2026 히쓰마부시 가이드: 100번 넘게 먹어 본 현지인이 고른 식당 16곳

최종 업데이트: 2026년 4월 | 글쓴이: Yuu(나고야에서 태어나고 자란 35년 차 현지인, 히쓰마부시 100그릇 이상)

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목차

1. 히쓰마부시란 무엇인가요?
2. 히쓰마부시가 태어난 이야기
3. 히쓰마부시를 제대로 먹는 법(4단계)
4. 35년 동안 제가 가 본 히쓰마부시 식당 16곳
5. 제가 꼽는 톱 4
6. 히쓰마부시 vs. unaju vs. unadon
7. 가격과 예산
8. 예약 요령과 외지 손님들의 반응
9. 실용 정보
10. 자주 묻는 질문
11. 글쓴이 소개
12. 관련 가이드

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히쓰마부시란 무엇인가요?

히쓰마부시는 나고야에서 태어난 향토 음식이에요. 숯불에 구운 장어 kabayaki를 잘게 썰어 밥 위에 펼쳐 나무 ohitsu(밥통)에 담아 내요. 보통의 unaju나 unadon과 다른 점은 똑같은 한 그릇을 네 가지 방식으로 먹도록 되어 있다는 거예요. 장어는 간사이식 ‘jiyaki’ 방식으로 익히는데, 미리 찌지 않고 숯불에 바로 구워요. 그래서 껍질에는 바삭한 가장자리가 생기고, 살에는 도쿄식 찜구이에서는 나오지 않는 훈연의 깊이가 배요.

저는 나고야에서 35년을 살았고 지금은 오스 상점가 근처에 살아요. 히쓰마부시와 unadon을 합치면 평생 장어를 100번 넘게 먹었어요. 최근 세 해 동안은 한 해에 30그릇 넘게 먹고 있어서, 이쯤 되니 솔직히 더는 셀 수가 없어요. 가족 식사, 업무 미팅, 외지나 해외에서 온 친구들 — 누구와 함께든 장어는 제 기본값인 ‘특별한 날의 나고야 한 끼’예요. 한 달에 한 번은 오래 거래해 온 클라이언트가 장어 도시락을 보내 주시는데, 보통 Unagi no Shirakawa 아니면 4-Daime Kikukawa 거예요. 그 한 달에 한 번의 전달이 어느새 제가 일하면서 가장 좋아하는 의식 중 하나가 됐어요.

출처: 아쓰타 호라이켄 공식 사이트. 히쓰마부시는 메이지 시대에 이 식당에서 배달 주문용으로 장어를 잘게 썰어 낸 데서 시작됐다고 해요.

출처: Nagoya Convention & Visitors Bureau는 히쓰마부시를 미소카쓰(미소카츠), 데바사키, 기시멘과 함께 ‘나고야 메시’를 대표하는 음식으로 소개해요.

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나고야에서 할 만한 것들은 따로 정리한 가이드에서 다뤄요.

히쓰마부시가 태어난 이야기

이 음식의 뿌리는 1873년(메이지 6년)에 문을 연 아쓰타 호라이켄이에요. 메이지 중기에 이 가게는 배달 주문이 나갈 때마다 낭패를 봤어요. 도자기 donburi가 손님에게 가는 길에 자꾸 깨졌거든요. 해결책은 실용적이었어요. 밥과 장어를 튼튼한 나무 ohitsu에 담아 보낸 거예요. 손님 상에서 나누기 쉽도록 장어를 작게 써는 방법도 이때 시작했고요. 그 단순한 배달용 꾀가 지금 우리가 두 시간씩 줄 서서 먹는 음식이 됐어요.

저는 지금 오스 상점가에 사는데, 여기서 아쓰타 신궁까지는 지하철로 10분쯤 걸려요. 원조인 호라이켄 본점 앞을 지날 때마다 이 탄생 이야기가 나고야라는 도시의 성격과 얼마나 잘 맞는지 새삼 느껴요. 여기는 화려함보다 실용적인 영리함을 높이 치는 도시예요. 미소카쓰만 해도 제 솔직한 현지인 감각은 여행자를 유명한 야바톤(矢場とん)이 아니라 Suzuya 같은 조용한 노포로 보내는 쪽이에요. 야바톤은 도쿄에도 지점이 있거든요. 히쓰마부시도 같은 논리예요. 물류 문제에 대한 상인 도시의 해법이 알고 보니 원래보다 더 맛있었던 거죠.

출처: 아쓰타 호라이켄 연혁 페이지. 깨지지 않는 나무 ohitsu를 쓰기 시작한 것이 히쓰마부시 탄생의 계기였다고 적혀 있어요.

출처: 아쓰타 호라이켄 매장과 오시는 길. 신궁 남문 바로 옆(도보 1분쯤)의 가게가 진구 지점이고, 본점은 남문에서 도보 5~9분 거리에 있어요. 두 곳 모두 오래전부터 참배를 마치고 들르는 식사 자리로 사랑받아 왔어요.

‘hitsumabushi’라는 이름 자체가 작은 말 수수께끼예요. ‘hitsu’는 나무 ohitsu를 가리키고 ‘mabushi’는 섞거나 버무린다는 뜻이라, 글자 그대로 ‘나무통 안에서 밥과 고명을 섞은 것’이에요. 아쓰타 호라이켄이 1987년에 이 표기를 상표로 등록해서, 엄밀히 따지면 다른 식당이 이 단어를 그대로 쓰는 건 회색지대예요. 하지만 실제로는 ‘hitsumabushi 방식’ 상차림이 도시 전체로 퍼졌고 아무도 문제 삼지 않아요.

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탄생지에서 걸어서 갈 수 있는 아쓰타 신궁도 보세요.

히쓰마부시를 제대로 먹는 법(4단계)

한 그릇, 네 가지 먹는 법이에요. 정석의 첫 수는 주걱을 들고 ohitsu 안의 내용물을 십자로 갈라 똑같이 네 등분하는 거예요. 거기서부터 각 몫을 작은 chawan에 덜어 서로 다르게 먹어요.

1단계: 그대로 먹기

첫 번째 몫은 아무것도 넣지 않고 그릇에 담아요. 이게 기준이 되는 맛이에요. binchotan 숯에서 온 훈연 향, 달고 짭짤한 tare의 균형, 장어 자체의 기름 결을 봐요. 여기서 집중하세요. 그냥 먹는 게 아니라, 이 집 주방이 실제로 무엇을 만들어 냈는지 가늠하는 시간이에요.

2단계: 고명 넣기

곁들여 나온 송송 썬 파, 생와사비, 채 썬 김을 섞어요. 와사비는 기름진 맛을 끊어 주고, 파는 산뜻한 초록의 결을 더하고, 김은 바다의 감칠맛을 얹어요. 같은 장어가 갑자기 완전히 다른 음식처럼 느껴져요.

3단계: 다시 붓기(제가 가장 좋아하는 단계)

세 번째 몫에는 뜨거운 다시(육수) 또는 뜨거운 차를 부어 오차즈케로 만들어요.

100그릇 넘게 먹은 지금, 저는 이 단계를 무엇보다 좋아해요. 다시가 밥에 닿는 순간 장어와 파와 와사비가 어우러지는 맛은 정말 당해 낼 것이 없어요 — 김이 올라오면서 향이 퍼지고, 잠깐 말을 멈추게 돼요. 다시를 건너뛰고 양념한 밥만 그대로 먹는 분도 있지만, 저에게는 국물을 부은 3단계가 이 음식이 존재하는 이유 그 자체예요. 그리고 작은 현지인 비밀 하나: 곁들여 나오는 작은 주전자의 ‘차’는 그 자체로 맑은 국물처럼 마셔 보세요. ‘아, 여기가 일본이구나’ 하고 아주 조용히 말해 주는 맛이고, 해외에서 온 분들이 가장 천천히 음미했으면 하는 순간이에요.

4단계: 가장 좋았던 방식으로 한 번 더

마지막 몫은 자유예요. 앞의 세 가지 중 가장 좋았던 방식을 다시 하면 돼요. 저는 거의 늘 3단계를 다시 해요.

출처: Japan Guide는 4단계로 먹는 법을 해외 방문객을 위한 표준 절차로 소개해요.

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35년 동안 제가 가 본 히쓰마부시 식당 16곳

아래는 제가 나고야와 그 주변에서 여러 해에 걸쳐 직접 가 본 히쓰마부시 식당 16곳 전부예요. 현지인이 ‘전부 실제로 가 봤다’고 말할 수 있는 목록은 대부분의 여행 가이드가 줄 수 없는 것이라, 이번엔 제대로 채워 보고 싶었어요.

이 모든 곳을 다녀 본 뒤 제게 남은 결론은 하나예요. 나고야에 나쁜 히쓰마부시 집은 사실상 없어요. 역사 있는 노포도, 기세 좋은 신예도 저마다의 방식으로 맛있고, 처음 온 분이 아쓰타 호라이켄이나 Shira-kawa 계열 같은 이름난 곳에 아무 정보 없이 들어가도 아주 만족하고 나오실 거예요. 그래도 제가 대화에서 끝까지 편들 수 있는 솔직한 현지인 톱 4를 원하신다면, 다음 섹션에 있어요.

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오스 상점가 아케이드에 대해서는 더 자세히 읽어 보실 수 있어요.

제가 꼽는 톱 4

16곳 중에서 해외에서 온 분에게 망설임 없이 권할 식당 네 곳이에요. 각각의 구체적인 이유와 함께 정리했어요.

#1: Shiba Fukuya (Unagi-ya Shiba Fukuya) — Nagono 본점

제가 개인적으로 가장 아끼는 곳이고, 나고야역을 거점으로 삼은 분에게 늘 보내는 곳이에요.

• 위치: 여행자가 일부러 사진을 찍는 옛 일본의 거리 풍경이 남은 동네에 있어요. 멋스럽고 분위기 있는 골목이에요.
• 기다림마저 좋아요: 동네가 워낙 매력적이라 줄 서는 시간까지 경험의 일부가 돼요.
• 맛: 훌륭해요. ‘나고야 장어’를 한 집으로 정의해 보라고 하면 바로 여기예요.
• 이런 분께: 나고야 첫 방문자, 그리고 여행자 전반.

#2: Oka Fuji (Unau Oka Fuji) — 미소노자 아래

이 목록에서 업무 식사의 격식과 가족 식사의 편안함을 가장 잘 아우르는 곳이에요.

• 위치: 미소노자 극장 아래 — 나고야다운 관광 일정과 묶기 좋아요.
• 다다미방: 클라이언트와의 점심, 접대, 조용한 식사에 알맞아요.
• 메뉴의 안정감: 장어 요리가 전부 좋아요. 메뉴에 약한 선택지가 없어요.
• shirayaki를 드셔 보세요: 사이드 메뉴 전체가 훌륭해요 — 히쓰마부시 너머까지 가 보세요.
• 아이와 함께: 아이를 데려가도 어색하지 않고 편해요.
• 이런 분께: 업무 식사, 가족, ‘아주 나고야다운’ 관광 하루를 원하는 여행자.

#3: Una Haru — 사카에에서 택시로 잠깐

‘그냥 장어를 많이 먹고 싶다’는 여행자를 위한 가게예요.

• 위치: 사카에에서 살짝 벗어나 있지만, 짧은 택시 요금이 아깝지 않아요.
• 옛날식 서비스: 예전에는 밥을 더 주고 장어 tare도 무료로 더 부어 줬어요(지금도 그런지는 가실 때 확인해 보세요).
• 가성비: tare만으로도 밥 몇 그릇은 거뜬히 비울 수 있어요 — 많이 먹는 분을 위한 집이에요.
• 이런 분께: 배고픈 여행자, 단체, 가성비를 따지는 분.

#4: Isshin-ya Aoyama Branch — Chita 반도

알려지지 않은 포장의 최강자예요.

• 제가 쓰는 방식: 거의 늘 포장해요 — 업무 미팅 중에 이 집 unadon을 먹어요.
• 품질: 굽는 솜씨가 정확하고 맛이 제대로 살아 있어요.
• 식감: 장어를 큼직하게 썰어서 한 입마다 존재감이 확실해요.
• 포장에 강해요: 포장해도 음식이 무너지지 않는 드문 장어집이에요.
• 위치: 공항에서는 좀 떨어져 있지만, Chita 반도에서 먹을 수 있는 장어 중에서는 단연 최고이고 도심 나고야의 가게들과 견줘도 전혀 밀리지 않아요.
• 이런 분께: 중부국제공항 센트레아를 이용하는 여행자, 포장을 좋아하는 분, 미팅 사이에 식사하는 출장자.

이 도시의 음식 전반을 더 넓게 보고 싶다면 나고야 음식 가이드를 보세요.

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히쓰마부시 vs. unaju vs. unadon

장어 요리 세 가지, 분명히 다른 세 가지예요. 처음 오는 분들이 워낙 자주 헷갈려 해서 나란히 놓고 정리해 볼게요.

회사에 다니던 시절 저는 시부야에 본사를 둔 회사의 나고야 지사(사카에)에서 일했고, 도쿄, 요코하마, 후쿠오카, 나라, 시즈오카 등 이름을 댈 수 있는 모든 지역에서 전근 온 동료들을 끊임없이 안내했어요. “unaju랑 히쓰마부시는 뭐가 달라요?”는 그때 가장 많이 받은 질문 중 하나였어요. 제 표준 답은 이렇게 굳어졌어요. “unaju는 장어 그 자체를 한 입씩 맛보는 정통이고, 히쓰마부시는 한 그릇을 네 가지 방식으로 먹는 경험형이에요.” 어느 쪽이 더 낫다는 건 없어요. 그날의 기분과 예산에 맞춰 고르면 돼요.

출처: 일본 농림수산성 ‘우리 고장의 향토 요리’ 데이터베이스. 히쓰마부시는 아이치현의 향토 요리로 공식 등록돼 있어요.

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가격과 예산

히쓰마부시는 나고야 메시 가격 사다리의 맨 위에 있어요. 어느 정도를 예상하면 되는지 알아 두면 예약도 주문도 훨씬 덜 부담스러워요.

식당 유형별 가격대(2026년 4월 기준)

한 사람이 실제로 쓰게 되는 총액은 — 히쓰마부시에 함께 나오는 맑은 국, 장어 간 구이(kimo-yaki, 800엔쯤 추가), 맥주나 차까지 더해서 — 한 사람당 5,500~7,500엔으로 잡으세요.

히쓰마부시 예산은 미리 잡아 두세요

아쓰타 호라이켄 본점의 히쓰마부시는 4,950엔이에요. 나고야의 대표 메뉴 중에서도 가격대가 있는 편이라, 일정에 넣을 생각이라면 예산을 미리 잡아 두는 게 좋아요.

출처: 아쓰타 호라이켄 본점 공식 사이트, 2026년 9월 20일 확인.

전체 비용 시뮬레이션은 나고야 여행 경비 가이드에서 보세요.

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예약 요령과 외지 손님들의 반응

인기 있는 가게는 예약 없이 가면 2시간 대기가 예사예요. 여행의 반나절을 줄 서는 데 태우지 않도록, 제가 실제로 쓰는 전략을 적어 둘게요.

예약 되는 가게를 먼저 보세요

• 아쓰타 호라이켄 마쓰자카야 지점 — 일부 좌석은 온라인 예약 가능
• Shira-kawa — 전 지점이 전화와 홈페이지 예약을 받아요
• Shiba Fukuya — Tabelog로 예약 가능
• Oka Fuji — 다다미방 예약은 가게에 직접 전화

예약을 안 받는 가게에 꼭 가야 한다면

• 아쓰타 호라이켄 본점 — 문 열기 30분 전에 줄 서세요(평일 11:00, 주말 10:30)
• Unagi Kiya — 오전 9시쯤부터 번호표를 나눠 줘요(당일에 확인하세요)
• 당일 번호표를 주는 가게 — 번호부터 받아 두고 관광하세요

사람이 비는 시간대

• 평일 14:00~15:00 — 점심 라스트 오더 직전
• 주말 20:00 이후 — 늦은 저녁 타임

자세한 내용은 나고야의 모닝 서비스 문화를 보세요.

외지와 해외 손님에게 가장 많이 듣는 반응

100그릇 넘게 먹는 동안 상당수가 손님을 안내하는 자리였는데, 제 마음에 남은 반응들이에요:

• “맛있어요. 나고야의 진한 장어 맛이 정말 좋네요 — 폭신하면서도 든든해요.“
• “밥이 자꾸 없어져요 — 이건 진짜 맛있어요.“
• “집에 돌아가면 예전처럼 장어를 먹지 못할 것 같아요.“(그 유명한 ‘다른 장어를 망친다’ 효과)
• “장어가 이럴 수 있는 줄 몰랐어요 — 이제 장어가 좋아졌어요.“

세 번째 그 말은 — “집에 가면 예전처럼 장어를 못 먹을 것 같아요” — 도쿄와 오사카에서 온 분들에게 워낙 여러 번 들어서, 저는 이걸 증거로 삼고 있어요. 나고야 히쓰마부시에는 진짜 중독성이 있어요. 처음 먹는 분들 대부분은 이걸 예상하지 못해요.

사카에 사무실 시절 전근 온 동료들을 안내하며 얻은 실용적인 관찰이 하나 더 있어요. 주말에 대표 본점에서 두 시간을 기다리는 비용을 다른 선택지와 견주면, 계산은 거의 언제나 예약 되는 지점 쪽이에요 — 아쓰타 호라이켄의 마쓰자카야 지점이나 Shiba Fukuya의 메이에키 지점처럼 제시간에 앉을 수 있는 곳이요. 여러 손님이 줄을 섰을 때보다 지점에서 더 만족해하며 돌아갔어요. 여러 해 손님을 맞아 온 끝에 제가 믿게 된 결론이에요.

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주말 2일 코스도 다루고 있어요. 그 계획이라면 가이드가 함께하는 음식 체험도 보세요.

실용 정보

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자세한 내용은 나고야 숙소 가이드를 보세요.

자주 묻는 질문

4단계 중에 개인적으로 가장 좋아하는 단계는 무엇인가요?

3단계 — 다시를 부은 오차즈케 — 가 단연 제 최애예요. 100그릇 넘게 먹고 나서도, 뜨거운 다시를 붓는 순간 장어와 파와 와사비가 어우러지는 맛은 당해 낼 것이 없고, 그릇에서 올라오는 향은 식사에서 가장 좋은 순간 중 하나예요. 다시를 건너뛰고 양념한 밥만 즐기는 분도 있지만, 저에게는 3단계가 히쓰마부시가 존재하는 이유 그 자체예요. 작은 현지인 비밀 하나: 곁들여 나오는 작은 주전자의 ‘차’는 그 자체로 맑은 국물처럼 마셔 보세요 — 조용히 아름다운 맛이라 해외 손님에게 늘 권해요.

히쓰마부시는 언제 먹는 게 가장 좋은가요?

장어의 진짜 제철은 사실 여름이 아니라 늦가을에서 초겨울이에요. 겨울잠을 준비하며 살이 오르는 때거든요. 여름에 장어를 먹는 풍습은 에도 시대의 판촉 아이디어(흔히 Hiraga Gennai가 만들었다고 해요)에서 왔고, ‘Doyo no Ushi no Hi’라는 날을 중심으로 만들어졌어요. 그 날짜인 7월 말은 지금도 수요가 크게 몰려서 예약이 빡빡해지고 가격을 1,000엔쯤 올리는 가게도 있어요. 현대 양식 덕분에 사실 일 년 내내 훌륭한 히쓰마부시를 먹을 수 있지만, 제가 좋아하는 숨은 시기는 10월과 11월의 가을 장어예요. 기름이 정말 제일 좋을 때인 데다 관광객도 줄어서 그냥 들어가기도, 예약하기도 쉬워요. (Toranomon Ichiba: 장어 제철 설명)

혼자서도 히쓰마부시를 먹을 수 있나요?

네, 혼밥도 환영이에요. 아쓰타 호라이켄 본점과 마쓰자카야 지점, Shiba Fukuya, Shira-kawa 모두 카운터석이나 혼자 앉기 좋은 테이블이 있어요. 붐비는 시간에는 합석하게 될 수도 있어요. 12:00~13:00 점심 피크는 피하고 14:00 이후 두 번째 타임을 노리면 더 여유롭게 먹을 수 있어요.

일행 중에 장어 알레르기가 있거나 장어를 싫어하는 사람이 있으면 어떻게 하나요?

대부분의 히쓰마부시 가게는 닭 히쓰마부시(tori-hitsumabushi), 장어 간 구이(kimo-yaki) 정식, u-maki(장어 달걀말이) 세트 같은 대안을 갖추고 있어요. Shira-kawa의 일부 지점은 닭이나 anago 히쓰마부시를 내고, 아쓰타 호라이켄 본점에도 오차즈케 없이 나오는 ‘정식’ 세트가 있어요. 가기 전에 공식 사이트를 확인하세요.

히쓰마부시를 포장해 갈 수 있나요?

포장을 하는 가게가 있고, ‘Isshin-ya Aoyama Branch’가 제가 개인적으로 믿고 쓰는 곳이에요 — 미팅 중에 이 집 unadon을 자주 먹어요. Unagi no Shirakawa와 4-Daime Kikukawa의 장어 도시락도 훌륭하고, 클라이언트에게 선물로 자주 받아요. 다만 히쓰마부시의 진짜 마법(4단계로 먹는 것, 다시의 온도)은 가게 안에서만 작동해요. 그래서 처음이라면 매장에서 드시기를 강력히 권해요. 포장은 대체로 unadon이나 unaju 형태예요.

외지와 해외에서 온 방문객은 보통 어떤 반응을 보이나요?

가장 흔한 반응은 “맛있다 — 폭신하고 든든하고, 밥이 자꾸 없어진다”예요. 저에게 가장 인상 깊게 남은 말은 “집에 가면 예전처럼 장어를 못 먹을 것 같다”예요 — 도쿄와 오사카 손님에게 여러 번 들었고, 나고야 히쓰마부시가 얼마나 중독성 있는지를 잘 보여 줘요. 장어를 처음 먹는 분들은 “장어가 이런 맛일 수 있는 줄 몰랐다 — 이제 좋아졌다”고 자주 말해요. 한 번쯤 먹어 볼 값어치가 충분해요.

영어 메뉴가 있나요?

역사 있는 주요 가게(아쓰타 호라이켄, Shira-kawa, Maruya Honten, Shiba Fukuya)는 모두 영어 메뉴와 사진 메뉴를 갖추고 있어요. 4단계 먹는 법을 영어로 적은 안내 카드를 주는 곳도 있어요. 그래도 잘 모르겠다면 Google Translate 카메라 기능이 손으로 쓴 오늘의 메뉴도 잘 읽어 줘요.

한국 여권으로 일본에 갈 때 비자를 받아야 하나요?

관광 같은 단기 체류라면 받지 않아도 돼요. 일반 여권을 가진 한국 국적자는 90일 이내의 단기 체류에 대해 비자가 면제돼요. 보수를 받는 활동이나 사업 운영은 면제 대상이 아니에요.

출처: 주한 일본 대사관 공식 사이트, 2026년 9월 20일 확인.

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함께 읽어 보세요: 채식과 비건 대안.

글쓴이 소개

Yuu는 나고야에서 태어나 자랐고 35년을 살았어요. 평생 히쓰마부시와 unadon을 100번 넘게 먹었고, 지금은 한 해에 30그릇 넘게 먹고 있어요. 나고야를 대표하는 히쓰마부시 식당 16곳을 직접 가 봤고, 그 하나하나에서 가족 식사와 업무 미팅을 하고 외지와 해외에서 온 친구들을 맞았어요. 한 달에 한 번은 오래 거래해 온 클라이언트가 장어 도시락(Unagi no Shirakawa 또는 4-Daime Kikukawa)을 보내 줘요 — 지금까지 이어 온 시식 기록을 만들어 준 작은 의식이에요. 일반 가이드북에는 나오지 않는 주부(中部) 지방의 모습을 써요.

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관련 가이드

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