คู่มือฮิตสึมะบุชิ 2026: รีวิว 16 ร้านโดยคนท้องถิ่นที่กินมาแล้วกว่า 100 ครั้ง

อัปเดตล่าสุด: เมษายน 2026 | ผู้เขียน: Yuu (เกิดและเติบโตที่นาโกย่า อาศัยอยู่มา 35 ปี กินฮิตสึมะบุชิมาแล้วกว่า 100 ชาม)

บทความนี้อาจมีลิงก์แอฟฟิลิเอต ดูรายละเอียดได้ที่การเปิดเผยข้อมูลแอฟฟิลิเอต

---

สารบัญ

1. ฮิตสึมะบุชิคืออะไร
2. ฮิตสึมะบุชิถือกำเนิดขึ้นอย่างไร
3. วิธีกินฮิตสึมะบุชิที่ถูกต้อง (4 ขั้นตอน)
4. 16 ร้านฮิตสึมะบุชิที่ผู้เขียนไปมาตลอด 35 ปี
5. 4 ร้านโปรดส่วนตัวของผู้เขียน
6. ฮิตสึมะบุชิ vs. unaju vs. unadon
7. ราคาและการวางงบประมาณ
8. เคล็ดลับการจองและความเห็นจากแขกต่างเมือง
9. ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
10. คำถามที่พบบ่อย
11. เกี่ยวกับผู้เขียน
12. คู่มือที่เกี่ยวข้อง

---

ฮิตสึมะบุชิคืออะไร

ฮิตสึมะบุชิเป็นอาหารท้องถิ่นที่ถือกำเนิดในนาโกย่า ประกอบด้วยปลาไหลย่าง kabayaki ย่างด้วยถ่าน หั่นละเอียดแล้ววางบนข้าว เสิร์ฟในถังไม้ ohitsu (ถังใส่ข้าว) สิ่งที่ทำให้ต่างจาก unaju หรือ unadon ทั่วไปคือข้าวชามเดียวกันนี้ตั้งใจให้กินได้สี่แบบ ปลาไหลปรุงด้วยวิธี “jiyaki” สไตล์ Kansai — ย่างบนถ่านโดยตรงโดยไม่นึ่งก่อน — ทำให้หนังกรอบและเนื้อมีกลิ่นรมควันลึก ซึ่งหาไม่ได้จากแบบนึ่งสไตล์โตเกียว (Tokyo)

ผู้เขียนอาศัยอยู่ในนาโกย่ามา 35 ปี และปัจจุบันอยู่ใกล้ย่านช้อปปิ้ง Osu เมื่อนับรวมฮิตสึมะบุชิกับ unadon ผู้เขียนกินปลาไหลมาแล้วกว่า 100 ครั้งในชีวิต ช่วงสามปีหลังเฉลี่ยกว่า 30 ชามต่อปี — ถึงตอนนี้นับไม่ไหวแล้วจริง ๆ ไม่ว่าจะเป็นมื้อครอบครัว การประชุมธุรกิจ หรือเพื่อนที่มาเยือนจากต่างเมืองและต่างประเทศ ปลาไหลคือ “มื้อนาโกย่าสำหรับวันพิเศษ” ที่ผู้เขียนเลือกเป็นค่าเริ่มต้นเสมอ ไม่ว่าจะไปกับใคร เดือนละครั้ง ลูกค้าเก่าแก่รายหนึ่งจะเลี้ยงข้าวกล่องปลาไหล — ส่วนใหญ่มาจาก Unagi no Shirakawa หรือ 4-Daime Kikukawa — และการรับข้าวกล่องประจำเดือนนี้ได้กลายเป็นหนึ่งในกิจวัตรการทำงานที่ผู้เขียนชอบที่สุดไปโดยไม่รู้ตัว

แหล่งที่มา: เว็บไซต์ทางการของอะซึตะโฮไรเคน กล่าวกันว่าฮิตสึมะบุชิถือกำเนิดที่ร้านนี้ในสมัย Meiji เมื่อมีการเสิร์ฟปลาไหลหั่นชิ้นเล็กสำหรับออร์เดอร์ส่งถึงที่

แหล่งที่มา: Nagoya Convention & Visitors Bureau จัดให้ฮิตสึมะบุชิเป็นหนึ่งในเมนู “Nagoya-meshi” ที่เป็นเอกลักษณ์ ร่วมกับมิโซะคัตสึ (miso katsu), เทบาซากิ (tebasaki) และคิชิเม็ง (kishimen)

---

เรามีคู่มือแยกเรื่องสิ่งที่น่าทำในนาโกย่า

ฮิตสึมะบุชิถือกำเนิดขึ้นอย่างไร

ต้นกำเนิดของเมนูนี้ย้อนไปถึงอะซึตะโฮไรเคน ซึ่งก่อตั้งในปี 1873 (Meiji 6) ราวกลางสมัย Meiji ออร์เดอร์ส่งถึงที่ของร้านมักจบลงด้วยความเสียหาย — ชามกระเบื้อง donburi แตกระหว่างทางไปหาลูกค้า ทางแก้นั้นเรียบง่าย: ส่งข้าวและปลาไหลในถังไม้ ohitsu ที่แข็งแรงแทน และเพื่อให้ตักแบ่งปลาไหลที่โต๊ะลูกค้าได้ง่ายขึ้น ร้านจึงเริ่มหั่นปลาไหลเป็นชิ้นเล็ก เทคนิคการส่งอาหารง่าย ๆ นี้กลายเป็นเมนูที่ทุกวันนี้ผู้คนยอมต่อคิวกันสองชั่วโมง

ทุกวันนี้ผู้เขียนอาศัยอยู่ในย่านช้อปปิ้ง Osu ซึ่งห่างจากศาลเจ้า Atsuta Jingu ประมาณสิบนาทีโดยรถไฟใต้ดิน ทุกครั้งที่เดินผ่านร้านสาขาหลักดั้งเดิมของอะซึตะโฮไรเคน ผู้เขียนนึกเสมอว่าเรื่องราวต้นกำเนิดนี้เข้ากับนิสัยของนาโกย่าได้พอดี: นี่คือเมืองที่ให้คุณค่ากับความเฉลียวฉลาดเชิงปฏิบัติมากกว่าความหวือหวา แม้แต่มิโซะคัตสึ สัญชาตญาณคนท้องถิ่นของผู้เขียนก็คือแนะนำให้ผู้มาเยือนไปร้านเก่าแก่ที่เงียบกว่าอย่าง Suzuya แทนที่จะไป Yabaton ร้านดัง (ที่มีสาขาในโตเกียว) ฮิตสึมะบุชิก็มาจากตรรกะเดียวกัน — ทางแก้ปัญหาการขนส่งของเมืองพ่อค้า ที่กลับอร่อยกว่าแบบดั้งเดิมเสียอีก

แหล่งที่มา: หน้าประวัติของอะซึตะโฮไรเคน ระบุว่าการนำถังไม้ ohitsu ที่ไม่แตกมาใช้คือจุดเริ่มต้นของการถือกำเนิดฮิตสึมะบุชิ

แหล่งที่มา: ร้านและการเดินทางของอะซึตะโฮไรเคน ร้านที่อยู่ติดประตูทิศใต้ของศาลเจ้า (เดินประมาณ 1 นาที) คือสาขา Jingu ส่วนร้านสาขาหลักอยู่ห่างจากประตูทิศใต้โดยเดินประมาณ 5-9 นาที ทั้งสองร้านเป็นจุดแวะกินอาหารหลังไหว้ศาลเจ้าที่ได้รับความนิยมมายาวนาน

ชื่อ “hitsumabushi” เองก็เป็นปริศนาทางภาษาเล็ก ๆ: “hitsu” หมายถึงถังไม้ ohitsu และ “mabushi” แปลว่าคลุกหรือโปะ — แปลตรงตัวว่า “ข้าวและเครื่องที่คลุกรวมกันในถังไม้” อะซึตะโฮไรเคนจดเครื่องหมายการค้าคำนี้ในปี 1987 ในทางเทคนิคร้านอื่นที่ใช้คำนี้ตรง ๆ จึงอยู่ในพื้นที่สีเทา แต่ในทางปฏิบัติ เมนูแบบ “สไตล์ฮิตสึมะบุชิ” แพร่หลายไปทั่วเมือง และไม่มีใครคัดค้านจริงจัง

---

ดูศาลเจ้า Atsuta Jingu ที่อยู่ห่างจากถิ่นกำเนิดเพียงเดินไม่ไกล

วิธีกินฮิตสึมะบุชิที่ถูกต้อง (4 ขั้นตอน)

ข้าวชามเดียว กินได้สี่แบบ การเริ่มแบบคลาสสิกคือใช้ทัพพีตักข้าวแบ่งสิ่งที่อยู่ในถัง ohitsu เป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กันด้วยการขีดเป็นรูปกากบาท จากนั้นตักแต่ละส่วนใส่ถ้วยข้าวใบเล็ก แล้วกินด้วยวิธีที่ต่างกัน

ขั้นที่ 1: กินแบบเรียบ ๆ

ส่วนแรกตักใส่ถ้วยโดยไม่เติมอะไรเลย นี่คือรสชาติอ้างอิง — กลิ่นรมควันจากถ่าน binchotan ความสมดุลของซอส tare รสหวานเค็ม และไขมันแทรกในเนื้อปลาไหล ตั้งใจชิมให้ดีในขั้นนี้ เพราะไม่ใช่แค่กิน แต่กำลังปรับลิ้นให้รู้ว่าเชฟทำอะไรออกมาจริง ๆ

ขั้นที่ 2: เติมเครื่องเคียง

คลุกต้นหอมซอย วาซาบิสด และสาหร่ายหั่นฝอย ที่เสิร์ฟมาข้าง ๆ วาซาบิช่วยตัดความเลี่ยน ต้นหอมเพิ่มความสดซ่า และสาหร่ายเพิ่มอูมามิจากทะเล ปลาไหลชิ้นเดิมจะกลายเป็นรสชาติของอีกจานหนึ่งไปทันที

ขั้นที่ 3: ราดน้ำซุป dashi (ขั้นที่ผู้เขียนชอบที่สุด)

ส่วนที่สามนำมาราดด้วยน้ำซุป dashi ร้อน (หรือชาร้อน) ให้กลายเป็น ochazuke

หลังจากกินมากว่า 100 ชาม นี่คือขั้นที่ผู้เขียนรักมากกว่าขั้นอื่นทั้งหมด การผสมกันของปลาไหล ต้นหอม และวาซาบิในจังหวะที่น้ำซุปกระทบข้าวนั้นไม่มีอะไรเทียบได้จริง ๆ — ไอน้ำพากลิ่นหอมลอยขึ้นมาจนต้องหยุดพูดไปชั่วครู่ บางคนข้ามน้ำซุปแล้วกินข้าวปรุงรสแบบนั้นเลย แต่สำหรับผู้เขียน ขั้นที่ 3 ที่ราดน้ำซุปคือเหตุผลทั้งหมดที่เมนูนี้มีอยู่ และนี่คือเคล็ดลับเล็ก ๆ ของคนท้องถิ่น: ให้ดื่ม “ชา” ในกาเล็กที่เสิร์ฟมาข้าง ๆ แบบซุปใสเปล่า ๆ เป็นรสชาติเงียบ ๆ ที่บอกอย่างแผ่วเบาว่า “นี่คือญี่ปุ่น” และเป็นช่วงเวลาที่ผู้เขียนอยากให้ผู้มาเยือนจากต่างประเทศค่อย ๆ ละเลียดที่สุด

ขั้นที่ 4: กินแบบที่ชอบอีกครั้ง

ส่วนสุดท้ายเลือกได้อิสระ — ชอบแบบไหนในสามแบบก่อนหน้ามากที่สุดก็กินแบบนั้นอีกครั้ง ผู้เขียนแทบจะเลือกขั้นที่ 3 ซ้ำทุกครั้ง

แหล่งที่มา: Japan Guide แนะนำวิธีกิน 4 ขั้นตอนเป็นขั้นตอนมาตรฐานสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ

---

16 ร้านฮิตสึมะบุชิที่ผู้เขียนไปมาตลอด 35 ปี

ด้านล่างคือร้านฮิตสึมะบุชิทั้ง 16 แห่งที่ผู้เขียนไปมาด้วยตัวเอง ตลอดหลายปีในนาโกย่าและพื้นที่โดยรอบ รายชื่อแบบ “ไปมาแล้วจริงทุกร้าน” จากคนท้องถิ่นเป็นสิ่งที่คู่มือท่องเที่ยวส่วนใหญ่ให้ไม่ได้ ผู้เขียนจึงอยากให้รายชื่อนี้มีคุณค่าที่สุด

หลังจากไปมาทั้งหมดนี้ ข้อสรุปหนึ่งที่ติดอยู่ในใจคือ ในนาโกย่าแทบไม่มีร้านฮิตสึมะบุชิที่ไม่อร่อยเลย ทั้งร้านเก่าแก่และร้านหน้าใหม่ฝีมือดีต่างก็อร่อยในแบบของตัวเอง และแม้แต่ผู้มาเยือนครั้งแรกที่เดินเข้าร้านชื่อดังอย่างอะซึตะโฮไรเคนหรือเครือ Shira-kawa โดยไม่รู้อะไรเลยก็จะกลับไปอย่างมีความสุขมาก อย่างไรก็ตาม ถ้าอยากรู้ 4 ร้านโปรดตามความเห็นจริงของคนท้องถิ่น — ร้านที่ผู้เขียนพร้อมจะปกป้องในวงสนทนา — อยู่ในหัวข้อถัดไป

---

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับย่านอาร์เคด Osu

4 ร้านโปรดส่วนตัวของผู้เขียน

จาก 16 ร้าน นี่คือสี่ร้านที่ผู้เขียนแนะนำให้ผู้มาเยือนจากต่างประเทศได้โดยไม่ลังเล พร้อมเหตุผลเฉพาะของแต่ละร้าน

#1: Shiba Fukuya (Unagi-ya Shiba Fukuya) — สาขาหลัก Nagono

อันดับหนึ่งส่วนตัวของผู้เขียน และเป็นร้านที่ผู้เขียนแนะนำเสมอให้ผู้มาเยือนที่พักอยู่แถวสถานีนาโกย่า

• ทำเล: ตั้งอยู่ในย่านถนนแบบญี่ปุ่นโบราณที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้ ซึ่งนักท่องเที่ยวชอบถ่ายรูป — มุมหนึ่งของเมืองที่มีเสน่ห์และบรรยากาศดี
• แม้แต่การรอคิวก็ดี: ย่านนี้สวยจนการต่อคิวกลายเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์
• รสชาติ: ยอดเยี่ยม ถ้าให้นิยาม “ปลาไหลนาโกย่า” ด้วยร้านเดียว ก็คือร้านนี้
• เหมาะกับ: ผู้มาเยือนนาโกย่าครั้งแรกและนักท่องเที่ยวทั่วไป

#2: Oka Fuji (Unau Oka Fuji) — ใต้โรงละคร Misono-za

ร้านที่สร้างสมดุลระหว่างความเป็นทางการสำหรับการประชุมธุรกิจกับความสบาย ๆ สำหรับมื้อครอบครัว ได้ดีกว่าร้านอื่นในรายชื่อนี้

• ทำเล: อยู่ใต้โรงละคร Misono-za — รวมเข้ากับวันเที่ยวชมเมืองสไตล์นาโกย่าแท้ ๆ ได้ง่าย
• ห้อง tatami: เหมาะกับมื้อกลางวันกับลูกค้า การเลี้ยงรับรองธุรกิจ และมื้ออาหารที่ต้องการความเงียบ
• ความสม่ำเสมอของเมนู: เมนูปลาไหลอร่อยทุกจาน ไม่มีตัวเลือกไหนที่ด้อย
• ลอง shirayaki: เมนูเคียงทั้งหมดยอดเยี่ยม — อย่าหยุดแค่ฮิตสึมะบุชิ
• เหมาะกับเด็ก: พาเด็กไปได้สบาย ๆ โดยไม่รู้สึกแปลกแยก
• เหมาะกับ: มื้อธุรกิจ ครอบครัว และนักท่องเที่ยวที่อยากได้วันเที่ยวแบบ “นาโกย่าสุด ๆ”

#3: Una Haru — นั่งแท็กซี่ไม่ไกลจากซะกะเอะ

ร้านสำหรับนักท่องเที่ยวแบบ “แค่อยากกินปลาไหลเยอะ ๆ”

• ทำเล: ห่างจากใจกลางซะกะเอะเล็กน้อย แต่คุ้มค่ากับการนั่งแท็กซี่ระยะสั้น
• บริการแบบดั้งเดิม: ในอดีต เติมข้าวได้และราดซอส tare ปลาไหลเพิ่มได้ฟรี (โปรดตรวจสอบว่ายังมีบริการนี้อยู่หรือไม่เมื่อไปถึง)
• ความคุ้มค่า: ซอส tare อย่างเดียวก็กินข้าวได้หลายชาม — นี่คือร้านสำหรับคนกินจุ
• เหมาะกับ: นักท่องเที่ยวที่หิวมาก กลุ่ม และคนที่เน้นความคุ้มค่า

#4: Isshin-ya สาขา Aoyama — คาบสมุทร Chita

แชมป์ด้านการสั่งกลับบ้านที่ไม่ค่อยมีใครพูดถึง

• วิธีที่ผู้เขียนใช้: แทบจะสั่งกลับบ้านทุกครั้ง — ผู้เขียนกิน unadon ของร้านนี้ระหว่างประชุมงาน
• คุณภาพ: ฝีมือการย่างแม่นยำ และรสชาติถึงใจจริง ๆ
• เนื้อสัมผัส: หั่นปลาไหลเป็นชิ้นใหญ่กว่า ทำให้ทุกคำมีเนื้อแน่น
• เดินทางได้ดี: หนึ่งในร้านปลาไหลไม่กี่ร้านที่การสั่งกลับบ้านไม่ทำให้รสชาติด้อยลง
• ทำเล: อยู่ห่างจากสนามบินพอสมควร แต่ในบรรดาปลาไหลทั้งหมดที่กินได้บนคาบสมุทร Chita ร้านนี้อยู่อันดับต้น และแม้เทียบกับร้านในใจกลางนาโกย่าก็ไม่แพ้เลย
• เหมาะกับ: นักท่องเที่ยวที่ใช้สนามบินนานาชาติชูบุเซ็นแทรร์ คนที่ชอบสั่งกลับบ้าน และนักธุรกิจที่กินระหว่างประชุม

หากต้องการภาพรวมอาหารของเมืองนี้ ดูคู่มืออาหารนาโกย่า

---

ฮิตสึมะบุชิ vs. unaju vs. unadon

เมนูปลาไหลสามอย่าง ที่แตกต่างกันชัดเจนสามแบบ ผู้มาเยือนครั้งแรกสับสนกันบ่อยมาก ผู้เขียนจึงอยากเทียบให้ดูแบบเคียงข้างกัน

สมัยเป็นพนักงานบริษัท ผู้เขียนทำงานที่สาขานาโกย่า (ในซะกะเอะ) ของบริษัทที่มีสำนักงานใหญ่อยู่ที่ Shibuya ในโตเกียว และต้องต้อนรับเพื่อนร่วมงานที่ย้ายมาจากโตเกียว, Yokohama, Fukuoka, Nara และ Shizuoka — ทุกภูมิภาคที่นึกออก “unaju กับฮิตสึมะบุชิต่างกันอย่างไร” เป็นหนึ่งในคำถามที่ได้ยินบ่อยที่สุด คำตอบมาตรฐานของผู้เขียนกลายเป็น: “unaju คือแบบดั้งเดิมที่ได้ลิ้มรสปลาไหลทีละคำ ส่วนฮิตสึมะบุชิคือแบบประสบการณ์ที่กินข้าวชามเดียวได้สี่แบบ” ไม่มีแบบไหนดีกว่ากัน เลือกตามอารมณ์และงบประมาณในวันนั้น

แหล่งที่มา: Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries — “100 Selected Local Dishes of Farming, Mountain and Fishing Villages” (คัดเลือกเมื่อธันวาคม 2007) ซึ่งระบุฮิตสึมะบุชิเป็นอาหารของจังหวัดไอจิ (Aichi Prefecture)

---

ราคาและการวางงบประมาณ

ฮิตสึมะบุชิอยู่บนสุดของบันไดราคาอาหาร Nagoya-meshi การรู้ล่วงหน้าว่าจะต้องจ่ายเท่าไรช่วยให้การจองและการสั่งอาหารเครียดน้อยลงมาก

ช่วงราคาตามประเภทร้าน (ข้อมูล ณ เดือนเมษายน 2026)

สำหรับค่าใช้จ่ายรวมต่อคนตามจริง — ฮิตสึมะบุชิพร้อมซุปใสที่มาในชุด บวกตับปลาไหลย่าง (kimo-yaki ประมาณ +800 เยน) และเบียร์หรือชา — ควรเตรียมงบคนละ 5,500-7,500 เยน

ดูการจำลองค่าใช้จ่ายแบบครบถ้วนได้ที่ คู่มือค่าใช้จ่ายและงบประมาณเที่ยวนาโกย่า

---

เคล็ดลับการจองและความเห็นจากแขกต่างเมือง

ที่ร้านยอดนิยม ถ้าไปโดยไม่จองมักต้องรอ 2 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้เสียเวลาครึ่งวันของทริปไปกับการยืนต่อคิว นี่คือกลยุทธ์ที่ผู้เขียนใช้จริง

เลือกร้านที่จองได้ก่อน

• อะซึตะโฮไรเคน สาขามะซึซะกะยะ — จองที่นั่งบางส่วนทางออนไลน์ได้
• Shira-kawa — ทุกสาขารับจองทางโทรศัพท์และเว็บไซต์
• Shiba Fukuya — จองผ่าน Tabelog ได้
• Oka Fuji — โทรหาร้านโดยตรงเพื่อจองห้อง tatami

ถ้าต้องไปร้านที่จองไม่ได้

• อะซึตะโฮไรเคน สาขาหลัก — ไปต่อคิวก่อนเปิดร้าน 30 นาที (วันธรรมดา 11:00 น. วันหยุดสุดสัปดาห์ 10:30 น.)
• Unagi Kiya — แจกบัตรคิวตั้งแต่ประมาณ 9:00 น. (ตรวจสอบในวันนั้น)
• ร้านที่แจกบัตรคิวในวันนั้น — รับบัตรคิวก่อน แล้วค่อยไปเที่ยว

ช่วงเวลาลับที่คนไม่ค่อยรู้

• วันธรรมดา 14:00-15:00 น. — ก่อนปิดรับออร์เดอร์สุดท้ายของมื้อกลางวัน
• วันหยุดสุดสัปดาห์ตั้งแต่ 20:00 น. — รอบอาหารเย็นช่วงดึก

ดูรายละเอียดได้ที่วัฒนธรรม Morning Service ของนาโกย่า

ความเห็นที่ผู้เขียนได้ยินบ่อยที่สุดจากแขกต่างเมืองและต่างประเทศ

จากกว่า 100 ชาม ซึ่งส่วนใหญ่เป็นมื้อที่ต้อนรับแขก นี่คือความเห็นที่ผู้เขียนยังจำได้:

• “อร่อย รสปลาไหลเข้มข้นแบบนาโกย่ายอดเยี่ยมมาก — นุ่มฟูและเต็มคำ“
• “ข้าวหมดไปเรื่อย ๆ — อร่อยจริง ๆ“
• “กลับบ้านไปคงกินปลาไหลแบบเดิมไม่ได้อีกแล้ว” (ปรากฏการณ์ “กินปลาไหลที่อื่นไม่ได้อีก” ที่ขึ้นชื่อ)
• “ไม่เคยรู้ว่าปลาไหลจะอร่อยได้ขนาดนี้ — ตอนนี้ชอบปลาไหลแล้ว“

ประโยคที่สาม — “กลับบ้านไปคงกินปลาไหลแบบเดิมไม่ได้อีก” — ได้ยินจากแขกจากโตเกียวและ Osaka บ่อยมากจนผู้เขียนถือเป็นหลักฐานว่า ฮิตสึมะบุชิของนาโกย่ามีเสน่ห์ที่ทำให้ติดใจจริง ๆ ซึ่งคนที่กินครั้งแรกส่วนใหญ่คาดไม่ถึง

อีกข้อสังเกตเชิงปฏิบัติจากสมัยทำงานที่ออฟฟิศซะกะเอะและต้อนรับเพื่อนร่วมงานที่ย้ายมา: เมื่อชั่งน้ำหนักระหว่างต้นทุนของการรอสองชั่วโมงที่ร้านสาขาหลักชื่อดังในวันหยุดสุดสัปดาห์ กับทางเลือกอื่น การคำนวณแทบทุกครั้งเอนไปทางสาขาที่จองได้ — อะซึตะโฮไรเคน สาขามะซึซะกะยะ หรือ Shiba Fukuya สาขา Meieki — ที่ได้นั่งตรงเวลา แขกหลายคนกลับจากสาขาเหล่านี้อย่างมีความสุขกว่าการไปต่อคิว นี่คือข้อสรุปที่ผู้เขียนเชื่อมั่นหลังจากต้อนรับแขกมาหลายปี

---

เรามีคู่มือแผนเที่ยวสุดสัปดาห์ 2 วันด้วย ถ้าวางแผนแบบนั้น ดูประสบการณ์อาหารแบบมีไกด์

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

---

ดูรายละเอียดได้ที่ ที่พักในนาโกย่า

คำถามที่พบบ่อย

ใน 4 ขั้นตอน มีขั้นตอนที่ผู้เขียนชอบเป็นพิเศษหรือไม่

ขั้นที่ 3 — ochazuke ราดน้ำซุป dashi — คือขั้นที่ชอบที่สุดอย่างทิ้งห่าง หลังจากกินมากว่า 100 ชาม การผสมกันของปลาไหล ต้นหอม และวาซาบิในจังหวะที่ราดน้ำซุปร้อนนั้นไม่มีอะไรเทียบได้ และกลิ่นหอมที่ลอยขึ้นจากชามคือหนึ่งในช่วงเวลาที่ดีที่สุดของมื้อ บางคนข้ามน้ำซุปแล้วกินข้าวปรุงรสเฉย ๆ แต่สำหรับผู้เขียน ขั้นที่ 3 คือเหตุผลทั้งหมดที่ฮิตสึมะบุชิมีอยู่ เคล็ดลับเล็ก ๆ ของคนท้องถิ่น: ให้ดื่ม “ชา” ในกาเล็กที่เสิร์ฟมาข้าง ๆ แบบซุปใสเปล่า ๆ — เป็นรสชาติที่งดงามอย่างเงียบ ๆ ซึ่งผู้เขียนแนะนำให้แขกจากต่างประเทศลองเสมอ

ควรเลือกช่วงเวลาของปีในการกินฮิตสึมะบุชิอย่างไร

ฤดูกาลตามธรรมชาติที่แท้จริงของปลาไหลคือปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูหนาว เมื่อปลาสะสมไขมันก่อนจำศีล — ไม่ใช่ฤดูร้อน ธรรมเนียมการกินปลาไหลในฤดูร้อนย้อนไปถึงกลยุทธ์การตลาดในสมัย Edo (ที่เชื่อกันว่าเป็นไอเดียของ Hiraga Gennai) ซึ่งผูกกับวัน “Doyo no Ushi no Hi” และทุกวันนี้วันดังกล่าวในปลายเดือนกรกฎาคมก็ยังมีความต้องการพุ่งสูงมาก การจองแน่น และบางร้านขึ้นราคาประมาณ 1,000 เยน ด้วยการเพาะเลี้ยงสมัยใหม่ จึงกินฮิตสึมะบุชิชั้นดีได้ตลอดทั้งปีอยู่แล้ว แต่ช่วงลับที่ผู้เขียนชอบคือปลาไหลฤดูใบไม้ร่วงช่วงตุลาคม-พฤศจิกายน — ไขมันดีที่สุดจริง ๆ และนักท่องเที่ยวน้อยลง จึงเดินเข้าร้านได้ง่ายและจองง่ายกว่า (Toranomon Ichiba: บทความอธิบายฤดูกาลของปลาไหล)

มากินฮิตสึมะบุชิคนเดียวได้ไหม

ได้ ร้านยินดีต้อนรับลูกค้าที่มาคนเดียว อะซึตะโฮไรเคน สาขาหลักและสาขามะซึซะกะยะ, Shiba Fukuya และ Shira-kawa ต่างก็มีที่นั่งเคาน์เตอร์หรือโต๊ะสำหรับหนึ่งคน ช่วงคนแน่นอาจต้องนั่งโต๊ะร่วมกับผู้อื่น ควรเลี่ยงช่วงพักกลางวัน 12:00-13:00 น. แล้วไปรอบที่สองหลัง 14:00 น. เพื่อกินอย่างสงบและสบาย ๆ

ถ้ามีคนในกลุ่มแพ้ปลาไหลหรือไม่ชอบปลาไหล ควรทำอย่างไร

ร้านฮิตสึมะบุชิส่วนใหญ่มีตัวเลือกอื่น เช่น ฮิตสึมะบุชิไก่ (tori-hitsumabushi) ชุดตับปลาไหลย่าง (kimo-yaki teishoku) หรือชุด u-maki (ไข่ม้วนปลาไหล) Shira-kawa บางสาขามีฮิตสึมะบุชิไก่หรือ anago และอะซึตะโฮไรเคน สาขาหลักก็มีชุด “teishoku” ที่ไม่มีส่วน ochazuke ควรตรวจสอบเว็บไซต์ทางการก่อนไป

สั่งฮิตสึมะบุชิกลับบ้านได้ไหม

บางร้านมีบริการสั่งกลับบ้าน และ “Isshin-ya สาขา Aoyama” คือร้านที่ผู้เขียนพึ่งพาเป็นการส่วนตัว — ผู้เขียนมักกิน unadon ของร้านนี้ระหว่างประชุม ข้าวกล่องปลาไหลจาก Unagi no Shirakawa และ 4-Daime Kikukawa ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน และมักเป็นของฝากจากลูกค้า อย่างไรก็ตาม เสน่ห์ที่แท้จริงของฮิตสึมะบุชิ (การกิน 4 ขั้นตอน ความร้อนของน้ำซุป) จะเกิดขึ้นได้เฉพาะเมื่อกินที่ร้าน สำหรับคนที่กินครั้งแรก ผู้เขียนจึงแนะนำอย่างยิ่งให้นั่งกินที่ร้าน แบบสั่งกลับบ้านส่วนใหญ่เป็นสไตล์ unadon หรือ unaju

ผู้มาเยือนจากต่างเมืองและต่างประเทศมักมีความเห็นอย่างไร

ความเห็นที่พบบ่อยที่สุดคือ “อร่อย — นุ่มฟู อิ่มใจ ข้าวหมดไปเรื่อย ๆ” ประโยคที่โดดเด่นที่สุดสำหรับผู้เขียนคือ “กลับบ้านไปคงกินปลาไหลแบบเดิมไม่ได้อีก” — ได้ยินหลายครั้งจากแขกจากโตเกียวและ Osaka และสะท้อนว่าฮิตสึมะบุชิของนาโกย่าทำให้ติดใจแค่ไหน คนที่กินปลาไหลครั้งแรกมักพูดว่า “ไม่เคยรู้ว่าปลาไหลจะมีรสชาติแบบนี้ — ตอนนี้ชอบแล้ว” ลองสักครั้งคุ้มค่าจริง ๆ

มีเมนูภาษาอังกฤษไหม

ร้านเก่าแก่หลัก ๆ (อะซึตะโฮไรเคน, Shira-kawa, Maruya Honten และ Shiba Fukuya) มีเมนูภาษาอังกฤษและเมนูรูปภาพทั้งหมด บางร้านแจกการ์ดอธิบายวิธีกิน 4 ขั้นตอนเป็นภาษาอังกฤษ ถ้ายังไม่แน่ใจ ฟังก์ชันกล้องของ Google Translate อ่านเมนูพิเศษประจำวันที่เขียนด้วยลายมือได้อย่างแม่นยำ

---

อ่านเพิ่มเติม: ทางเลือกสำหรับคนกินมังสวิรัติและวีแกน

เกี่ยวกับผู้เขียน

Yuu เกิดและเติบโตในนาโกย่า และอาศัยอยู่ที่นั่นมา 35 ปี กินฮิตสึมะบุชิและ unadon มาแล้วกว่า 100 ครั้งในชีวิต ปัจจุบันเฉลี่ยกว่า 30 ชามต่อปี เคยไปร้านฮิตสึมะบุชิชั้นนำของนาโกย่า 16 แห่งด้วยตัวเอง ทั้งมื้อครอบครัว การประชุมธุรกิจ และการต้อนรับเพื่อนจากต่างเมืองและต่างประเทศ เดือนละครั้ง ลูกค้าเก่าแก่รายหนึ่งจะเลี้ยงข้าวกล่องปลาไหล (จาก Unagi no Shirakawa หรือ 4-Daime Kikukawa) — กิจวัตรเล็ก ๆ ที่หล่อหลอมบันทึกการชิมอย่างต่อเนื่อง Yuu เขียนถึงญี่ปุ่นภาคกลางในแบบที่ไม่ปรากฏในไกด์บุ๊กทั่วไป

---

คู่มือที่เกี่ยวข้อง

• คู่มืออาหารนาโกย่า — ภาพรวมครบถ้วนของฮิตสึมะบุชิ มิโซะคัตสึ เทบาซากิ และเมนู Nagoya-meshi อื่น ๆ
• คู่มือราเมนนาโกย่า — ถิ่นกำเนิดของ Taiwan mazesoba และวัฒนธรรมราเมนที่โดดเด่นของเมือง
• แผนเที่ยวนาโกย่า 3 วัน — แผนเที่ยว 3 วันที่มีมื้อฮิตสึมะบุชิรวมอยู่ด้วย
• คู่มือค่าใช้จ่ายและงบประมาณเที่ยวนาโกย่า — จำลองงบค่าอาหาร ค่าเดินทาง และที่พักแบบครบถ้วน
• การเดินทางในนาโกย่า — วิธีไปสถานี Jingu-mae และ Tenma-cho ใกล้อะซึตะโฮไรเคน