นาโกย่า (Nagoya) เป็นบ้านเกิดของราเมงต้นตำรับสองสไตล์ ได้แก่ Taiwan mazesoba (คิดค้นที่ร้าน Menya Hanabi ย่าน Takabata) และไต้หวันราเมง (Taiwan ramen) ที่ร้าน Misen สร้างสรรค์ขึ้นในทศวรรษ 1970 ราคาชามละ 800-1,200 เยน เขต Nakagawa-ku คือดินแดนศักดิ์สิทธิ์ของราเมงประจำเมือง เพราะมีร้านคุณภาพหนาแน่นที่สุด
นาโกย่าไม่ใช่เมืองที่มักติดอันดับ “ราเมงที่ดีที่สุด” ในระดับนานาชาติ เกียรตินั้นตกเป็นของโตเกียว (Tokyo), Fukuoka และ Sapporo แต่นาโกย่ามีสิ่งที่เมืองเหล่านั้นไม่มี นั่นคือราเมงสองสไตล์ที่ถือกำเนิดที่นี่และไม่มีที่ไหนในโลก — Taiwan mazesoba และไต้หวันราเมง — รวมถึงวัฒนธรรมราเมงประจำย่านที่ลึกซึ้งและเรียบง่าย จนชามที่อร่อยที่สุดมักเสิร์ฟในร้านที่ลูกค้าอายุน้อยที่สุดก็ยังอายุ 70 ปี คู่มือนี้เขียนโดยคนที่ใช้ชีวิตอยู่ในวัฒนธรรมนั้นมา 35 ปี
อัปเดตล่าสุด: สิงหาคม 2026 | เขียนโดย Yuu ชาวนาโกย่าโดยกำเนิดมา 35 ปี
บทความนี้อาจมีลิงก์พันธมิตร ดูรายละเอียดได้ที่ การเปิดเผยลิงก์พันธมิตร ของเรา
สารบัญ
- อะไรทำให้วงการราเมงของนาโกย่าไม่เหมือนใคร
- Taiwan mazesoba เกิดขึ้นที่ Takabata ได้อย่างไร
- ไต้หวันราเมงคืออะไร และมีต้นกำเนิดที่ไหน
- ราเมงที่ดีที่สุดในนาโกย่า: 10 อันดับของผู้เขียน
- เปรียบเทียบสั้น ๆ: ทั้ง 10 ร้านในตารางเดียว
- คนนาโกย่ากินราเมงที่ไหนกันจริง ๆ
- สั่งราเมงในนาโกย่าอย่างไร
- ราเมงต่างจากเมนูเส้นอื่น ๆ ของนาโกย่าอย่างไร
- เคล็ดลับที่ควรรู้ก่อนกินราเมงในนาโกย่ามีอะไรบ้าง
- ควรวางแผนตระเวนกินราเมงในนาโกย่าที่ย่านไหน
- คำถามที่พบบ่อย
- เกี่ยวกับผู้เขียน
- คู่มือที่เกี่ยวข้อง
อะไรทำให้วงการราเมงของนาโกย่าไม่เหมือนใคร
นาโกย่าเป็นบ้านเกิดของเมนูเส้นสองสไตล์ที่เป็นที่รู้จักทั่วประเทศ — Taiwan mazesoba และไต้หวันราเมง — ซึ่งไม่มีสไตล์ไหนมาจากไต้หวันเลย วัฒนธรรมราเมงของเมืองนี้เน้นรสชาติจัดจ้าน เครื่องท็อปปิ้งจัดเต็ม และร้านประจำย่านที่เรียบง่าย ซึ่งความสม่ำเสมอสำคัญกว่ากระแส
เมื่อนักเดินทางนึกถึงราเมงญี่ปุ่น นาโกย่าแทบไม่ใช่เมืองแรกที่นึกออก โตเกียวมีร้าน tsukemen ระดับตำนานและร้านติดดาว Michelin, Fukuoka คือชื่อเดียวกับ tonkotsu, Sapporo เป็นเจ้าของ miso ramen ส่วนนาโกย่าล่ะ นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่นึกถึงมิโซะคัตสึ (miso katsu), ฮิตสึมะบุชิ (hitsumabushi) และปีกไก่เทบาซากิ (tebasaki)
แต่นาโกย่ามีเอกลักษณ์ด้านราเมงของตัวเอง และเป็นเอกลักษณ์ที่ให้รางวัลแก่นักเดินทางช่างสงสัยที่ยอมมองข้ามสิ่งที่เห็นได้ชัด
เมืองนี้เป็นบ้านเกิดของเมนูเส้นสองสไตล์ที่เป็นที่รู้จักทั่วประเทศ — Taiwan mazesoba และไต้หวันราเมง — ซึ่งทั้งสองไม่เกี่ยวข้องกับประเทศไต้หวันเลย ที่นี่มีวัฒนธรรมราเมงประจำย่านที่คึกคัก โดยเฉพาะในเขตของชนชั้นแรงงานอย่าง Nakagawa-ku ซึ่งบางถนนมีร้านราเมงมากกว่าร้านสะดวกซื้อ และยังมี Sugakiya เชนราเมงแบบสบาย ๆ ที่คนนาโกย่าทุกคนกินมาตั้งแต่เด็กในฟู้ดคอร์ตของห้างสรรพสินค้า ซึ่งเสิร์ฟน้ำซุป tonkotsu-shoyu อันเป็นเอกลักษณ์ในราคาต่ำกว่า 500 เยน
สิ่งที่วงการราเมงของนาโกย่าขาดในเรื่องกระแส ก็ชดเชยด้วยความแท้จริง ร้านราเมงที่ดีที่สุดของเมืองไม่ได้ออกแบบมาเพื่อ Instagram หลายร้านไม่มีเมนูภาษาอังกฤษ บางร้านไม่มีแม้แต่ป้ายชื่อ เป็นร้านแบบที่เจ้าของตักน้ำซุปมาสามสิบปี และขาประจำนั่งที่เดิมทุกวันอังคาร
ผู้เขียนเติบโตใน Nakagawa-ku — เขตที่คนท้องถิ่นเรียกว่า “ดินแดนศักดิ์สิทธิ์ของราเมง” — และใช้เวลาหลายปีเป็นพนักงานขายตามบ้าน เดินเท้าไปทั่วทุกย่านในเมือง
ตามเว็บไซต์ทางการของ Misen ไต้หวันราเมงเกิดขึ้นครั้งแรกที่สาขา Imaike ในทศวรรษ 1970 โดยผู้ก่อตั้ง Kuo Ming-yu ทำให้เมนูนี้เป็นธรรมเนียมอาหารของนาโกย่าที่มีอายุกว่า 50 ปี
ตามข้อมูลของ City of Nagoya เขต Nakagawa-ku มีความหนาแน่นของร้านราเมงต่อจำนวนประชากรสูงที่สุดแห่งหนึ่งในเมือง โดยมีร้านอิสระหลายสิบร้านในย่าน Takabata เพียงย่านเดียว
ตามข้อมูลของ Menya Hanabi Taiwan mazesoba ถือกำเนิดในปี 2008 ในฐานะอาหารพนักงานที่ร้านดั้งเดิมในย่าน Takabata และขยายเป็นสาขาแฟรนไชส์ทั่วประเทศนับแต่นั้น ทำให้นาโกย่าเป็นบ้านเกิดของกระแสราเมงแบบไม่มีน้ำซุปของญี่ปุ่น
งานนั้นพาผู้เขียนเข้าไปในตรอกซอกซอยและย่านที่อยู่อาศัย ซึ่งทำให้ได้พบร้านราเมงที่ไม่มีทางเจอด้วยวิธีอื่น ตลอด 35 ปี ผู้เขียนกินราเมงมาแล้วหลายร้อยร้านทั่วนาโกย่า คู่มือนี้กลั่นประสบการณ์นั้นออกมาให้ใช้ได้จริงและตรงไปตรงมา
ราเมงนาโกย่าต่างจากที่อื่นอย่างไร ต่างจากราเมงของโตเกียวที่ประณีตและเน้นเทคนิค หรือธรรมเนียม tonkotsu เข้มข้นของ Fukuoka วัฒนธรรมราเมงของนาโกย่ามีรากฐานอยู่ที่รสชาติจัดจ้าน เครื่องท็อปปิ้งจัดเต็ม และการจัดเสิร์ฟที่เรียบง่าย Hatcho miso (miso สีแดงเข้มอันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาค) ปรากฏอยู่ในน้ำซุปบางชนิด และหมูสับรสเผ็ดเป็นจุดร่วมของราเมงหลายสไตล์ที่กำเนิดในนาโกย่า
Taiwan mazesoba เกิดขึ้นที่ Takabata ได้อย่างไร
Naoto Niiyama เจ้าของร้าน Menya Hanabi คิดค้น Taiwan mazesoba ในฐานะอาหารพนักงานที่ร้านเล็ก ๆ ของเขาในย่าน Takabata เขต Nakagawa-ku เมนูไม่มีน้ำซุปนี้ — เส้นหนาคลุกหมูสับรสเผ็ด ไข่แดงดิบ สาหร่ายโนริ และกระเทียม — กลายเป็นปรากฏการณ์ระดับประเทศ และร้านดั้งเดิมยังเปิดอยู่จนถึงทุกวันนี้
อาหารพนักงานที่เปลี่ยนราเมงญี่ปุ่น
ถ้ามีเมนูเดียวที่นิยามราเมงนาโกย่ายุคใหม่ เมนูนั้นคือ Taiwan mazesoba และเรื่องราวต้นกำเนิดของมันไม่ใช่แบบที่อ่านเจอในข่าวประชาสัมพันธ์ของบริษัท แต่เริ่มต้นจากร้านราเมงเล็ก ๆ ร้านเดียวบนถนนเงียบ ๆ ในย่าน Takabata เขต Nakagawa-ku
Menya Hanabi เป็นเพียงร้านประจำย่านในช่วงที่ผู้เขียนยังเด็ก ร้านตั้งอยู่ใน Takabata — ไม่ใช่ย่านทันสมัย ไม่ใช่จุดหมายของนักชิม เป็นแค่ย่านที่อยู่อาศัยธรรมดาของ Nakagawa-ku ที่ครอบครัวอาศัยอยู่และเด็ก ๆ ปั่นจักรยานไปโรงเรียน ผู้เขียนไปกินตั้งแต่ยุคก่อตั้งที่มีอยู่ร้านเดียวใน Takabata สมัยนั้นมักสั่ง shio ramen ของร้าน ซึ่งคนส่วนใหญ่ลืมไปแล้วว่าเคยมี ร้านนั้นคือร้านประจำของผู้เขียน เจ้าของร้าน Naoto Niiyama ไม่ได้ตั้งใจสร้างเทรนด์อาหารครั้งใหญ่ เขาแค่ทำอาหารเย็นให้พนักงาน
เรื่องเล่าที่คนนาโกย่าเล่าต่อกันมามีอยู่ว่า Niiyama ทดลองทำราเมงแบบไม่มีน้ำซุปเป็น makanai (อาหารพนักงาน คืออาหารที่คนในร้านทำกินเองก่อนหรือหลังเปิดร้าน) เขานำเส้นหนาเหนียวนุ่มมาผสมกับหมูสับรสเผ็ด ไข่แดงดิบ สาหร่ายโนริ ต้นหอมซอย กระเทียม ผงปลา และพริก แนวคิดเรียบง่าย — รวมรสชาติจัดจ้านทั้งหมดของนาโกย่าไว้ในชามเดียวโดยไม่มีน้ำซุป
พนักงานชอบมาก Niiyama จึงใส่ลงในเมนู และลูกค้าก็คลั่งไคล้
Taiwan mazesoba คืออะไรกันแน่
Taiwan mazesoba คือราเมงแบบไม่มีน้ำซุป ชื่ออาจชวนสับสน — ไม่มีทั้งน้ำซุปและไม่มีอะไรมาจากไต้หวัน คำว่า “Taiwan” ในชื่อเป็นการอ้างถึงไต้หวันราเมง (ซึ่งจะพูดถึงในหัวข้อถัดไป) โดยเฉพาะหมูสับรสเผ็ดที่ใช้เป็นเครื่องท็อปปิ้ง ส่วน “mazesoba” แปลตรงตัวว่า “เส้นคลุก”
สิ่งที่จะมาวางบนโต๊ะมีดังนี้
- เส้นหนาและตรง — เหนียวนุ่มและแน่น ออกแบบมาให้เกาะเครื่องท็อปปิ้ง
- หมูสับรสเผ็ด — หัวใจของเมนู ผัดกับพริกและกระเทียม
- ไข่แดงดิบ — วางอยู่ในหลุมเล็ก ๆ ตรงกลาง
- สาหร่ายโนริ (สาหร่ายแห้ง) — ฉีกเป็นเส้นโรยทั่วหน้า
- ต้นหอม (negi) — ซอยละเอียด ใส่มาเต็มที่
- กระเทียม — สับดิบ กลิ่นฉุนจัดจ้าน
- ผงปลา — เพิ่มความกลมกล่อมของรสอูมามิ
- พริกป่น — เพิ่มความเผ็ด
พิธีกรรมการกิน Taiwan mazesoba เป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ ให้คลุกทุกอย่างจากก้นชามขึ้นมา เจาะไข่แดงแล้วคลุกเครื่องท็อปปิ้งเข้ากับเส้นจนเคลือบทุกเส้น รสชาติเข้มข้น — เผ็ด กลิ่นกระเทียม กลมกล่อม โดยมีความมันของไข่ช่วยประสานทุกอย่างเข้าด้วยกัน
ท่าปิดท้าย: “ข้าว oimeshi” เมื่อกินเส้นหมดแล้วแต่ยังมีซอสและเศษเครื่องท็อปปิ้งเหลืออยู่ก้นชาม ให้ขอข้าวเล็กน้อยจากพนักงาน ร้านจะนำข้าวสวยมาให้หนึ่งทัพพีฟรีเพื่อใส่ลงในซอสที่เหลือ คลุกให้เข้ากันแล้วกินจนเกลี้ยง นี่ไม่ใช่ทางเลือก — นี่คือวิธีปิดท้าย Taiwan mazesoba ที่ถูกต้อง ร้านส่วนใหญ่ให้ข้าวนี้ฟรี
จาก Takabata สู่ทั่วประเทศ
สิ่งที่เกิดขึ้นต่อมาเป็นเรื่องที่เกิดได้เฉพาะในยุคโซเชียลมีเดีย Taiwan mazesoba แพร่จากร้านเดียวใน Takabata จนกลายเป็นปรากฏการณ์ระดับประเทศ Menya Hanabi ขยายสาขาหลายแห่ง ร้านเลียนแบบและเมนูที่ได้แรงบันดาลใจปรากฏขึ้นทั่วญี่ปุ่น และเมนูนี้ได้รับการนำเสนอในรายการอาหารทางโทรทัศน์ญี่ปุ่นแทบทุกรายการ
แต่สิ่งที่สำคัญสำหรับนักเดินทางคือ ร้านดั้งเดิมที่ Takabata ยังอยู่ และการได้กิน Taiwan mazesoba ในที่ที่มันถือกำเนิดมีความหมายบางอย่าง ร้านเล็ก ย่านธรรมดา และรสชาติในชามก็เป็นอย่างที่ควรเป็นทุกประการ
ไต้หวันราเมงคืออะไร และมีต้นกำเนิดที่ไหน
ไต้หวันราเมงคือราเมงน้ำซุปรสเผ็ดที่ร้าน Misen ย่าน Imaike ของนาโกย่าสร้างสรรค์ขึ้นในทศวรรษ 1970 (นาโกย่าเมชิ) ผู้ก่อตั้งดัดแปลงบะหมี่ danzai ของไต้หวันให้เผ็ดขึ้นอย่างมาก ประกอบด้วยเส้นเล็กในน้ำซุปใส่พริก ราดหมูสับรสเผ็ดและกุยช่าย
Misen และกำเนิดของไต้หวันราเมง
ก่อนจะมี Taiwan mazesoba ก็มีไต้หวันราเมงมาก่อน นี่คือราเมงสไตล์ที่เก่ากว่าในบรรดาราเมงเอกลักษณ์สองสไตล์ของนาโกย่า และเรื่องราวต้นกำเนิดย้อนกลับไปในทศวรรษ 1970
Misen ร้านอาหารจีนสไตล์ไต้หวันในย่าน Imaike ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นผู้สร้างไต้หวันราเมง ผู้ก่อตั้ง Kuo Ming-yu ซึ่งมีพื้นเพจากไต้หวัน ได้ดัดแปลงบะหมี่ danzai ของไต้หวันให้เผ็ดขึ้นอย่างมากเพื่อให้ถูกปากลูกค้าชาวญี่ปุ่น ผลลัพธ์คือราเมงน้ำซุปเผ็ดร้อนที่กลายเป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์อาหารนาโกย่าที่แยกกันไม่ออก
ไต้หวันราเมงรสชาติเป็นอย่างไร
ไต้หวันราเมงต่างจาก Taiwan mazesoba โดยพื้นฐาน
- มีน้ำซุป — น้ำซุปโชยุหรือน้ำซุปไก่แบบใส
- หมูสับรสเผ็ดวางอยู่ด้านบน ลอยอยู่ในน้ำซุป
- กุยช่าย (nira) คือผักประจำเมนู
- ความเผ็ดจัดจ้าน — นี่ไม่ใช่เมนูรสอ่อน
- เส้นเล็กและตรง ต่างจากเส้นหนาของ mazesoba
น้ำซุปไต้หวันราเมงคำแรกจะเจอความเผ็ดร้อนของพริกก่อน ตามด้วยกระเทียมและความกลมกล่อมของเนื้อสัตว์ องค์ประกอบเรียบง่าย — ไม่มีเครื่องท็อปปิ้งหรูหราหรือการจัดจานเชิงศิลปะ — แต่สมดุลของรสชาติแม่นยำ น้ำซุปไม่ได้แค่เผ็ด แต่มีความหวานจากหมู ความแหลมคมจากกระเทียม และความอุ่นที่ค่อย ๆ ก่อตัวขึ้นทุกช้อน
ทำไมจึงเรียกว่า “ไต้หวัน” ราเมง เชื้อสายไต้หวันของผู้ก่อตั้งเป็นแรงบันดาลใจของเมนูนี้ แต่ไต้หวันราเมงแบบที่เสิร์ฟในนาโกย่าไม่มีอยู่จริงในไต้หวัน ถ้าสั่ง “Taiwan ramen” ใน Taipei จะได้รับแต่สีหน้างุนงง นี่คือเมนูต้นตำรับของนาโกย่าโดยแท้ และ Taiwan mazesoba ก็เช่นกัน
ระดับความเผ็ดของ Misen
ที่ Misen สามารถสั่งไต้หวันราเมงได้หลายระดับความเผ็ด
| ระดับ | ภาษาญี่ปุ่น | คำอธิบาย |
|---|---|---|
| American | アメリカン | เผ็ดน้อย — สำหรับมือใหม่หัดกินเผ็ด |
| Regular | 台湾ラーメン | เผ็ดมาตรฐาน — เผ็ดพอสมควรแล้ว |
| Italian | イタリアン | เผ็ดพิเศษ — เผ็ดจริงจัง |
| African | アフリカン | เผ็ดสุดขีด — มีเฉพาะบางสาขา ไม่เหมาะกับคนใจไม่สู้ |
การตั้งชื่อแบบนี้เป็นเอกลักษณ์ของ Misen และไม่มีความเชื่อมโยงเชิงตรรกะกับประเทศเหล่านั้นเลย ผู้มาครั้งแรกส่วนใหญ่ควรเริ่มที่ American (เผ็ดน้อย) หรือ Regular อย่าให้ศักดิ์ศรีพาไปสั่ง Italian ตั้งแต่ครั้งแรก — เพราะแบบปกติก็เผ็ดกว่าราเมงส่วนใหญ่ที่คุณเคยกินแล้ว
ราเมงที่ดีที่สุดในนาโกย่า: 10 อันดับของผู้เขียน
สามอันดับแรกของผู้เขียนคือ Menya Hanabi ใน Takabata สำหรับ Taiwan mazesoba ต้นตำรับ (ประมาณ 1,000 เยน), Misen ใน Imaike สำหรับไต้หวันราเมง (ประมาณ 850 เยนที่ร้านสาขาหลัก Imaike) และ Kourai Dojo ในเขต Chikusa-ku สำหรับราเมง yakuzen ที่ไม่มีใครเหมือน ราคาราเมงทั่วเมืองอยู่ที่ 430-1,450 เยน และร้านอิสระส่วนใหญ่รับเฉพาะเงินสด
ผู้เขียนจัดอันดับอย่างไร
นี่ไม่ใช่รายชื่อที่ดึงมาจากอันดับของ Tabelog แต่เป็นลำดับส่วนตัวของผู้เขียน ซึ่งสร้างจากการกินราเมงในนาโกย่ามา 35 ปี — ตั้งแต่ร้านดังที่ทำให้เมืองนี้เป็นที่รู้จัก ไปจนถึงเคาน์เตอร์แปดที่นั่งประจำย่านที่ผู้เขียนเติบโตมา ผู้เขียนจัดอันดับสิบชามนี้ในแบบที่จะแนะนำให้เพื่อนที่บินมาเที่ยวสามวัน
เกณฑ์มีสี่ข้อ ได้แก่ รสชาติของชามนั้นอร่อยจริงแค่ไหน มีความเป็นนาโกย่าเฉพาะตัวเพียงใด นักท่องเที่ยวไปถึงง่ายแค่ไหน และคนท้องถิ่นรักร้านนั้นจริงเพียงใด ชื่อเสียงใช้ตัดสินเมื่อคะแนนเท่ากันเท่านั้น ไม่ใช่ปัจจัยชี้ขาด
ผู้เขียนอาศัยอยู่ในนาโกย่ามาทั้งชีวิต และหลายปีทำงานเป็นพนักงานขายตามบ้าน เดินเท้าไปทั่วทุกย่านในเมือง งานนั้นพาผ่านร้านราเมงนับพันร้าน — ทั้งร้านดังที่คิวยาวออกนอกประตู และร้านเงียบ ๆ ที่มีป้ายเขียนมือกับหกที่นั่ง ดังนั้นเมื่อจัดอันดับราเมง ผู้เขียนไม่ได้ชั่งน้ำหนักจากจำนวนรีวิวบน Google ร้านที่คิดค้นเมนูดังระดับประเทศสมควรได้ที่ยืน แต่ร้าน machi-chuka ที่ครอบครัวผู้เขียนไปกินทุกคืนวันอังคารก็สมควรเช่นกัน รายชื่อนี้จึงผสมทั้งสองแบบโดยตั้งใจ
ข้อแม้อย่างตรงไปตรงมา: ราเมงเป็นเรื่องรสนิยมส่วนตัว เพื่อนคนนาโกย่าของผู้เขียนคนหนึ่งจะยก Sugakiya เป็นอันดับหนึ่งด้วยความคิดถึงล้วน ๆ และผู้เขียนก็คงไม่เถียงมากนัก ให้ถือรายชื่อนี้เป็นจุดเริ่มต้นที่มีข้อมูลรองรับ ไม่ใช่คัมภีร์ อันดับที่ดีที่สุดคืออันดับที่คุณสร้างขึ้นเองทีละชาม
#1 — Menya Hanabi: ต้นตำรับ Taiwan mazesoba
อันดับหนึ่งของผู้เขียนตัดสินได้ไม่ยาก Taiwan mazesoba กำเนิดขึ้นที่นี่ ในร้านเล็ก ๆ ย่าน Takabata และ Menya Hanabi คือที่ที่ได้กินต้นตำรับ เส้นหนาเหนียวนุ่มคลุกกับหมูสับรสเผ็ด ไข่แดงดิบ สาหร่ายโนริ กระเทียม ต้นหอม ผงปลา และพริก — ไม่มีน้ำซุป คลุกทุกอย่างจากก้นชามขึ้นมา แล้วขอข้าวฟรีหนึ่งทัพพี (oimeshi) มาคลุกซอสปิดท้าย
Menya Hanabi เป็นเพียงร้านประจำย่านตอนผู้เขียนยังเด็ก — ผู้เขียนไปกินตั้งแต่สมัยที่มีแค่ร้าน Takabata ร้านเดียว และมักสั่ง shio ramen ที่คนส่วนใหญ่ลืมไปแล้ว ที่นี่คือร้านประจำของผู้เขียน แต่ประวัติส่วนตัวนั้นไม่ใช่เหตุผลที่ร้านได้อันดับหนึ่ง ร้านได้อันดับหนึ่งเพราะไม่มีราเมงชามไหนในนาโกย่าที่เป็นทั้งต้นตำรับและเป็นสัญลักษณ์ได้เท่านี้ และร้านดั้งเดิมยังตั้งอยู่ที่จุดเริ่มต้นของทุกอย่าง
- สไตล์: Taiwan mazesoba (ไม่มีน้ำซุป)
- ราคา: Ganso Taiwan mazesoba ประมาณ 1,000 เยน (1,100-1,300 เยนเมื่อเพิ่มท็อปปิ้งหรือข้าว)
- ที่ตั้ง (Takabata Honten): 1-170 Takabata, Nakagawa-ku, Nagoya 454-0911
- การเดินทาง: เดิน 5 นาทีจากสถานี Takabata (สาย Higashiyama) ห่างจากสถานีนาโกย่าประมาณ 10 นาที
- เวลาเปิด: 11:30-14:00 น., 18:00-21:00 น. (อาจเปลี่ยนแปลง ปิดทุกวันจันทร์และวันอังคารที่ 1 และ 3 ของเดือน) ตรวจสอบเวลาล่าสุดบน Tabelog ก่อนไป
- เมนูที่ควรสั่ง: Taiwan mazesoba เพิ่มกระเทียม และขอข้าว oimeshi เมื่อกินเส้นหมด
- หมายเหตุ: ที่นี่คือบ้านเกิดของ Taiwan mazesoba ร้าน Takabata honten มีขนาดเล็ก — ช่วงคนแน่นโดยเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์ควรเผื่อเวลาต่อคิว มีสาขาอื่นทั่ว Aichi (รวมถึง Yatomi) และสาขาแฟรนไชส์ขยายไปทั่วประเทศและต่างประเทศ แต่ต้นตำรับก็คือต้นตำรับ
เคล็ดลับท้องถิ่นจาก Yuu: Takabata ไม่ใช่ย่านท่องเที่ยว คุณจึงได้สัมผัสย่านนาโกย่าของจริง ไปตอนร้านเปิด (11:30 น.) หรือหลัง 13:30 น. — คิวมื้อกลางวันวันหยุดสุดสัปดาห์อาจยาวถึง 30-60 นาที และอย่าข้ามข้าว oimeshi เพราะการกินซอสจนหมดคือวิธีกินเมนูนี้ที่ถูกต้อง
#2 — Misen: บ้านเกิดของไต้หวันราเมง
ก่อนจะมี Taiwan mazesoba ก็มีไต้หวันราเมง — ราเมงน้ำซุปเผ็ดร้อนที่ถือกำเนิดที่ร้าน Misen ย่าน Imaike ในทศวรรษ 1970 ผู้ก่อตั้ง Kuo Ming-yu ดัดแปลงบะหมี่ danzai ของไต้หวันและเร่งความเผ็ดให้ถูกปากคนท้องถิ่น เส้นเล็กในน้ำซุปโชยุผสมไก่ ใส่หมูสับรสเผ็ดและกุยช่ายเต็มชาม คำแรกคือความเผ็ดของพริกล้วน ๆ ตามด้วยกระเทียม แล้วจึงเป็นความอุ่นกลมกล่อมลึก ๆ
ผู้เขียนอาศัยอยู่ใกล้ Misen สาขา Yaba-cho มาเกือบสิบปี แต่ยังเดินทางไปร้าน Imaike honten เพื่อบรรยากาศ — เสียงดัง คนแน่น และรสชาติที่เป็นมาตรฐานให้ทุกสาขาของ Misen เทียบ ร้านได้อันดับสองเพราะเป็นอีกครึ่งหนึ่งของเอกลักษณ์ราเมงนาโกย่า: อายุห้าสิบปี ถูกเลียนแบบไม่รู้จบ และยังเป็นเวอร์ชันที่ดีที่สุดของต้นฉบับ
- สไตล์: ไต้หวันราเมง (น้ำซุปเผ็ด)
- ราคา: ไต้หวันราเมงประมาณ 850 เยนที่ร้านสาขาหลัก Imaike (ข้อมูลปี 2025) อาหารจีนเต็มมื้อ 1,500-3,000 เยน แต่ละสาขาของ Misen บริหารแยกกันและราคาต่างกันตามสาขา (ประมาณ 770-850 เยน) และ Misen ไม่ได้เผยแพร่ราคาออนไลน์ — ให้ดูเมนูเมื่อไปถึง
- ที่ตั้ง (Imaike Honten): 1-12-10 Imaike, Chikusa-ku, Nagoya (นาโกย่าเมชิ ทางการ)
- การเดินทาง: เดิน 1 นาทีจากสถานี Imaike (สาย Higashiyama และสาย Sakura ทางออก 9)
- เวลาเปิด: 17:00-01:00 น. สั่งรอบสุดท้าย 00:30 น. (Imaike Honten เปิดเฉพาะมื้อเย็นถึงดึกเท่านั้น)
- เมนูที่ควรสั่ง: ไต้หวันราเมง (เริ่มที่ “American” ถ้าไม่ค่อยทนเผ็ด) พร้อม niraniku itame (กุยช่ายผัดกระเทียม) และ tori no karaage (ไก่ทอด) เป็นเครื่องเคียง
เคล็ดลับท้องถิ่นจาก Yuu: เริ่มที่ระดับ “American” (เผ็ดน้อย) หรือ “Regular” — แบบมาตรฐานก็เผ็ดกว่าราเมงส่วนใหญ่ที่คุณเคยกินแล้ว คิวซื้อกลับบ้านมักสั้นกว่าคิวนั่งกินในร้านเกือบทุกครั้ง ถ้าไม่ต้องการบรรยากาศ ให้สั่งที่ช่องซื้อกลับบ้านแล้วเดินผ่านคิวไปได้เลย
แต่ละสาขาของ Misen ไม่เหมือนกัน ในทางเทคนิคแต่ละสาขาบริหารโดยสมาชิกครอบครัวคนละคน และคนท้องถิ่นยืนยันว่ารสชาติต่างกันในแต่ละสาขา Imaike Honten ถือเป็นมาตรฐาน มีสาขาที่สะดวกในสถานีนาโกย่าของ JR บนถนนร้านอาหาร Umaimon-dori (ฝั่งทางออก Taiko-dori) แต่บรรยากาศค่อนข้างจืดชืด ถ้าไปได้แค่ร้านเดียว ให้เลือก Imaike
#3 — Kourai Dojo: ราเมง yakuzen หนึ่งเดียว
นี่คือไพ่ตายของผู้เขียน และผู้เขียนยืนยันในตัวเลือกนี้ เมื่อมีนักท่องเที่ยวขอให้แนะนำราเมงเพียงร้านเดียว ผู้เขียนจะส่งไปที่ Kourai Dojo คนนาโกย่าส่วนใหญ่ยังไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีร้านนี้ — ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมควรเชื่อผู้เขียนในเรื่องนี้ เมนูเด่นคือราเมงสมุนไพร (“yakuzen”) และร้านนี้คือต้นตำรับของราเมง Kourai-kei สไตล์นาโกย่าที่ถือกำเนิดในเขต Chikusa-ku เมื่อปี 1959 แม้ตัวอักษรโรมันของชื่อจะฟังดูคล้ายภาษาเกาหลีหรือจีน แต่ก็ไม่เกี่ยวข้องกับทั้งสองประเทศเลย เป็นธรรมเนียมราเมงประจำภูมิภาคนาโกย่าที่เป็นของท้องถิ่นพอ ๆ กับ Taiwan mazesoba น้ำซุปเป็นโชยุใส ๆ ที่ทำจากกระดูกไก่ หมู ผัก และอาหารทะเล — ซับซ้อน มีกลิ่นอายของดิน และไม่เหมือนอะไรในเมืองนี้
ร้านได้อันดับสามเหนือร้านที่ดังกว่า เพราะความเป็นหนึ่งเดียวมีน้ำหนักในการให้คะแนนของผู้เขียน และไม่มีอะไรในนาโกย่าที่รสชาติแบบนี้ นี่ไม่ใช่ร้านที่บังเอิญเดินเข้าไป แต่เป็นร้านที่ตั้งใจไปเพราะมีคนที่รู้จริงบอก และตอนนี้ผู้เขียนกำลังบอกคุณ
- สไตล์: ราเมง yakuzen (สมุนไพร) — ร้านต้นตำรับของสาย Kourai-kei แห่งนาโกย่า
- ราคา: ประมาณ 1,000 เยน (ตรวจสอบที่ร้าน — ไม่มีการเผยแพร่ราคาอย่างเป็นทางการ)
- ย่าน: Chikusa-ku ใกล้สถานี Fuki-age (ร้านที่ต้องตั้งใจไป — เปิดเฉพาะมื้อกลางวัน และปิดเมื่อน้ำซุปหมด)
เคล็ดลับท้องถิ่นจาก Yuu: ไปที่นี่ด้วยใจที่เปิดกว้างและท้องที่ว่าง รสชาติค่อย ๆ ก่อตัว ไม่ได้ถูกใจตั้งแต่คำแรก — ลองกินสักหลายคำก่อนตัดสิน
#4 — Karamiso Ramen Fukurou: ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับนักเดินทาง
ถ้ามีเวลาแค่แถวใจกลางเมือง นี่คือชามของคุณ นาโกย่ามี Hatcho miso อยู่ใน DNA ด้านอาหาร แต่น่าแปลกที่มีร้านราเมงไม่กี่ร้านที่สร้างเอกลักษณ์จากมัน Karamiso Ramen Fukurou เติมช่องว่างนั้น ร้านถือกำเนิดในย่าน Kami-Iida ของนาโกย่าและปัจจุบันขยายไปถึงโตเกียว แนวคิดเรียบง่ายแต่ยอดเยี่ยม: น้ำซุปมาพร้อมก้อนพริกแกง miso รสเผ็ดสีแดงสดที่ร้านทำเองวางอยู่ตรงกลาง ค่อย ๆ ละลายระหว่างกินเพื่อปรับความเผ็ดตั้งแต่ศูนย์ไปจนถึงระดับภูเขาไฟ เส้นหยิกหนาเกาะน้ำซุปเข้มข้นได้อย่างลงตัว
ผู้เขียนให้อันดับสี่เพราะเป็นชามดีที่เป็นมิตรกับนักเดินทางที่สุดในรายชื่อนี้: เดินจากสถานีซะกะเอะ (Sakae) ไม่ไกล เปิดดึกในวันหยุดสุดสัปดาห์ และคุณควบคุมระดับความเผ็ดได้เองจึงไม่มีใครโดนเผ็ดเกินไป นี่คือร้านที่ผู้เขียนแนะนำให้คนที่ไปไม่ถึง Takabata หรือ Imaike
- สไตล์: ราเมง karamiso (miso เผ็ด) — ปรับความเผ็ดได้ตั้งแต่ 0-kara ถึง 6-kara พนักงานแนะนำ 2-kara สำหรับผู้มาครั้งแรก
- ราคา: ประมาณ 950 เยน (ทางการ)
- ที่ตั้ง: 3-12-12 Sakae, Naka-ku — เดินจากสถานีซะกะเอะไม่ไกล
- เวลาเปิด: ปิดวันจันทร์ เปิดดึกในวันหยุดสุดสัปดาห์ เวลาเปิดที่แน่นอนไม่ได้เผยแพร่อย่างสม่ำเสมอ จึงควรตรวจสอบเว็บไซต์ทางการก่อนไป
- เมนูที่ควรสั่ง: ราเมง karamiso ระดับความเผ็ด 2-kara เพิ่มไข่
เคล็ดลับท้องถิ่นจาก Yuu: ครั้งแรกให้ขอ 2-kara — พนักงานแนะนำแบบนี้ด้วยเหตุผล เวลาเปิดดึกในวันหยุดสุดสัปดาห์ทำให้ที่นี่เป็นจุดแวะหลังดื่มในย่านซะกะเอะที่ยอดเยี่ยม
#5 — Tsukemen Maruwa: ราเมงจุ่มที่ดีที่สุดของนาโกย่า
ไม่ใช่ทุกอย่างที่ยอดเยี่ยมในนาโกย่าจะเป็นสไตล์ไต้หวัน Tsukemen Maruwa ซึ่งร้านหลักตั้งอยู่ในย่าน Haruta เขต Nakagawa-ku ทำ tsukemen — เส้นหนาเหนียวนุ่มทำเองเสิร์ฟแบบเย็น คู่กับน้ำซุปหมูและไก่เข้มข้นสุด ๆ สำหรับจุ่ม ข้นจนเกาะทุกเส้น ปริมาณมาตรฐานคือ 200 กรัมซึ่งถือว่าเยอะ และเมนูมีให้เลือกถึง 800 กรัม จึงควรไปตอนหิว
ร้านได้อันดับห้าเพราะเป็นตัวอย่างที่ดีที่สุดของสไตล์ที่นาโกย่าทำได้ดีแบบเงียบ ๆ และเพราะความต่างจากรสเผ็ดอันเป็นเอกลักษณ์ของเมือง ทำให้เป็นชามที่สองหรือสามที่ฉลาดในการตระเวนกิน
- สไตล์: Tsukemen (ราเมงจุ่ม)
- ราคา: Tsukemen 900-1,100 เยน (Kanroku 900 เยน, Half Mix 950 เยน, Maruwa 1,000 เยน, แบบแกงกะหรี่และแบบไต้หวัน 1,100 เยน) มีปริมาณใหญ่ขึ้นถึง 800 กรัม
- ที่ตั้ง: 1-150-1 Haruta, Nakagawa-ku, Nagoya
- การเดินทาง: เดิน 2 นาทีจากสถานี Haruta (สาย JR Kansai)
- วันหยุด: ปิดทุกวันอังคาร และวันจันทร์ที่ 1 และ 3 ของเดือน
เคล็ดลับท้องถิ่นจาก Yuu: มาตอนหิวและลองเพิ่มปริมาณเส้น (omori) — น้ำซุปข้นพอจะรับทุกกรัมที่เพิ่มขึ้น ร้านปิดทุกวันอังคาร และวันจันทร์ที่ 1 และ 3 ของเดือน จึงควรเช็กวันก่อนออกเดินทาง
#6 — Kaisui: ร้าน machi-chuka ในวัยเด็กของผู้เขียน
Kaisui ไม่ใช่ร้านราเมงในความหมายที่เคร่งครัด — แต่เป็น machi-chuka ร้านอาหารจีนประจำย่านที่มีอยู่ในทุกย่านที่อยู่อาศัยของญี่ปุ่น ร้านนี้คือ machi-chuka ในวัยเด็กของผู้เขียนใน Nakagawa-ku เมนูมีมากกว่า 100 รายการ แต่เมนูประจำของผู้เขียนคือ paiko-men: ราเมงราดด้วยหมูชุบแป้งทอดชิ้นใหญ่กรอบ ๆ (paiko คือหมู ไม่ใช่ไก่ — รายละเอียดที่คู่มือภาษาอังกฤษหลายฉบับเข้าใจผิด)
ร้านได้อันดับหกเพราะนี่คือวิธีที่ครอบครัวนาโกย่าจริง ๆ กินราเมงในคืนวันอังคารธรรมดา และไม่มีคู่มือนักท่องเที่ยวเล่มไหนบอกคุณ การกินที่นี่คือสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับการได้นั่งร่วมโต๊ะอาหารเย็นของคนท้องถิ่น
- สไตล์: paiko-men แบบ machi-chuka (ราเมงหมูชุบแป้งทอด)
- ราคา: ประมาณ 800-1,000 เยน
- ย่าน: Nakagawa-ku
เคล็ดลับท้องถิ่นจาก Yuu: อย่าสั่งแค่ราเมง — เพิ่มเกี๊ยวซ่าหรือข้าวผัดสักจานแบบที่ขาประจำทำ machi-chuka จะเปล่งประกายเมื่อคุณถือเป็นมื้อเลี้ยงเล็ก ๆ ไม่ใช่แค่ราเมงชามเดียว
#7 — Zundoya: tonkotsu เข้มข้นสไตล์ Himeji
บางครั้งคุณไม่ได้อยากได้ความเผ็ดหรือความแปลกใหม่ — แต่อยากได้ tonkotsu ชามใหญ่เข้มข้น Zundoya ร้านเฉพาะทางที่ถือกำเนิดใน Himeji ซึ่งเคี่ยวน้ำซุปกระดูกหมูประมาณ 10 ชั่วโมง เปิดสาขาแรกใน Aichi ที่ Yakuma-dori เขต Nakagawa-ku ในปี 2023 น้ำซุปข้นและครีมมี่แต่กลมกล่อม ไม่หนักจนเกินไป และต่างจากราเมงสไตล์ไต้หวันของเมืองตรงที่ไม่มีพริกให้เห็นเลย
ร้านได้อันดับเจ็ดในฐานะตัวเลือกที่ถูกใจทุกคนในรายชื่อนี้ — เมื่อกลุ่มเพื่อนแบ่งเป็นคนชอบเผ็ดกับคนที่เหลือ tonkotsu ของ Zundoya ช่วยรักษาความสงบได้
- สไตล์: ราเมง tonkotsu สไตล์ Himeji
- ราคา: ประมาณ 850-1,050 เยน (ไม่มีการเผยแพร่ราคาอย่างเป็นทางการ — ตรวจสอบที่ร้าน)
- ที่ตั้ง: 6-53 Yakuma-dori, Nakagawa-ku, Nagoya — สาขาแรกของเชนนี้ใน Aichi เปิดปี 2023
- การเดินทาง: สถานี Otobashi (JR) หรือนั่งรถไม่ไกลจากสถานีนาโกย่า
- เวลาเปิด: เปิดทุกวันถึงเที่ยงคืน
- เมนูที่ควรสั่ง: ราเมง tonkotsu ใส่ ajitama (ไข่ปรุงรส)
เคล็ดลับท้องถิ่นจาก Yuu: เพิ่ม ajitama และถ้ายังมีที่ว่างในท้อง ให้สั่ง kaedama (เติมเส้น) ใส่ในน้ำซุปที่เหลือ — ร้าน tonkotsu ออกแบบมาเพื่อชามที่สองแบบนี้
#8 — Koyoken: การต้อนรับที่อบอุ่นที่สุดในเมือง
Koyoken ดำเนินการโดยสามีภรรยาที่ความอบอุ่นทำให้คุณรู้สึกเหมือนขาประจำหลังไปแค่สองครั้ง ราเมงเป็นแบบดั้งเดิม — ชามที่สะอาดตาและทำมาอย่างดีโดยไม่มีลูกเล่น — แต่เหตุผลที่ได้อันดับแปดคือสัมผัสแห่งความเป็นมนุษย์ที่อบอุ่น ถ้าต้องการช่วงเวลาการกินแบบญี่ปุ่นแท้ ๆ ไม่ใช่แค่อาหารอร่อย ร้านเล็ก ๆ แห่งนี้ให้สิ่งนั้นได้
สำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ น้ำใจของคู่สามีภรรยาเป็นเหตุผลให้มาพอ ๆ กับตัวราเมง เป็นร้านแบบที่คุณจะจำได้ไปอีกนาน แม้จะลืมรสชาติราเมงไปแล้ว
- สไตล์: ราเมงแบบดั้งเดิม
- ราคา: ประมาณ 800-1,000 เยน chashu-men เมนูเด่น 1,100-1,400 เยน
- ย่าน: นาโกย่า (ร้านเล็กประจำย่าน)
เคล็ดลับท้องถิ่นจาก Yuu: ภาษาญี่ปุ่นเพียงเล็กน้อยช่วยได้มากที่นี่ แค่พูด “gochisousama deshita” ตอนออกจากร้านก็จะได้รอยยิ้มจริงใจกลับมา — นี่คือร้านที่ขับเคลื่อนด้วยความอบอุ่นของผู้คน
#9 — Sugakiya: ราเมงบ้านเกิดของคนนาโกย่า
ทุกคนที่โตมาในนาโกย่ามีความทรงจำวัยเด็กกับ Sugakiya ในฟู้ดคอร์ตของห้างสรรพสินค้า เชนสบาย ๆ แห่งนี้เสิร์ฟน้ำซุป tonkotsu-shoyu แบบใสอันเป็นเอกลักษณ์ในราคา 430 เยน — และกินด้วย spork ช้อนที่มีส้อมอยู่ในตัวเดียวกัน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์แท้ ๆ ของวัฒนธรรมนาโกย่า นี่ไม่ใช่ราเมงระดับกูร์เมต์ แต่เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ และมีอยู่ทุกที่
ร้านได้อันดับเก้า ไม่ใช่เพราะรสชาติดีที่สุด แต่เพราะไม่มีรายชื่อราเมงนาโกย่าใดที่ซื่อตรงได้หากไม่มีร้านนี้ สำหรับนักเดินทาง ควรไปสักครั้งเพื่อประสบการณ์ทางวัฒนธรรมและความคุ้มค่า — ราเมงชามละไม่ถึง 500 เยนแทบหาไม่ได้ที่อื่นในญี่ปุ่น
- สไตล์: tonkotsu-shoyu แบบใส (ราเมงบ้านเกิด)
- ราคา: “Ramen” พื้นฐาน 430 เยน (รวมภาษี) “Tokusei Ramen” (แบบพิเศษ เพิ่มท็อปปิ้ง) 680 เยน (ทางการ)
- ที่ไหน: ฟู้ดคอร์ตในห้าง ศูนย์การค้า และร้านเดี่ยวทั่วนาโกย่า เวลาเปิดเป็นไปตามห้าง โดยทั่วไป 10:00-21:00 น.
- เมนูที่ควรสั่ง: Ramen (ชามพื้นฐานคือคลาสสิก) และซอฟต์ครีมเป็นของหวาน
เคล็ดลับท้องถิ่นจาก Yuu: ปิดท้ายด้วยซอฟต์ครีมเป็นของหวาน — การสั่งราเมงคู่กับซอฟต์ครีมที่ Sugakiya คือพิธีกรรมวัยเด็กของคนนาโกย่า และ spork ใช้ได้กับทั้งสองอย่าง
#10 — Jinmaru Nishiki: ราเมงหางวัวหลังเที่ยงคืน
ปิดท้ายรายชื่อด้วยของหายาก: ราเมงหางวัว Jinmaru ในย่านสถานบันเทิงยามค่ำคืน Nishiki เสิร์ฟถึงตี 4 ทุกคืน ทำให้เป็นราเมงหลังดื่มตัวจริงของนาโกย่า น้ำซุปเข้มข้นและแปลกใหม่ — ราเมงส่วนใหญ่ใช้หมูหรือไก่ น้ำซุปจากหางวัวจึงโดดเด่นทันที
ร้านได้อันดับสิบในฐานะตัวเลือกเฉพาะทาง: ไปที่นี่เพื่อความหลากหลายยามดึกและน้ำซุปที่หาไม่ได้ที่อื่นในเมือง ไม่ใช่สำหรับการตั้งใจไปตอนกลางวัน
- สไตล์: ราเมงหางวัว (ยามดึก)
- ราคา: ประมาณ 1,450 เยน
- ที่ตั้ง: 3-9-15 Nishiki, Naka-ku, Nagoya
- การเดินทาง: เดินประมาณ 5-6 นาทีจากสถานี Hisaya-Odori
- เวลาเปิด: ถึงตี 4 ทุกคืน
เคล็ดลับท้องถิ่นจาก Yuu: นี่คือราเมงหลังออกจากอิซะกะยะ (izakaya) ให้แวะหลังเที่ยวกลางคืนใน Nishiki หรือซะกะเอะ แทนที่จะตั้งใจไปตอนกลางวัน — ยามดึกคือเวลาที่เหมาะที่สุด
ควรรู้ไว้ด้วย: ร้านไต้หวันราเมงโดยเฉพาะ
Taiwan Ramen Eraku
ร้านนี้ไม่ติดสิบอันดับแรกของผู้เขียน แต่เป็นคำตอบถ้าคุณอยากกินไต้หวันราเมงจากร้านที่ทำแต่เมนูนี้ ต่างจาก Misen ที่เป็นร้านอาหารจีนเต็มรูปแบบ Eraku คือร้านเฉพาะทางไต้หวันราเมง และคนท้องถิ่นรู้กันว่าราเมงจะมาถึงโต๊ะภายในไม่ถึงสองนาที
- ที่ตั้ง (Moriyama Honten): 7-10 Otai, Moriyama-ku, Nagoya (TV Aichi) และยังมีสาขา Meieki ที่ 2-17-13 Meieki, Nishi-ku เดิน 3 นาทีจากสถานี Kamejima (Hot Pepper)
- ราคา: ไต้หวันราเมงประมาณ 850 เยนที่ Moriyama honten (TV Aichi) — ให้ถือเป็นแนวทางและดูเมนูเมื่อไปถึง
- เวลาเปิด: Moriyama Honten 11:00-14:50 น., 18:00-24:00 น. ปิดวันพุธ สาขา Meieki เปิดคนละเวลาและปิดวันอาทิตย์ จึงควรตรวจสอบก่อนไป
- เมนูที่ควรสั่ง: ไต้หวันราเมงชุดคู่ข้าวผัดครึ่งที่
เปรียบเทียบสั้น ๆ: ทั้ง 10 ร้านในตารางเดียว
| อันดับ | ร้าน | สไตล์ | ราคา | ย่าน / สถานีใกล้ที่สุด |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Menya Hanabi | Taiwan mazesoba | ประมาณ 1,000 เยน | Takabata (Nakagawa-ku) |
| 2 | Misen | ไต้หวันราเมง | ประมาณ 850 เยน | Imaike (Chikusa-ku) |
| 3 | Kourai Dojo | ราเมง yakuzen | ประมาณ 1,000 เยน | Chikusa-ku (Fuki-age) |
| 4 | Karamiso Fukurou | ราเมง karamiso | ประมาณ 950 เยน | ซะกะเอะ (Naka-ku) |
| 5 | Tsukemen Maruwa | Tsukemen | 900-1,100 เยน | Haruta (Nakagawa-ku) |
| 6 | Kaisui | paiko-men แบบ machi-chuka | 800-1,000 เยน | Nakagawa-ku |
| 7 | Zundoya | tonkotsu สไตล์ Himeji | ประมาณ 850-1,050 เยน | Yakuma-dori (Nakagawa-ku) |
| 8 | Koyoken | ราเมงแบบดั้งเดิม | 800-1,000 เยน | นาโกย่า |
| 9 | Sugakiya | tonkotsu-shoyu แบบบ้านเกิด | 430 เยน | ฟู้ดคอร์ตทั่วเมือง |
| 10 | Jinmaru Nishiki | ราเมงหางวัว | ประมาณ 1,450 เยน | Nishiki (Naka-ku) |
ราคาและเวลาเปิดเปลี่ยนแปลงได้ ตัวเลขทั้งหมดตรวจสอบเมื่อกรกฎาคม 2026 แต่ร้านเล็กปรับเปลี่ยนบ่อย และบางร้านหยุดไม่เป็นเวลา ควรตรวจสอบ Google Maps หรือหน้าเว็บของร้านก่อนตั้งใจเดินทางไป โดยเฉพาะร้านประจำย่าน
คนนาโกย่ากินราเมงที่ไหนกันจริง ๆ
ราเมงท้องถิ่นที่ดีที่สุดอยู่ในร้านประจำย่านที่ป้ายซีดจาง มีที่นั่งเคาน์เตอร์ 6-10 ที่ และขาประจำสูงวัย Nakagawa-ku คือดินแดนศักดิ์สิทธิ์ของราเมงที่มีร้านหนาแน่นที่สุด ลอง Kourai Dojo สำหรับราเมงสมุนไพร yakuzen ที่ไม่เหมือนใคร และ Kaisui สำหรับ paiko-men แบบดั้งเดิม
นี่คือส่วนของคู่มือที่บทความภาษาอังกฤษอื่นเขียนไม่ได้ เพราะต้องอาศัยสิ่งที่การค้นคว้าเท่าไรก็ทดแทนไม่ได้ นั่นคือการเดินเท้าไปทั่วย่านต่าง ๆ ของนาโกย่ามาหลายปี
ในช่วงหลายปีที่เป็นพนักงานขายตามบ้าน ผู้เขียนเดินไปแทบทุกบล็อกที่อยู่อาศัยในเมือง เดินผ่านร้านอาหารนับพันร้าน แอบมองผ่านหน้าต่าง อ่านเมนูเขียนมือที่แปะไว้บนประตู และกินทุกที่ที่คนท้องถิ่นกิน ร้านราเมงที่พบในช่วงนั้นไม่ได้อยู่ในรายชื่อยอดนิยมของ Tabelog ไม่มีบัญชี Instagram และหลายร้านไม่มีแม้แต่เว็บไซต์
ปรัชญาของผู้เขียน: ไปร้านที่ลูกค้าอายุน้อยที่สุดอายุ 70 ปี
ราเมงที่ดีที่สุดในเมืองใดของญี่ปุ่นก็ตาม ไม่จำเป็นต้องอยู่ในร้านที่คิวยาวที่สุดหรือออกสื่อมากที่สุด แต่มักอยู่ในร้านที่มีโคมแดงซีดจางแขวนหน้าร้าน เคาน์เตอร์แปดที่นั่ง และลูกค้าเป็นขาประจำในย่านที่มากินกันมาหลายสิบปี
ร้านเหล่านี้อยู่รอดด้วยความสม่ำเสมอ ไม่ใช่กระแส เจ้าของทำน้ำซุปแบบเดิม หมูชาชูแบบเดิม เส้นแบบเดิม วันแล้ววันเล่า ปีแล้วปีเล่า ไม่มีเมนู “ลิมิเต็ดเอดิชัน” ตามฤดูกาล ไม่มีการร่วมงานกับเชฟคนดัง มีเพียงราเมงที่ทำอย่างถูกต้องและเสิร์ฟโดยไม่มีพิธีรีตอง
เมื่อเพื่อนร่วมงานจากภูมิภาคอื่นของญี่ปุ่นถามว่าควรกินอะไรในนาโกย่า ผู้เขียนตอบเหมือนเดิมทุกครั้ง: ข้ามร้านดังไป แล้วไปร้านของคนท้องถิ่น ร้านดังนั้นดี แต่ร้านของคนท้องถิ่นคือของจริง
Nakagawa-ku: ดินแดนศักดิ์สิทธิ์ของราเมง
Nakagawa-ku ไม่ใช่เขตที่หรูหรา เป็นย่านที่อยู่อาศัยของชนชั้นแรงงานทางตะวันตกของนาโกย่า พื้นที่ราบและกว้างใหญ่ มีแม่น้ำและถนนสายหลักตัดผ่านไปมา แต่ในแง่ความหนาแน่นและคุณภาพของร้านราเมง เขตนี้โดดเด่นเกินขนาดของเขตมาก ผู้เขียนเรียก Nakagawa-ku ว่าดินแดนศักดิ์สิทธิ์ของราเมง เพราะเติบโตที่นี่และเห็นร้านเหล่านี้สร้างชื่อเสียงขึ้นมาจากศูนย์ นี่ไม่ใช่ย่านท่องเที่ยว — แต่เป็นที่ที่ครอบครัวคนทำงานของนาโกย่ากินข้าว และคุณภาพก็สะท้อนความซื่อตรงนั้น
ภายในรัศมีไม่กี่กิโลเมตรจากสถานี Takabata คุณจะพบ
- Menya Hanabi ร้านดั้งเดิม (บ้านเกิดของ Taiwan mazesoba)
- ร้านราเมงอิสระหลายร้านที่เสิร์ฟ tonkotsu, shoyu, miso และสไตล์ผสม
- ร้านอาหารจีนแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟราเมงของตัวเองควบคู่กับเกี๊ยวซ่า ข้าวผัด และ mapo tofu
- เคาน์เตอร์ราเมงยามดึกที่รองรับคนทำงานกะและคนขับแท็กซี่
บริเวณรอบ Takabata และ Aratama-bashi มีตัวเลือกหนาแน่นเป็นพิเศษ ถ้ามีบ่ายว่างและชอบเดิน ให้นั่งสาย Higashiyama ไป Takabata แล้วเดินเล่นไปเรื่อย ๆ มองหาร้านเล็ก ๆ ที่มีม่าน noren เมนูเขียนมือ และคนท้องถิ่นไม่กี่คนก้มหน้ากินราเมงอยู่ เดินเข้าไป นั่งลง แล้วชี้ไปที่ชามที่คนข้าง ๆ กำลังกิน คุณจะไม่ผิดหวัง
วิธีสังเกตร้านราเมงประจำย่านชั้นยอด:
- ป้ายซีดจางหรือเขียนด้วยมือ
- มี 6-10 ที่นั่ง ส่วนใหญ่เป็นเคาน์เตอร์
- เมนูติดอยู่บนผนัง ไม่ได้เคลือบพลาสติก
- ไม่มีรูปอาหารติดที่ประตู
- เจ้าของทำอาหาร เสิร์ฟ และล้างจานคนเดียว (หรือมีผู้ช่วยหนึ่งคน)
- คนที่อายุน้อยที่สุดในร้านอายุอย่างน้อย 60 ปี
ร้านเหล่านี้คือที่ที่ราเมงไม่ใช่เทรนด์ แต่คือมื้อกลางวัน
นอกเหนือจาก Nakagawa-ku: ร้านเด็ดประจำย่านอื่น ๆ
การตระเวนกินราเมงในนาโกย่าไม่ควรจำกัดอยู่แค่เขตเดียว ต่อไปนี้คือย่านอื่นที่น่าเดินสำรวจ
- Atsuta-ku / ย่าน Jingu: ร้านราเมงสไตล์จีนแบบดั้งเดิมหลายร้านใกล้ศาลเจ้า Atsuta เป็นที่นิยมของคนท้องถิ่นที่มาไหว้ศาลเจ้า
- Minato-ku: เขตของคนใช้แรงงาน ราเมงตรงไปตรงมา ปริมาณเยอะ ในราคาแบบชนชั้นแรงงาน
- Moriyama-ku: บรรยากาศชานเมือง แต่มีร้านราเมงคุณภาพเรียงรายตามถนนสายหลักมากอย่างน่าประหลาดใจ
- Kita-ku: รอบสถานี Ozone และสถานี Kurumamichi มีร้านอิสระเล็ก ๆ ที่น่าค้นพบ
หลักการเหมือนกันทุกที่: หลีกเลี่ยงร้านที่ออกแบบมาเพื่อนักท่องเที่ยว และมองหาร้านที่อยู่ได้ด้วยขาประจำ
สามร้านลับที่คุ้มค่าแก่การแวะ
สามร้านในอันดับข้างต้นคือร้านประเภทนี้พอดี และไม่มีร้านไหนที่คุณจะบังเอิญเดินเข้าไป: Kourai Dojo ต้นตำรับของราเมงสาย yakuzen ของนาโกย่าเอง, Koyoken ร้านของคู่สามีภรรยาที่การต้อนรับคือเหตุผลที่ควรไป และ Kaisui ร้าน machi-chuka ในวัยเด็กของผู้เขียนใน Nakagawa-ku ถ้าจะแวะออกนอกแผนที่ท่องเที่ยวเพียงแห่งเดียว ให้เลือก Kourai Dojo
ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ วัฒนธรรม kissaten และมื้อเช้าของนาโกย่า
สั่งราเมงในนาโกย่าอย่างไร
ร้านส่วนใหญ่ใช้ตู้ขายตั๋วอาหารใกล้ทางเข้า — ใส่เงินสด กดปุ่มซ้ายบนสำหรับเมนูเด่น แล้วยื่นตั๋วให้พนักงาน ในร้านที่ไม่มีตู้ ให้พูดว่า “osusume wa nan desu ka?” เพื่อขอคำแนะนำ
ตู้ขายตั๋วอาหาร (Kenbaiki)
ร้านราเมงส่วนใหญ่ในนาโกย่าใช้ตู้ขายตั๋วอาหารใกล้ทางเข้า วิธีใช้มีดังนี้
- หาตู้ — มักอยู่ด้านในประตู ก่อนถึงที่นั่ง
- ใส่เงินสด — ตู้ส่วนใหญ่รับธนบัตร 1,000 เยนและเหรียญ ตู้รุ่นใหม่บางตู้รับบัตร IC
- กดปุ่มเมนูที่ต้องการ — เมนูยอดนิยมมักอยู่ตำแหน่งซ้ายบน
- รับตั๋วและเงินทอน
- ยื่นตั๋วให้พนักงานเมื่อนั่งลง (หรือวางไว้บนเคาน์เตอร์ตรงหน้า)
อ่านตู้ไม่ออกใช่ไหม ปุ่มซ้ายบนแทบจะเป็นเมนูเด่นของร้านเสมอ ถ้าตู้มีรูปก็ยิ่งดี ถ้าไม่มี เมนูที่แพงที่สุดในช่วง 900-1,100 เยนมักเป็นชามที่ร้านแนะนำ พนักงานจะช่วยถ้าคุณดูงง ๆ — อย่าลังเลที่จะถาม
ร้านที่ไม่มีตู้ขายตั๋ว
ร้านเล็กและเก่ามักรับออร์เดอร์โดยตรง นั่งลงแล้วเจ้าของหรือพนักงานจะเข้ามาหา ถ้าไม่มีเมนูภาษาอังกฤษ
- ชี้ไปที่อาหารที่คนอื่นกำลังกิน
- พูดว่า “osusume wa nan desu ka?” (おすすめは何ですか？ / “ร้านแนะนำเมนูอะไร”)
- หรือพูดง่าย ๆ ว่า “ramen, onegaishimasu” (ラーメンお願いします / “ขอราเมงหนึ่งที่”)
คำศัพท์สำคัญสำหรับการสั่ง
| ภาษาญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 大盛り | Omori | เส้นปริมาณใหญ่ |
| 替え玉 | Kaedama | เติมเส้น (พบบ่อยในร้าน tonkotsu) |
| 味玉 / 煮玉子 | Ajitama / Nitamago | ไข่ต้มยางมะตูมปรุงรส |
| チャーシュー | Chashu | หมูตุ๋นหั่นชิ้น |
| ネギ | Negi | ต้นหอม |
| ニンニク | Ninniku | กระเทียม |
| 辛い | Karai | เผ็ด |
| 薄味 | Usuaji | รสอ่อน |
มารยาทการกินราเมงในนาโกย่า
- การซู้ดเส้นเป็นเรื่องปกติและสุภาพ ช่วยให้เส้นเย็นลงและถือเป็นคำชมต่อเชฟ
- กินเร็ว ๆ ราเมงควรกินทันทีที่มาถึง เส้นจะดูดน้ำซุปและนิ่มลงเมื่อเวลาผ่านไป การนั่งแช่กับชามไม่ใช่ธรรมเนียม
- อย่าเหลือน้ำซุป การซดน้ำซุปจนหมดแสดงถึงความชื่นชม แต่ถ้าปริมาณเยอะ เหลือไว้บ้างก็ไม่เป็นไร
- พูดว่า “gochisousama deshita” ตอนออกจากร้าน — แปลว่า “ขอบคุณสำหรับอาหาร” และเป็นมารยาทพื้นฐาน
- เก็บถาดเองที่ Sugakiya และร้านราเมงในฟู้ดคอร์ตอื่น ๆ ส่วนร้านแบบเคาน์เตอร์ ให้วางชามไว้บนเคาน์เตอร์
ราเมงต่างจากเมนูเส้นอื่น ๆ ของนาโกย่าอย่างไร
นาโกย่ามีธรรมเนียมเมนูเส้นหลักสามแบบ ได้แก่ ราเมง (Taiwan mazesoba และไต้หวันราเมง), คิชิเม็ง (kishimen) เส้นแป้งสาลีแบนในน้ำซุปดาชิแบบใส และมิโสะนิโคมิอุด้ง (miso nikomi udon) เส้นหนาเคี่ยวใน Hatcho miso ถ้ามีเวลาสามวัน ลองกินให้ครบทั้งสามแบบเพื่อประสบการณ์เมนูเส้นที่สมบูรณ์
นาโกย่าเป็นหนึ่งในเมืองแห่งเมนูเส้นที่ยิ่งใหญ่ของญี่ปุ่น และราเมงเป็นเพียงส่วนหนึ่งของภาพรวม ยังมีเมนูเส้นอีกสองเมนูที่ขาดไม่ได้ในเอกลักษณ์อาหารของเมือง
คิชิเม็ง
เส้นแป้งสาลีแบนกว้างเสิร์ฟในน้ำซุปดาชิแบบใส มักโรยหน้าด้วยคามาโบโกะ (kamaboko) ต้นหอม และปลาโอแห้งขูด คิชิเม็งเป็นหนึ่งในธรรมเนียมเมนูเส้นที่เก่าแก่ที่สุดของนาโกย่า หากินได้ทั้งที่ร้านเฉพาะทางและบนชานชาลาชินคันเซ็นที่สถานีนาโกย่า รสชาติเบาและละเอียดอ่อนกว่าราเมง — เป็นรสที่ตัดกันได้ลงตัวหลังจากกิน mazesoba หนัก ๆ
มิโสะนิโคมิอุด้ง
เส้นอุด้งหนาและแข็งเคี่ยวในน้ำซุป Hatcho miso เข้มข้น เสิร์ฟในหม้อดินที่ทำให้ทุกอย่างยังเดือดปุด ๆ บนโต๊ะ Yamamotoya Honten คือร้านที่มีชื่อเสียงที่สุด นี่คือเมนูอิ่มท้องรสกลมกล่อมลึกซึ้งที่แสดงให้เห็น miso อันเป็นเอกลักษณ์ของนาโกย่าในรูปแบบที่เข้มข้นที่สุด
สำหรับภาพรวมฉากอาหารของนาโกย่าทั้งหมด รวมถึงเมนูเส้นเหล่านี้และอีกมากมาย ดูได้ที่ คู่มืออาหารนาโกย่า: 18 เมนูนาโกย่าเมชิ (Nagoya meshi) ที่ต้องลอง
ความหลากหลายของเมนูเส้น: ถ้ามีเวลาสามวันในนาโกย่า ลองกินราเมง (Taiwan mazesoba หรือไต้หวันราเมง) ในวันแรก คิชิเม็งในวันที่สอง และมิโสะนิโคมิอุด้งในวันที่สาม เมื่อรวมกันจะทำให้เข้าใจอย่างครบถ้วนว่านาโกย่ามีแนวทางกับเมนูเส้นอย่างไร — ตั้งแต่ความทันสมัยและจัดจ้าน (mazesoba) ไปจนถึงความดั้งเดิมและประณีต (คิชิเม็ง) และความเก่าแก่ทรงพลัง (มิโสะนิโคมิ)
เรามีคู่มือฮิตสึมะบุชิแยกไว้อีกฉบับ
เคล็ดลับที่ควรรู้ก่อนกินราเมงในนาโกย่ามีอะไรบ้าง
พกเงินสดอย่างน้อย 2,000-3,000 เยน เพราะร้านส่วนใหญ่รับเฉพาะเงินสด ไปถึงตอน 11:00 น. หรือ 13:30 น. เพื่อเลี่ยงช่วงคนแน่นมื้อกลางวัน ช่วงพีคที่ร้านดังอย่าง Menya Hanabi อาจต้องรอ 30-60 นาทีในวันหยุดสุดสัปดาห์
ควรไปเมื่อไร
- เวลาที่ดีที่สุด: 11:00-11:30 น. (ตอนร้านเปิด) หรือ 13:30-14:00 น. (หลังช่วงคนแน่นมื้อกลางวัน) สำหรับมื้อเย็น 18:00-18:30 น. เหมาะที่สุด
- ควรเลี่ยง: 12:00-13:00 น. ในวันธรรมดา (ช่วงพักกลางวันของพนักงานออฟฟิศ) และ 11:30-13:30 น. ในวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ร้านดังอย่าง Menya Hanabi คิว 30-60 นาทีเป็นเรื่องปกติในช่วงพีค
- ราเมงยามดึก: Misen สาขา Imaike เปิดถึง 1:00 น. (สั่งรอบสุดท้าย 00:30 น.) ร้านบางแห่งใกล้ซะกะเอะและสถานีนาโกย่าก็เปิดดึกเช่นกัน ราเมงยามดึกหลังดื่มคือธรรมเนียมประจำนาโกย่า
เงินสดหรือบัตร
- พกเงินสด ร้านราเมงอิสระส่วนใหญ่รับเฉพาะเงินสด หรือใช้ตู้ขายตั๋วที่รับเฉพาะเงินสด
- บัตร IC (Manaca, Suica, Pasmo) ใช้ได้ในร้านเชนบางแห่งและร้านที่เปิดใหม่
- บัตรเครดิตแทบไม่มีร้านราเมงที่รับ อย่าพึ่งพา
- แนะนำ: พกเหรียญและธนบัตรย่อยอย่างน้อย 2,000-3,000 เยนเมื่อตระเวนกินราเมง
มังสวิรัติและข้อจำกัดด้านอาหาร
ราเมงมังสวิรัติหาได้ยากในนาโกย่า น้ำซุปเกือบทั้งหมดใช้น้ำซุปหมู ไก่ หรือปลา และเครื่องท็อปปิ้งส่วนใหญ่มีเนื้อสัตว์
- ตัวเลือกที่ดีที่สุด: ขอ “yasai ramen” (ราเมงผัก) ที่ร้านที่มีเมนูนี้ — แต่มีให้เลือกจำกัด
- น้ำซุปของ Sugakiya เป็น tonkotsu-shoyu ผสม และไม่ใช่มังสวิรัติ
- สำหรับผู้ทานมังสวิรัติและวีแกน: ดูรายชื่อร้านอาหารวีแกนและมังสวิรัติในนาโกย่าที่ตรวจสอบแล้วของเรา ซึ่งรวมตัวเลือกนาโกย่าเมชิ (มิโสะนิโคมิอุด้งแบบวีแกน) สำหรับตัวเลือกฮาลาลและเป็นมิตรกับชาวมุสลิม ดูคู่มืออาหารฮาลาลในนาโกย่าของเรา
อาการแพ้อาหาร
ราเมงในนาโกย่ามักมีส่วนผสมดังนี้: ข้าวสาลี (เส้น), ถั่วเหลือง, หมู, ไก่, ปลา (ดาชิและผงปลา), ไข่ และงา ทั้ง Taiwan mazesoba และไต้หวันราเมงมีกระเทียมและพริกในปริมาณมาก ถ้าคุณมีอาการแพ้ ให้เขียนเป็นภาษาญี่ปุ่นแล้วยื่นให้พนักงานดู — ร้านส่วนใหญ่จะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อรองรับ
ปริมาณราเมง
- ปกติ (nami): ปริมาณมาตรฐาน เพียงพอสำหรับคนส่วนใหญ่
- ใหญ่ (omori): เส้น 1.5 เท่า โดยทั่วไปเพิ่ม 100-150 เยน
- Kaedama: เส้นเพิ่มอีกหนึ่งก้อนใส่ในน้ำซุปที่เหลือ 100-200 เยน — เป็นมาตรฐานในร้าน tonkotsu แต่พบน้อยกว่าในร้าน Taiwan mazesoba
ค้นหาทัวร์อาหารและประสบการณ์ในนาโกย่า
มีคู่มือแยกเรื่องงบประมาณการเที่ยวนาโกย่าฉบับเต็ม
ควรวางแผนตระเวนกินราเมงในนาโกย่าที่ย่านไหน
เริ่มที่ Takabata (Nakagawa-ku) เพื่อกิน Taiwan mazesoba ที่บ้านเกิด แล้วไป Imaike เพื่อกินไต้หวันราเมงที่ Misen ห้างใต้ดินรอบสถานีนาโกย่ามีตัวเลือกหลากหลายและสะดวก ซะกะเอะและ Osu ผสมผสานราเมงกับการช้อปปิ้ง เผื่อเวลา 2-3 ชั่วโมงต่อย่าน
ย่านที่ดีที่สุดสำหรับการตระเวนกินราเมง
Nakagawa-ku / ย่าน Takabata
เหมาะสำหรับ: แสวงบุญสู่ต้นกำเนิด Taiwan mazesoba + สำรวจราเมงประจำย่าน
การเดินทาง: สาย Higashiyama ไปสถานี Takabata (10 นาทีจากสถานีนาโกย่า)
แผน: เริ่มที่ Menya Hanabi เพื่อกิน Taiwan mazesoba แล้วเดินสำรวจถนนรอบ ๆ เพื่อหาร้านลับ เผื่อเวลา 2-3 ชั่วโมง
Imaike
เหมาะสำหรับ: ไต้หวันราเมง + การกินดื่มยามค่ำคืน
การเดินทาง: สาย Higashiyama ไปสถานี Imaike (15 นาทีจากสถานีนาโกย่า)
แผน: กินมื้อเย็นที่ Misen (honten) แล้วสำรวจบาร์และร้านอาหารเล็ก ๆ ในถนนรอบ ๆ Imaike มีชีวิตกลางคืนที่คึกคักและค่อนข้างหยาบกระด้าง ซึ่งต่างจากซะกะเอะที่ดูเรียบหรูอย่างมาก
ย่านสถานีนาโกย่า
เหมาะสำหรับ: ความสะดวกและความหลากหลาย
การเดินทาง: คุณอยู่ที่นั่นแล้ว
แผน: ห้างใต้ดิน (Esca, Gate Walk) และ JR Gate Tower มีร้านราเมงหลายร้าน Misen มีสาขาที่นี่ Ramen Street ใน Esca มีหลายร้านให้เลือก นี่คือย่านที่ดีที่สุดถ้ามีเวลาแค่ชามเดียวแบบรวดเร็ว ไม่ใช่ประสบการณ์ที่แท้ที่สุด แต่มีประสิทธิภาพ
ซะกะเอะ / Osu
เหมาะสำหรับ: ผสมราเมงกับการช้อปปิ้งและเที่ยวชม
การเดินทาง: สาย Higashiyama หรือสาย Meijo ไปสถานีซะกะเอะ
แผน: เริ่มด้วยราเมง karamiso ที่ Fukurou (เดินจากสถานีซะกะเอะไม่ไกล) แล้วเดินไปถนนช้อปปิ้ง Osu สำหรับราเมงยามดึกในย่านสถานบันเทิง Nishiki ร้าน Jinmaru Nishiki เสิร์ฟราเมงหางวัวหายากถึงตี 4 (ประมาณ 1,450 เยน เดิน 5-6 นาทีจากสถานี Hisaya-Odori)
Kanayama
เหมาะสำหรับ: กินที่ชุมทางการเดินทาง — นักเดินทางจำนวนมากต่อรถไฟที่นี่
การเดินทาง: JR, Meitetsu หรือรถไฟใต้ดินไปสถานี Kanayama
แผน: มีร้านราเมงดี ๆ ไม่กี่ร้านในระยะเดิน 5 นาทีจากสถานี เหมาะสำหรับกินชามด่วนระหว่างต่อรถ
แผนตระเวนกินราเมงสองวันในอุดมคติ:
- มื้อกลางวันวันที่ 1: Taiwan mazesoba ที่ Menya Hanabi (Takabata) แล้วเดินเล่นในย่านต่อ
- มื้อเย็นวันที่ 1: ไต้หวันราเมงที่ Misen (Imaike) สั่งเครื่องเคียงด้วย — อาหารจีนของร้านยอดเยี่ยม
- มื้อกลางวันวันที่ 2: ราเมง karamiso ที่ Fukurou ในซะกะเอะ — ปรับความเผ็ดได้เอง
- ยามดึกวันที่ 2: Sugakiya ในฟู้ดคอร์ตไหนก็ได้เพื่อสัมผัสความคิดถึง หรือ Jinmaru ใน Nishiki สำหรับราเมงหางวัวถึงตี 4
วิธีเดินทางในนาโกย่า: รถไฟใต้ดิน รถบัส และตั๋ว 1 วัน
กำลังวางแผนทริปราเมงในนาโกย่าอยู่ใช่ไหม
จัดการเรื่องการเดินทางไปและเดินทางในนาโกย่าให้เรียบร้อยก่อนเริ่มวางแผนตระเวนกิน
เรามีคู่มือย่านที่พักในนาโกย่า อ่านเพิ่มเติม: โรงแรมใกล้สถานีนาโกย่า เรายังมีคู่มือแผนเที่ยวนาโกย่า 3 วัน และถ้าวางแผนแบบนั้น ดูแผนเที่ยววันหยุดสุดสัปดาห์ 2 วัน
คำถามที่พบบ่อย
ราเมงอันดับหนึ่งในนาโกย่าคือร้านไหน
อันดับหนึ่งของผู้เขียนคือ Taiwan mazesoba ที่ Menya Hanabi ย่าน Takabata เขต Nakagawa-ku นี่คือร้านที่คิดค้นเมนูนี้ — ราเมงไม่มีน้ำซุปเส้นหนาใส่หมูสับรสเผ็ด ไข่แดงดิบ สาหร่ายโนริ และกระเทียม Ganso Taiwan mazesoba ต้นตำรับราคาประมาณ 1,000 เยน ร้านนี้ครองอันดับสูงสุดเพราะไม่มีราเมงชามไหนในนาโกย่าที่เป็นทั้งสัญลักษณ์และต้นตำรับได้เท่านี้ และคุณยังได้กินในที่ที่มันถือกำเนิด
คนนาโกย่ากินราเมงที่ไหนกันจริง ๆ
คนท้องถิ่นกินราเมงในร้านประจำย่าน ไม่ใช่จุดท่องเที่ยว — โดยเฉพาะใน Nakagawa-ku ที่เราเรียกว่า “ดินแดนศักดิ์สิทธิ์ของราเมง” ร้าน machi-chuka (ร้านอาหารจีนประจำย่าน) อย่าง Kaisui ร้านของครอบครัวอย่าง Koyoken และเชนฟู้ดคอร์ต Sugakiya คือที่ที่ครอบครัวนาโกย่ากินกันจริง ชามที่ดีที่สุดมักอยู่ในร้านที่ป้ายซีดจาง มีเคาน์เตอร์แปดที่นั่ง และขาประจำที่มากินกันมาหลายสิบปี
ราเมงนาโกย่าเผ็ดไหม
บางแบบเผ็ด ราเมงเอกลักษณ์สองสไตล์ของนาโกย่า — ไต้หวันราเมงและ Taiwan mazesoba — เผ็ดจริงจากพริกและกระเทียม แต่ราเมงนาโกย่าอีกมากไม่เผ็ดเลย: tonkotsu-shoyu ของ Sugakiya, tsukemen ที่ Tsukemen Maruwa และ tonkotsu เข้มข้นที่ Zundoya ล้วนรสอ่อน ที่ Misen และ Karamiso Fukurou คุณเลือกระดับความเผ็ดได้
ควรตั้งงบตระเวนกินราเมงในนาโกย่าเท่าไร
ตั้งงบ 800-1,200 เยนต่อชาม Sugakiya ถูกที่สุดที่ 430 เยน ชามต้นตำรับของ Menya Hanabi ประมาณ 1,000 เยน ส่วนที่แพงที่สุดในรายชื่อคือราเมงหางวัวของ Jinmaru ประมาณ 1,450 เยน พกเงินสด 2,000-3,000 เยน เพราะร้านอิสระและร้านที่ใช้ตู้ขายตั๋วหลายร้านรับเฉพาะเงินสด
ราเมงสไตล์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในนาโกย่าคืออะไร
Taiwan mazesoba คือราเมงสไตล์ที่มีชื่อเสียงที่สุดที่กำเนิดในนาโกย่า คิดค้นโดย Menya Hanabi ย่าน Takabata เขต Nakagawa-ku เป็นเมนูเส้นไม่มีน้ำซุปใส่หมูสับรสเผ็ด ไข่แดงดิบ สาหร่ายโนริ กระเทียม ต้นหอม ผงปลา และพริก ส่วนไต้หวันราเมง ราเมงน้ำซุปรสเผ็ดที่ Misen คิดค้นในทศวรรษ 1970 คือราเมงเอกลักษณ์อีกสไตล์ของนาโกย่า
Taiwan mazesoba กับไต้หวันราเมงต่างกันอย่างไร
ไต้หวันราเมงคือราเมงมีน้ำซุป ใส่หมูสับรสเผ็ดในน้ำซุปโชยุหรือน้ำซุปไก่ คิดค้นโดย Misen ใน Imaike ส่วน Taiwan mazesoba คือเมนูเส้นไม่มีน้ำซุปที่นำเส้นหนามาคลุกกับเครื่องท็อปปิ้ง แม้ทั้งสองจะมีคำว่า “Taiwan” ในชื่อ แต่เป็นเมนูที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง และไม่มีเมนูไหนมาจากไต้หวันจริง ๆ
ย่านราเมงที่ดีที่สุดในนาโกย่าอยู่ที่ไหน
Nakagawa-ku มักถูกคนท้องถิ่นเรียกว่า “ดินแดนศักดิ์สิทธิ์ของราเมง” เพราะมีร้านคุณภาพหนาแน่น รวมถึง Menya Hanabi ร้านดั้งเดิม Imaike (Chikusa-ku) เป็นอีกย่านราเมงยอดนิยมที่เป็นที่ตั้งของ Misen ส่วนด้านความสะดวก บริเวณรอบสถานีนาโกย่ามีตัวเลือกหนาแน่นที่สุด
ราเมงในนาโกย่าราคาเท่าไร
โดยทั่วไปชามละ 800-1,200 เยน (ประมาณ 5-8 ดอลลาร์สหรัฐ) Ganso Taiwan mazesoba ต้นตำรับที่ Menya Hanabi ประมาณ 1,000 เยน โดยลูกค้าส่วนใหญ่จ่ายรวม 1,100-1,300 เยนหลังเพิ่มท็อปปิ้ง ข้าว หรือเครื่องเคียง ชามที่ถูกที่สุดในหน้านี้คือ Sugakiya ที่ 430 เยน ส่วนที่แพงที่สุดคือราเมงหางวัวของ Jinmaru ประมาณ 1,450 เยน
ร้านราเมงในนาโกย่ารับเฉพาะเงินสดหรือไม่
หลายร้านรับเฉพาะเงินสด โดยเฉพาะร้านอิสระขนาดเล็กและร้านที่ใช้ตู้ขายตั๋ว พกเงินสดอย่างน้อย 2,000-3,000 เยน ร้านเชนขนาดใหญ่รับบัตร IC และการชำระเงินดิจิทัลบางประเภท
มีราเมงมังสวิรัติหรือฮาลาลในนาโกย่าไหม
ตัวเลือกมีจำกัด ร้านราเมงเกือบทุกร้านในนาโกย่าทำน้ำซุปจากหมู ไก่ หรือปลา ราเมงชามมาตรฐานจึงไม่เหมาะ ราเมงวีแกนเพียงชามเดียวในเมืองที่ตรวจสอบแล้วเสิร์ฟทุกวันอาทิตย์ที่ร้านอาหารวีแกนเต็มรูปแบบใกล้สถานีนาโกย่า — ดูรายละเอียดและตัวเลือกจากพืชอื่น ๆ ของเมืองได้ที่คู่มือร้านอาหารวีแกนและมังสวิรัติในนาโกย่า นักเดินทางชาวมุสลิมควรเริ่มที่คู่มืออาหารฮาลาลในนาโกย่าของเรา ซึ่งกล่าวถึงไต้หวันราเมงเนื้อถั่วเหลืองที่เป็นมิตรกับชาวมุสลิม เสิร์ฟโดยกลุ่มร้านอาหารแห่งหนึ่งในนาโกย่า
ไปร้านดั้งเดิมของ Menya Hanabi ได้ง่ายไหม
ได้ นั่งสาย Higashiyama (สายสีเหลือง) จากสถานีนาโกย่าไปสถานี Takabata — ประมาณ 10 นาที ร้านอยู่เดิน 5 นาทีจากสถานี ช่วงพีควันหยุดสุดสัปดาห์ควรเผื่อเวลาต่อคิว
เกี่ยวกับผู้เขียน
เขียนโดย Yuu ชาวนาโกย่าโดยกำเนิดมา 35 ปี เกิดและเติบโตที่ Nakagawa-ku เคยอาศัยอยู่ที่ Yaba-cho, ซะกะเอะ, ฟุชิมิ (Fushimi) และ Osu และใช้เวลาหลายปีทำงานเป็นพนักงานขายที่ตระเวนไปทั่วทุกมุมเมือง เขาไปเยือนทุกสถานที่ ร้านอาหาร และย่านที่แนะนำในคู่มือนี้ด้วยตัวเอง — ส่วนใหญ่ไปมาแล้วหลายสิบครั้งตลอดชีวิต พันธกิจของเขาคือช่วยให้นักเดินทางต่างชาติค้นพบว่าทำไมบ้านเกิดของเขาสมควรมีที่ในแผนเที่ยวญี่ปุ่นทุกแผน
คู่มือที่เกี่ยวข้อง
- คู่มืออาหารนาโกย่า: 18 เมนูนาโกย่าเมชิที่ต้องลอง — คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับอาหารเอกลักษณ์ของนาโกย่า ตั้งแต่มิโซะคัตสึไปจนถึงฮิตสึมะบุชิ
- สิ่งที่ควรทำในนาโกย่า — วางแผนเที่ยวนาโกย่าให้มากกว่าเรื่องอาหาร
- คู่มือถนนช้อปปิ้ง Osu — สำรวจย่านช้อปปิ้งและสตรีทฟู้ดที่คึกคักที่สุดของนาโกย่า
- ร้านอาหารวีแกนและมังสวิรัติในนาโกย่า — สิบสองร้านที่ตรวจสอบทีละแห่ง สำหรับวันที่ราเมงไม่อยู่ในตัวเลือก
คู่มือ JR Pass และพาสรถไฟสำหรับญี่ปุ่นตอนกลาง
บทความนี้อ้างอิงจากการใช้ชีวิต กิน และเดินในนาโกย่ามา 35 ปี ข้อมูลร้านทั้งหมดตรวจสอบ ณ กรกฎาคม 2026 เวลาเปิด ราคา และการให้บริการอาจเปลี่ยนแปลง — ควรตรวจสอบเว็บไซต์ของแต่ละร้านหรือ Google Maps เพื่อดูข้อมูลล่าสุดก่อนไป
ต้องสั่งอาหารผ่านตู้ขายตั๋วใช่ไหม
เปรียบเทียบตัวเลือก eSIM ญี่ปุ่นบน Klook →นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ผ่านด่านนี้ได้ด้วยการแปลผ่านกล้อง
