtener la información más reciente antes de ir.
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